Skąd wiadomo, kiedy wyjąć placki cytrynowe z piekarnika?

Krem bez mąki i skrobi powinien być pieczony do temperatury wewnętrznej około 83 stopni Celsjusza. Poniżej 80 jest niedopieczony, powyżej 90 zsiada się, więc masz bardzo małe okno na dobrą konsystencję. Może być jeszcze węższe, zależy to trochę od innych rzeczy, które masz w środku, cukier daje pole manewru, ale kwasy (w tym sok z cytryny!) utrudnią uzyskanie właściwej konsystencji.

Jeśli masz skrobię lub mąkę, musisz osiągnąć prawie wrzącą temperaturę. 95 Celsjusza powinno być OK.

Jeśli chcesz mieć dużą pewność, naprawdę musisz zmierzyć temperaturę wewnętrzną. Zewnętrzne oznaki nie są wiarygodne, a czas jeszcze mniej.

Custard zawsze jest nieco chwiejny, nawet gdy jest “gotowy”; ponadto jest to jedno z tych dań, które zastyga prawidłowo dopiero po wyjęciu z gorącego piekarnika. Link, który podałaś w komentarzach, wspomina o teście na odcisk kciuka:

Piecz 25 do 30 minut lub do momentu, gdy po lekkim dotknięciu w środku nie pozostanie wgłębienie.

Następnym razem spróbuj tego i zobacz, czy po ostygnięciu osiągnie pożądaną konsystencję. Brązowienie nie jest zwykle pożądane w tego typu daniach, więc powiedziałabym, że 45 minut to za długo :)

Uwaga: Część, która wciąż mnie dziwi, to fakt, że wspomniałaś o tym, że po przekrojeniu nadal jest płynny. To zdecydowanie nie powinno się zdarzyć i nie jestem pewna, co poszło nie tak, więc może następnym razem spróbuj innego przepisu?

Może to być również coś związanego z wielkością naczynia. Ja zawsze używam Pyrexa 8x8. Byłem w domu przyjaciół i nie miałem jednego, więc podwoiłem przepis, nie myśląc o tym, że 8x8 to (64 cale kwadratowe), a naczynie, którego używałem było może 9x12 (108 cali kwadratowych), więc kiedy wlałem moją mieszankę na patelnię, zdałem sobie sprawę, że były dużo grubsze niż zwykle. Z tego powodu nie były gotowe w normalnym czasie pieczenia. Zostawiłam je na dłużej i wierzch zmienił kolor na złotobrązowy (co było ok, zeskrobałam go nożem natychmiast i w zasadzie odkleił się jak gigantyczny bandaż) jednak środek był nadal płynny, podczas gdy wszystko inne było zrobione, więc zmniejszyłam temperaturę i umieściłam je z powrotem w piekarniku na kolejne 10 minut i faktycznie wyszły dobrze. Nie są idealne, ale na pewno były w porządku. Lepsze niż to, co można znaleźć w bufecie w hotelu lub kasynie.

Jeśli środek jakiegokolwiek wypieku nie wygląda na gotowy, ale boki są przyrumienione, wyłączam piekarnik i zostawiam danie na 19 minut dłużej w wyłączonym termoobiegu.