Codziennie rano jem świeże owoce, więc codziennie rano obieram je i kroję. Co mogę zrobić, aby przygotować dużą miskę, a owoce pozostaną świeże przez kilka dni i jakie owoce najlepiej przechowywać.
Można rozważyć uszczelnienie próżniowe bezpośrednio po cięciu, zanim nastąpi pogorszenie jakości. Stwierdziłem, że pokrojone owoce, awokado, cebula, pomidory itp. zachowają swoją świeżość i w zasadzie pozostaną niezmienione, gdy zostaną zgrzane próżniowo.
Właściwe zgrzewanie próżniowe powinno usuwać całe powietrze z opakowania, zapobiegając w ten sposób procesowi utleniania, który powoduje odbarwienia i pogorszenie jakości.
Tak naprawdę nie ma sposobu, aby zachować świeżość sałatek owocowych przez kilka dni, ale przynajmniej można zrobić sałatkę owocową i zjeść ją następnego dnia.
Czasami robię też sałatkę owocową, aby zachować ją na następny dzień. Największym problemem jest to, że niektóre owoce, takie jak jabłka i banany, utleniają się i bardzo szybko stają się czarne, podczas gdy owoce, takie jak łapka i arbuz, po pozostawieniu ich na długo, stają się mączyste. Aby temu zapobiec, dodaj odrobinę soku z cytryny lub limonki do sałatki owocowej, aby zapobiec utlenianiu się owoców, a następnie przechowuj sałatkę owocową w lodówce, aby zapobiec jej zamuleniu. W ten sposób sałatka powinna pozostać “świeża” przynajmniej przez następny dzień
Na pytanie, które owoce są najlepsze, naprawdę nie ma dokładnej odpowiedzi na to pytanie. Świeżo pokrojone owoce nie trwają długo, ani w lodówce, ani pokryte świeżym sokiem z limonki/lemonu. Nadal najlepiej jest zrobić sałatkę owocową i spożywać ją jak najszybciej. A po co iść na kompromis i rezygnować z ulubionych owoców, ponieważ nie wytrzymają one ani dnia ani dwóch w sałatce. A robienie sałatki owocowej jest zawsze przyjemnością
Najważniejsze: Dodaj swoje kwasy w momencie tworzenia (hamuje utlenianie), ale nie mieszaj ich w żadnym syropie, cukrze lub soli (co spowoduje wykrwawienie dużej ilości wody z owoców).
Użyj jako ostre i cienkie narzędzie tnące, jak masz (nie ma ząbkowanego noża, nie ma zużytych skórek, nie ma kratek. Najlepiej użyć ostrego, nierdzewnego, cienkiego noża), aby powierzchnie tnące były minimalne i czyste.
Oczywiście, w lodówce.
Wiem, że mówią, że świeży ananas jest dla Ciebie lepszy, ale kiedy robię sałatkę owocową, którą robię codziennie i przechowuję przez 2-3 dni, otwieram dużą puszkę z kawałkami ananasa w soku, wlewam do pojemnika, dodaję jabłka i pomarańcze, zakładam pokrywkę, trochę potrząsam, żeby obłożyć owoce i używam tylko wtedy, kiedy chcę. Jeśli wtedy zdecyduję się dodać trochę świeżego ananasa, mogę.
Sos pomoże, przynajmniej na kilka dni. Nie wydaje mi się, żeby to miało znaczenie, jaki rodzaj sosu.
Co roku robimy sałatkę owocową do spotkań… dużo sałatki owocowej, bo potrzebujemy jej wystarczająco dużo dla wielu ludzi, nawet jeśli nie wszyscy będą ją brać. Zazwyczaj używamy sosu śmietankowego - creme angalis, roztopione lody, słodzone lody ciężkie, coś w tym rodzaju.
W każdym razie, resztki w tupperware zazwyczaj trwają 3-4 dni, łatwo, a może jeszcze kilka dni z zarumienieniem i zmiękczeniem, a w przeciwnym razie mniej jakości lub smaku.
Dlaczego to działa… Domyślam się, że sos śmietankowy w zasadzie działa jak wspomniana uszczelka próżniowa Cindy, wypiera powietrze z kontaktu z owocami, a nawet zapewnia pewną ograniczoną ochronę (jako cienka powłoka) owoców na wierzchu i najbardziej narażonych na działanie powietrza.
Czy to musi być sos śmietankowy? Zgaduję, że nie. Prosta woda może zadziałać, ale rozcieńczałbyś smaki w miarę ich osmozy w wodzie - lepiej byłoby, gdyby były przechowywane w wodzie w nieco większych kawałkach, aby zminimalizować ich powierzchnię. Sok może zadziałać, ale wtedy cała sałatka będzie smakować tego soku (może, ale nie musi to być coś złego) - może to być to, do czego Jo Cooper dążył.
Może mleko, jeśli chcesz mieć neutralny smak i użyć ostatniego owocu (i moczącego mleka), aby zrobić koktajle na ostatni dzień?
Sok cytrynowy lub sok z limonek, jak słyszałam, również może działać całkiem nieźle - kwasy powoli się brązowieją, a profil smakowy powinien być całkiem ładny i zingy, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę czas, w którym smaki będą się przenikać - chociaż potrzeba by dużo soku cytrynowego/limerowego, to jednak mógłby on zostać dosłodzony z cukrów owocowych i (w opisie, który słyszałam) mógłby zostać następnie rozcieńczony na przyjemną owocową lemoniadę lub coś w tym stylu.
Krótko mówiąc, każdy płyn oraz zamknięty pojemnik do przechowywania kombinacji zminimalizuje narażenie na działanie powietrza, które powoduje, że sałatka owocowa staje się brązowa i miękka. Ponieważ owoce będą w niej siedzieć, aromatyczny płyn może mieć coś do dodania _ do sałatki, podczas gdy łagodny płyn (a właściwie każdy płyn) również będzie aromatyzowany przez owoce - zależy to więc od tego, co chcesz od sałatki.
Używam sosu z 1-½ filiżanek soku pomarańczowego z 1 paczką waniliowego puddingu bez cukru ubijanego przez 2 minuty (można użyć zwykłego puddingu), a następnie dodaję do dużej miski świeżych owoców… borówek, truskawek, świeżych ananasów, czerwonych winogron. Pozostaje świeży przez kilka dni w zakrytym pojemniku.
Nie ma dokładnych rozwiązań, ale można pokroić owoce pojedynczo, np. trzymając kawałki jabłek same i kawałki bananów same i włożyć każdy z nich do plastikowej torby. Następnie należy całkowicie usunąć z niego powietrze. Kiedy tylko chcesz, możesz je mieszać i jeść w tej chwili. To rozwiązanie nie rozwiązuje całkowicie problemu, ponieważ owoce nie mogą pozostać świeże przez tak długi czas, ale sprawi, że będą trwać nieco dłużej.
ps: Nie zapomnij o przechowywaniu ich w lodówce