Jak wchłonąć/usunąć nadmiar wody, który dodałeś do potrawy?

Question

2014-08-29 16:26:53 +0000 2014-08-29 16:26:53 +0000

5

Jak wchłonąć/usunąć nadmiar wody, który dodałeś do potrawy?

Mój styl gotowania polega na włożeniu kiści składników (np. kurczaka, ryżu, grzybów, pomidorów) do garnka, dodaniu wody i przypraw, włączeniu ogrzewania i powrocie pół godziny później. (Nie kradnij moich technik, proszę.)

Problem polega na tym, że ta [wysoce naukowa] metoda jest czasami niedokładna w ilości wody, która pozostaje w naczyniu po pół godzinie. Jeśli wody jest mało, mogę po prostu dodać więcej, problem rozwiązany. Ale co mogę zrobić, jeśli jest za dużo wody?

To prawda, że mogę spróbować uczyć się na błędach i następnym razem dodać mniej wody. Ale czy jest jakiś sposób, aby uratować danie? Wiem, że mogę po prostu zdjąć pokrywę, podgrzać ją i pozwolić, aby dodatkowa woda się zagotowała, ale czasami wszystko się zagotuje.

Czy jest coś, co mogę dodać, a co wchłonie wodę? Trochę jak ryż, ale może szybciej?

Źródło

CaptainCodeman http://cooking.stackexchange.com/users/26002

Odpowiedzi (4)

3

2014-08-29 16:44:39 +0000

Rzeczy zdarzają się nam wszystkim, zwłaszcza gdy stosujemy wysoce naukowe metody. Jeśli Twoje przyprawy/smaki są takie, jakie chcesz, a jedynym problemem jest zbyt duża ilość płynu, po prostu wylewaj go, aż do momentu, w którym pozostanie Ci potrzebna ilość płynu.

Możesz nawet zachować przyprawiony płyn, który wyjmujesz (przechowywany w lodówce) i użyć go później podczas przygotowywania kolejnego dania.

Źródło

Cindy http://cooking.stackexchange.com/users/26002

2

2014-08-29 16:37:51 +0000

Twoja wysoce techniczna metoda, będąca tym, czym jest, zapewnia własne rozwiązanie dla zbyt dużej ilości wody. Po prostu pozwól mu jeszcze kilka minut poddusić się z no lid. To jest to. Smaki będą się intensyfikować wraz ze zmniejszaniem się ilości płynów. Trzymaj go w tym momencie pomiędzy gotowaniem a gotowaniem, to nie potrwa długo.

Źródło

Jolenealaska http://cooking.stackexchange.com/users/26002

1

2014-08-31 15:31:01 +0000

W zależności od tego, ile wody ci pozostało, mogę zrobić jedną lub więcej z następujących czynności:

Wrzuć quinoa (GF starożytne ziarno, 10m czasu gotowania, oszacuj taki sam stosunek wody do ziarna jak ryż)
Pszenica bułgur (gluten-y, i wchłonie dużo wody, bez potrzeby dużo czasu gotowania w ogóle … za dużo i szybko staje się papkowaty)
TPV (teksturowane białko roślinne, może, ale nie musi składać się w całości z glutenu pszennego lub sojowego, nie potrzebuje dużo ciepła, wchłania wodę jak mistrz)
Odwodniona cebula, marchew, lub seler, jeżeli no zakłócają z smakiem profil
jeżeli tam jest WŁASNĄ ilością woda, właśnie rezygnuję i decyduję ja jest teraz zupą… Włączam jeden poprzedzających zbożowych dodatków i pakuję w niektóre jajka białek (myśleć jak jajeczna kropla polewka, suszyć jajka białka powoli w ciepłą wodę dostawać koagulację)
jeżeli ty no lubisz kukurydzianą skrobię… xanthan guma lub maranta może być także pożytecznie w małych ilościach dla zagęszczania. Niektóre osoby zgłaszały gorzki smak używając ich w dużych ilościach, więc bądź świadomy.

Miej nadzieję, że były one pomocne.

Źródło

Little White Lithe http://cooking.stackexchange.com/users/26002

Pytania pokrewne

2

Co to za kolorowe włókno w moim kurczaku? 136

15

Jaki jest idealny stosunek kawy do wody w prasie francuskiej? 56

7

Kiedy gotujesz wodę bez żadnych innych składników, dlaczego zaczynasz od zimnej? 48

15

Jak szybko i bezpiecznie rozmrozić kurczaka? 42

14

Jak należy gotować bekon w piekarniku? 29

Dan http://cooking.stackexchange.com/users/26002 · Accepted Answer · 2014-08-29 16:54:20 +0000

Brzmi to jak moja technika gotowania, a ja wymyśliłem kilka sposobów na odzyskanie sił po nadmiernym nawodnieniu.

Zawsze niska ilość wody

Jak powiedziałeś, zawsze możesz dodać wody później.

Skrobia kukurydziana

Skrobia kukurydziana to dobry sposób na zagęszczenie wody w coś bardziej sosowego. Jest to mój ulubiony sposób, jeśli dodatkowa woda rzeczywiście ma smak, ponieważ dodaje daniu smacznego sosu. Zrób “zawiesinę” skrobi kukurydzianej, mieszając zimną wodę i trochę skrobi kukurydzianej, a następnie dodaj ją do gorącego dania, które jeszcze się gotuje. Chcesz gotować danie przez kilka minut po dodaniu skrobi kukurydzianej, aby zagęścić je i uzyskać smak surowej mąki. Będziesz musiał dostosować ilość skrobi kukurydzianej w zależności od ilości wody, ale trochę to trwa dłużej, jej SZYBKOŚĆ jest bardziej chłonna niż mąki.

Zdejmij pokrywę i mieszaj od czasu do czasu

Jest to prosty sposób, ale zajmuje trochę czasu i czasami możesz ugotować swoje danie do musu. Pozwala to na odparowanie nadmiaru wody, a mieszanie tylko trochę pomaga.