Kremowa baza emulująca Starbucks Frappuccino

Nie mogę jeszcze komentować… ale gdybym mógł, mógłbym zasugerować użycie lub zamianę części cukru na płynny cukier inwertowany, zamiast cukru pudru lub białego granulowanego, w połączeniu z wcześniej wspomnianymi sztucznymi aromatami i ewentualnie trochę więcej białka mleka, jak kazeinian sodu. Cukier inwertowany jest często używany w cukierkach, które muszą utrzymać miękkie kremowe płynne centrum (jak te królowej Anny wiśni bon-bon rzeczy), i myślę, że to pozytywnie zmienić tekstury końcowej. Kupiłam trochę w Austin w lokalnej cukierni, która nie była zbyt droga. (www.allinonebakeshop.com zadzwoń do nich, strona internetowa nie odzwierciedla wszystkich fajnych produktów, które mają).

Hansson et al eksperymentowali z różnymi kompozycjami cukru do swoich napojów i zauważyli, że było większe uwalnianie specyficznych związków aromatycznych przy użyciu cukru inwertowanego. Stwierdzili oni, że stosunek glukozy do fruktozy, który posiada płynny cukier inwertowany, powoduje, że cząsteczki wody są bardziej uporządkowane, zmniejszając tym samym ilość wolnej wody wokół. Hyrofilowe (kochające wodę) smaki w mieszaninie są wtedy bardziej skoncentrowane w dostępnej wolnej wodzie, czekając na degustację. Hyrofobowe (nienawidzące wody/lubiące tłuszcze) smaki lubią przylegać do tłuszczów, więc użycie bardzo dobrego emulgatora do efektywnego rozprowadzenia/zawieszenia tłuszczów w pozostałej części mieszanki będzie ważne dla końcowego profilu smakowego. doi:10. 1016/S0308-8146(00)00243-0

Mógłbym nawet dodać trochę kurkumy do twojej mieszanki, kiedy ją podgrzejesz (pamiętaj o pewnym przenoszeniu żółtego koloru), ponieważ kurkuminoidy (bioaktywne składniki kłącza kurkumy/sproszkowanej przyprawy) rozkładają się na kilka związków, takich jak wanilina i kwas ferulowy, kiedy są podgrzewane (dłuższa inkubacja = więcej waniliny w wyniku jej degradacji). Oto jedna praca badawcza doi:10.1016/S0731-7085(96)02024-9 Jestem szczęśliwy, aby zapewnić dodatkowe recenzowane źródła, jeśli jest to pożądane.

Jedna ostatnia myśl na temat dodatków smakowych…jeśli dont mind sztuczny, to jest bezglutenowy smak masła: http://www.shanks.com/product-category/extracts-flavors/imitation-butter/ To prawie rozumie się samo przez się, że tylko BARDZO mała ilość byłaby potrzebna (może kropla lub dwie najwyżej, aby naprawdę zaokrąglić ten profil kremu).

Wiem, że jeśli jesteś w tego typu rzeczy, że przy użyciu wanilii aromatyzowane serwatki w proszku protien może zbliżyć się do tekstury, to jest trochę bardziej puszyste i ma tendencję do podejmowania kilka uncji więcej niż zamierzone. Ale chciałbym użyć wysokiej jakości jeden jak nie miałem dobrych wyników z niższych jakości, tj. te tanie. Albo nawet jak śniadaniowy koktajl zastępczy działa dobrze dla tekstury.

Jako pracownik Starbucksa wiem, że baza jest niezwykle ważna. Jeśli się jej nie doda, może sprawić, że frappuccino będzie się oddzielać i smakować okropnie. Baza to tak naprawdę tylko super gęsty, lekko słodzony płyn, który działa jak klej, dając nam kremowe, gładkie frappuccino. Słodycz naprawdę nie jest punktem tego składnika, tylko tekstura. Możesz spróbować użyć prostego syropu jako punktu wyjścia.

Sekretem jest guma ksantanowa. Jest to zagęstnik i jest odpowiedzialny za kremową konsystencję, której szukasz. Czytałam, że dobrym zamiennikiem jest budyń w proszku lub baza soft serve.

Właśnie znalazłem ten Big Train Vanilla Bean Blended Creme Frappe Mix i mam nadzieję, że to będzie odpowiedź. Można go znaleźć na Webstrauntant Store. Wiem, że to nie jest domowy produkt, ale myślę, że będzie produkować to, czego szukasz. Mam zamiar spróbować trochę.