Niedawno rozwinąłem alergię na skorupiaki i nie jestem pewien, jaki byłby najlepszy substytut sosu ostrygowego. Czytałam, że jego smaku nie da się tak naprawdę łatwo zastąpić.
Jaki jest najlepszy sposób na zastąpienie smaku bez wywoływania reakcji alergicznej?
Najbardziej powszechnie akceptowanym substytutem wydają się być różne sosy z grzybów. Nie chcę mówić “sos grzybowy”, ponieważ większość produktów nie ma takiej dokładnej nazwy. Na przykład:
Tu po lewej stronie mamy “Sos wegetariański z pieczarek o smaku mieszańcowym”, a po prawej “Sos sojowy Premium z pieczarek Shitake”. Właściwie nie znam tego w środku i nie wiem, co mówi cała etykieta - może być taki sam jak pierwszy.
Jeśli pójdziesz do specjalnego azjatyckiego sklepu spożywczego, może rzeczywiście znajdziesz produkt o nazwie “sos wegetariański z ostryg”, który jest prawie taki sam.
W przeciwnym razie zawsze możesz zastąpić sos sojowy, lub sos hoisin, jeśli chcesz mieć mniej wodnistą teksturę. Nie będą one dokładnie takie same, ale to ta sama ogólna idea (ciemny, sfermentowany, słony sos bogaty w glutaminiany).
“Sos rybny” będzie bardzo zbliżony do sosu ostrygowego w smaku, ale nadal może zawierać skorupiaki, więc bądź ostrożny.
Spróbuj sosu z czarnej fasoli. Ciało i kolor sosu jest podobny, choć są w nim grube kawałki fasoli (gdzie sos ostrygowy jest zazwyczaj gładki).
Dodaj do smaku shake'a z sosem rybnym.
Sam sos rybny może być za cienki. Większość sosów rybnych to sfermentowane anchois z dodatkiem soli (i być może cukru).
Właśnie to przetestowałam (mam wszystkie składniki) i jest to dobry zamiennik.
Mój przepis z tego, co miałem w spiżarni… mrożona ugotowana czarna fasola (3tbls)4 łyżeczki cukru saszetka pasty do zupy Miso 1 łyżeczka balsamicznego octu syrop 1 łyżeczka chińskiego 5 przypraw, …To jest tak blisko, jak będę miał z tym, co jest pod ręką.
I Heart Umami ma świetny wegetariański sos ostrygowy zrobiony z shiitake i daktyli. Sos ten jest naprawdę bogaty w umami i uwielbiam, że nie ma w nim żadnych dodatków i jest łatwy w przygotowaniu. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Istnieje kilka opcji zastępczych sosu ostrygowego , które są wolne od skorupiaków. Każda z nich ma swoje wady i zalety.
Sos sojowy jest głównym składnikiem sosu ostrygowego i prawdopodobnie najlepszym wyborem. Oba sosy mają podobne upodobania, do tego stopnia, że dodanie sosu Worchestshire zazwyczaj pozbywa się wszelkich różnic i jest bez skorupiaków!
Możesz spróbować również sosu rybnego, ale uważaj przy czytaniu etykiet, ponieważ niektóre są bez skorupiaków, ale niewiele z nich nie jest.
Inną opcją jest sos grzybowy, który ma dodatkowy bonus bycia wegetarianinem (jeśli Ty lub Twój przyjaciel jesteście) i jest super łatwy do zrobienia sobie.
Grubość można przywrócić poprzez połączenie sosu soymushroom z zawiesiną skrobi kukurydzianej… Pamiętaj, że sos ostrygowy polega również na dodaniu do sosu ciała i grubości… Użyłabym połączenia soi jasnej i ciemnej oraz może odrobiny cukru, aby przywrócić mu słodycz.
Używam przepisu na chińską zieleninę w czosnku. Polega on na smażeniu na ząbku pokrojonego czosnku na neutralnym oleju, nie za gorącym, aż do momentu, w którym po prostu off stanie się złoty. Nie aż tak bardzo, jak w przypadku oleju czosnkowego. Do tego dodaję (ponownie za każdym razem za pomocą) łyżkę stołową po ciemno sfermentowanej soi i wodzie oraz łyżeczkę cukru, zmieszaną do cienkiej zawiesiny z nie więcej niż pół łyżeczki skrobi kukurydzianej. Ugotowane tylko na tyle, aby zgęstniały, zanim wrzucimy do niego gotowane na parze warzywa.
Chociaż nie ma w sobie rybnej złożoności, jest bardzo zbliżony do sosu ostrygowego.
Jestem uczulony również na mullosk i skorupiaki, ale bez problemu używam sosu rybnego z hai. Jadłam też sezkatchuan beef i nie miałam żadnego problemu.(to ma zawierać sos ostrygowy) jeśli jesteś na początku swojej alergii, nadal możesz spróbować. Nie używaj indonezyjskiej pasty krewetkowej, to na pewno wywoła reakcję. Mam alergię od ponad dziesięciu lat i dostaję reakcję nawet od lekkich kawałków mullosk lub skorupiaków, ale sos rybny jest w porządku. Mam nadzieję, że to pomoże.
Większość kupowanych w sklepie sosów zawiera konserwanty wypełniające. Unikam dodatków takich jak dżuma (migreny są moją szczególną plagą). Robię własne sosy w stylu azjatyckim, a jednym z moich sekretnych składników jest melasa. Pozwala ona na dobre przybliżenie tych smacznych, brązowych sosów w chińskiej wersji na wynos i zagęszcza sos. Ja również używam sosu rybnego jako alternatywy przy próbie przybliżenia sosu ostrygowego. W Internecie dostępnych jest wiele domowych przepisów na sosy.
Zrobiłeś dziś wieczorem wspaniałe azjatyckie danie z wołowiny i brokułów i było naprawdę, naprawdę dobre! Podmieniłam sos z czarnej fasoli na sos ostrygowy i mój sos był pyszny. Przepis, za którym podążałam wezwałam do obniżenia zawartości soli sojowej, więc po prostu zmieszałam trochę ciemnej (pełnej soli) soi z niską zawartością soli, aby uzupełnić ilość, o którą apelował przepis. Może 14 ciemnych soi do 34 obniżonej zawartości soli. Sos z czarnej fasoli zadziałał dobrze jako substytut.