Jaka jest prawdziwa różnica w lo mein, chow mein, mei fun i chop suey?

Problem z twoim pytaniem polega na tym, że zadajesz coś w rodzaju “czym jest powszechnie przyjęte tradycyjne przygotowanie do spaghetti”. Podczas gdy konwencjonalnie w dużej części świata anglojęzycznego, odnosi się to do spaghetti i sosu mięsnego. Samo słowo/dusz odnosi się do specyficznego stylu/rodzaju makaronu i może być uzupełnione czymkolwiek. Lo Mein i Chow Mein odnoszą się do metody przygotowania, a nie do zawartości (“Stirred Noodle” i “Fried Noodle” odpowiednio). Oba są często makaronami jajecznymi na bazie pszenicy. Lo Mein jest zazwyczaj gotowane w bulionie, podczas gdy Chow Mein z definicji jest gotowane na oleju. Czasami będzie gotowane do chrupkości, czasami nie.

Jeśli zdarzy ci się być w jakimś miejscu, które serwuje autentyczne chińskie jedzenie, możesz zamówić dziesiątki różnych preparatów dla każdego z powyższych; Może zawierać różne kombinacje białek, warzyw. Istnieją również różne rodzaje specjalnych klusków (np. małe płaskie kluski zwykle nazywane “chow mein” w północnoamerykańskich restauracjach, większe okrągłe kluski, często określane jako Shanghai Style Chow Mein, itp…). Gdybym wszedł do chińskiej restauracji w Hongkongu i zapytał o “Chow Mein” po chińsku, wyobrażam sobie, że odpowiedź najprawdopodobniej brzmiałaby: “czego byś chciał?”. Ogólnie rzecz biorąc, byłoby trochę białka i jedno lub więcej warzyw. Jest to bardzo zależne od tego, co jest dostępne na miejscu. W Chinach jest to bardzo zróżnicowane. Hongkong będzie miał dostęp do większej ilości składników, będąc od dłuższego czasu międzynarodowym portem westernistycznym. Reszta Chin jest bardziej zależna od lokalnych upraw/połowów. Jednak owoce morza są bardzo popularne w kuchni Hongkongu, biorąc pod uwagę, że jest to port. Mój przyjaciel z północy dorastał z dużo większą wieprzowiną. Ale teraz moja odpowiedź brzmi mniej o samych daniach. Mei Fun oznacza “Ryżowy Makaron”. Znowu nie ma przyjętej uniwersalnej zasady co do tego, co się w to wpisuje. Moja mama, która pochodzi z Hongkongu gotuje te kluski na pół tuzina różnych sposobów w zależności od jej nastroju. Chop Suey jak powiedział @Ching Chong, po prostu oznacza “różne pozostałości” lub “różne kawałki”. Pochodzenie jest mocno dyskutowane i pełne mitu (zobacz stronę wiki). Najczęściej spotykane jest ono obecnie w moim rozumieniu w amerykanizowanych chińskich restauracjach w USA. Nie pamiętam, abym widział ją np. w Kanadzie. Gdziekolwiek się to zaczęło, co utrudnia odpowiedź, ponieważ zależy to od tego, co kucharz chce w to włożyć. Anegdotycznie jestem Kanadyjczykiem i od urodzenia jadam w chińskich restauracjach na całym świecie i nigdy tak naprawdę nie zamawiałem tej potrawy, więc weźcie moją odpowiedź za to, ile jest warta. :-)

Lo mein to skrót od angielskiego słowa “tossed noodles”, a jego konsystencja pozostaje miękka i ma tendencję do dobrego wchłaniania sosów.

Chow mein to skrót od angielskiego słowa “fried noodles” i jest smażony na głębokim tłuszczu lub mieszany przez dłuższy czas niż lo mein, dzięki czemu konsystencja jest bardziej chrupiąca niż lo mein.

Mei fun odnosi się do makaronu ryżowego, zamiast do makaronu na bazie pszenicy dla lo mein lub chow mein, więc można uzyskać prawie każdy rodzaj dania lub smaku, ale z makaronem zrobionym ze skrobi ryżowej (prawdopodobnie dobrze wiedzieć dla kogoś z problemami z glutenem).

“Chop Suey” nie jest autentycznym tradycyjnym chińskim. Jest to w zasadzie smażona mieszanka składników, więc wyniki będą się bardzo różnić. W rzeczywistości pochodzi z USA, ale została stworzona przez chińskich imigrantów wykorzystujących swoje techniki kulinarne na tym, co było przydatne.

Nie ma odpowiedzi na twoje pytanie. Chiny są krajem większym i bardziej zróżnicowanym niż Stany Zjednoczone. Zapytanie o to, co jest “autentyczne” dla czegoś takiego jak Mei Fun, jest jak zapytanie o to, jaki jest “autentyczny” sposób gotowania kurczaka, gulaszu wołowego lub hot-doga. Jadłam w chińskich restauracjach na całym świecie, od Kalifornii po Maine i od Niemiec po Chile. Nawet potrawy o tej samej nazwie różnią się ogromnie w zależności od regionu Chin, z którego pochodzi kucharz.

Ich przygotowanie zaczyna się od makaronu jajecznego wykonanego z mieszanki mąki pszennej i jajek, gdy przechodzą one do różnych metod. Kluski z chowu są okrągłe lub spłaszczone. Świeży lub suchy makaron jest gotowany w celu uzyskania miękkości. Suchy makaron gotuje się w wodzie przez pięć do sześciu minut, podczas gdy świeży makaron gotuje się przez dwie lub trzy minuty.

Dodaje się je do mieszanki do smażenia, a następnie gotuje, aż staną się chrupiące. Najbardziej autentyczne wersje chow mein w chińskich restauracjach na wynos mają miękki makaron.

Różnica wynika z czasu smażenia i ilości zużytego oleju. Chow mein charakteryzuje się zróżnicowaną strukturą wewnątrz dania. Inną metodą przygotowania makaronu chow mein jest smażenie go osobno na placuszku. Na wierzch polewa się następnie mięso i warzywa.

Istnieją dwa rodzaje chow mein: chow mein parzony i chrupiące chow mein. Wersja gotowana na parze ma bardziej miękką konsystencję, podczas gdy druga jest bardziej chrupiąca i sucha. Przygotowanie Lo mein zaczyna się tylko od świeżego makaronu, najlepiej o grubości 0,25 cala. Są one również gotowane i dodawane do mieszanki do smażenia z dużą ilością sosu. Podrzuca się je na tyle długo, aby mogły namoczyć sos.