Wiem, że w większości przypadków ser Mozzarella jest używany do pizzy i często w połączeniu z innymi serami, w tym cheddar.
Zauważyłam w kilku rzeczach, które gotuję, takich jak kanapki, quesadillas i takich, że zarówno mozzarella, jak i cheddar są bardzo żylaste po roztopieniu, co jest idealne do pizzy.
Czy więc możliwe jest użycie sera cheddar jako głównego sera w pizzy zamiast mozzarelli?
Można użyć niewielkich ilości sera cheddar zmieszanego z innymi serami. Ale byłbyś rozczarowany wynikami, gdybyś spróbował użyć go jako głównego lub jedynego sera do pizzy.
Ser Cheddar nie toleruje długotrwałego, wysokiego ciepła, jak również niektórych innych serów. Może się przypalić, co nieprzyjemnie smakuje i pachnie, i/lub tłuszcze mogą oddzielić się od ciał stałych w postaci żółtawego oleju. Im ostrzejszy jest ser, tym gorzej będzie tolerował ciepło.
Tak, to jest absolutnie możliwe. To przecież twoja pizza. Problem w tym, że cheddar zazwyczaj nie topi się tak dobrze, jak Mozzarella. Poza tym moz ma neutralny, słony smak, więc cheddar będzie miał większy wpływ na ogólny smak.
Osobiście lubię łączyć cheddar z mieloną wołowiną smażoną z cebulą na pizzy. Nadal możesz dodać some moz, aby uzyskać ten aksamitny topień, który ludzie często myślą, kiedy myślą “pizza”.
Wysoko sugeruję użycie mieszanki moz i ładny, rozdrobniony ostry cheddar choć (około 4:1 moz-cheddar stosunek). To da ci ładny cheddar zing. Najlepsze z obu światów.
Jak mówili inni, możesz go użyć także do pizzy. Moje najlepsze rezultaty wynikają z mieszanki (również z tego, co powiedzieli inni).
Jedyną rzeczą, którą chciałbym dodać jest to, że możesz rozważyć dodanie Cheddara w połowie gotowania (lub blisko końca) ze względu na sposób, w jaki rozpływa się on w porównaniu z Mozzą.
Muszę przyznać, że nie miałem żadnych negatywnych doświadczeń z serem cheddar na pizzy. Ma on tendencję do topienia się i biegania w większym stopniu niż Mozzarella, więc chcesz być bardziej oszczędny, ale w sumie jest świetny.
Jeśli eksperymentujesz z szeroką gamą serów, przekonasz się, że niektóre sery uzupełniają różne smaki w twoim podniebieniu - wypróbuj je na współlokatorach/rodzinach, a przekonasz się, że wszystkie będą miały swoje ulubione kombinacje.
Osobiście na każdej pizzy salami, od razu pójdę po cheddara nad mozzarellą. Za każdym razem.
Tak, absolutnie.
Jak dobrze to będzie działać będzie zależało od rodzaju pizzy, którą robisz. Uwielbiam cheddar z dodatkiem pizzy typu taco. Uwielbiam ser feta z pieczonymi burakami na pizzy. Nie ma powodu, dla którego miałabyś ograniczyć się do jednego rodzaju sera, jeśli chcesz eksperymentować z innymi serami.
Ser cheddar nie stopi się prawidłowo. Jest w porządku na wolnym ogniu przez krótki okres czasu (grillowany ser), ale pieczenie go wystarczająco długo, aby ugotować resztę pizzy, sprawi, że stanie się twardszy i wydziela olej.
Kiedy pracowałem w lokalu do pizzy (wiele księżyców temu), używali około 6-8 uncji mozzarelli, i po 2 prowolony i cheddar, lub coś w tym rodzaju. Dało to ciekawy smak, a wszystko wydawało się rozpływać.
Więc używaj jej, jeśli chcesz, ale będziesz chciał zrobić cieńszą pizzę z ciasta, którą gotujesz dłużej przy niższej temperaturze. Jeśli robisz pizzę na grillu, na której kładziesz polewę pod koniec, może się ona bardzo dobrze udać.