Tak, jest to możliwe, a w rzeczywistości zazwyczaj skutkuje lepszym chlebem, ponieważ drożdże mają więcej czasu na pracę i rozwijanie smaku. Zależy to od receptury, ale zazwyczaj należy zmniejszyć ilość stosowanych drożdży, aby zapobiec nadmiernej impregnacji. Większość ciast można przechowywać przez kilka dni w lodówce, ponownie w zależności od ilości drożdży i częstotliwości otwierania lodówki.
Po prostu wymieszaj i ugniataj ciasto jak zwykle, przykryj je szczelnie plastikową folią, a następnie włóż prosto do lodówki. Zazwyczaj musisz pozwolić na kilka godzin następnego dnia rano, aby ciasto się “obudziło” i zakończyło pełny proces wyrastania, ale jeśli Twoje ciasto całkowicie wyrosło w lodówce (tzn. wyrosło 1,5-2 razy), możesz przejść do formowania.
Miałam przepis na ciasto chlebowe, które miało być przechowywane w lodówce nawet do miesiąca na rozwijanie smaku. Mój tata i ja również robiliśmy dużo pizzy i to ciasto może być również bezpiecznie przechowywane w lodówce, po prostu pozwól mu się rozgrzać przed użyciem.
Chociaż słowo ostrzeżenie, ciasto będzie nadal rosło w lodówce, więc upewnij się, że ciasto ma odpowiednią przestrzeń, w przeciwnym razie przepełni pojemnik.
Z ciasta można nawet uformować bułki, a następnie włożyć je na blachę do piekarnika, do lodówki. Następnie, gdy wstaniesz rano, wyjmij chleb z lodówki, włącz piekarnik, a dziesięć minut później wsuń tam chleb.
Nie jest idealny i być może będziesz musiał trochę pobawić się parametrami, ponieważ drożdże będą pracować z bardzo różnymi prędkościami w zależności od temperatury. Innym problemem jest to, że powierzchnia chleba ma tendencję do wysychania w lodówce. Mam puszkę, którą kładę do góry nogami na tacy, z małą miską gorącej wody, aby utrzymać przez jakiś czas ciśnienie pary. Woda zazwyczaj kondensuje się na chlebie, i inne rzeczy, dość szybko.
Możesz też bawić się używając nieco niższej temperatury i dłuższego czasu w piekarniku, jeśli ciasto jest bardzo zimne.
Jedną z rzeczy, które czasami robię, jest pozostawienie chleba w lodówce w nocy, a następnie, jeśli budzę się w środku nocy (około 4 rano), przenoszę blachę do piekarnika. Z zamkniętymi drzwiami zamienia się ona w całkiem niezłą szafę garowniczą. (Zwłaszcza jeśli dodasz do niej również miskę z gorącą wodą).