Dzisiaj, kiedy walcowałam ciasto dla mojego Podpłomyka , zauważyłam, że tak naprawdę muszę użyć sporo mąki, aby ciasto nie przywierało do wałka i deski. Czy jest na to sposób, na przykład jakiś substytut mąki, który by zadziałał?
Tradycyjnie można użyć pokrywy wałka i ściereczki do ciasta, które zostały oprószone mąką lub sproszkowaną skrobią, np. skrobią kukurydzianą. W przypadku słodkich wypieków można połączyć skrobię kukurydzianą i cukier puder. Możesz również lekko naoliwić wałek i stolnicę.
Inne alternatywne powierzchnie do wałkowania, które są powszechnie używane do ciast, to płyta marmurowa, mata Silpat lub plastikowa torba.
Nie potrzebujesz mąki do wałkowania ciasta, ja po prostu używam papieru kuchennego, który kładę na górnej powierzchni ciasta, a następnie przewracam wałek na papier. To działa naprawdę dobrze i oszczędza bałaganu związanego z dostawaniem się wszędzie mąki.
Ponieważ przygotowujesz deser, możesz użyć cukru pudru, ale być może będziesz chciał nieco zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu. Cukier drobny również może się sprawdzić, ale w rezultacie dodasz więcej cukru do ciasta.
Inną alternatywą jest starcie ciasta na tarce o największych otworach (może być konieczne jej ponowne zamrożenie), a następnie wyłożenie pociętych kawałków na dno tortownicy, podobnie jak w przypadku kruchego ciasta.
Skrobia kukurydziana lub drobna mąka kukurydziana będzie działać dobrze. Można użyć bisquick lub coś podobnego w szczyptę, choć może to mieć konsekwencje.
Wszystko, co naprawdę robisz, to próbujesz zapobiec przyklejaniu się ciasta podczas wałkowania.
Do pizzy, tarty, ciasta, a nawet chleba, jeśli z jakiegoś powodu nie chcę używać mąki, używam zamiast niej semoliny na kuchennym blacie.
Kasza manna daje bardziej chrupiącą skórkę, ale ma tendencję do nie zakłócania smaku tego, co gotujesz i pozostaje bardziej na zewnątrz mieszanki. Nie miesza się tak bardzo z ciastem, jak mąka.
Dla kilku małych kawałków, jeśli ciasto nie jest zbyt mokre lub zbyt twarde, możesz użyć dwóch kawałków folii plastikowej/klamry na górze i na dole i bezpośrednio na nich wałkować.