Robię lukier maślany, ale cukier puder nie rozpuszcza się z masłem i nie skraca się. Lukier jest ziarnisty. Jak mogę temu zapobiec?
To może mieć różne powody.
Jak długo to mieszałeś? Przejście między ziarnistym a kremowym może nastąpić późno i nagle, ale powinno się w końcu wydarzyć.
Czy masło było zimne? Uzyskałam najlepsze rezultaty z masłem o temperaturze pokojowej.
Czy przesiewałeś cukier puder? Jeśli nie, to może być problem. A może w pewnym momencie zamoczył się i skrystalizował ponownie?
Jeśli to wszystko nie jest problemem, spróbuj dodać trochę mleka, lub jeśli i tak zamierzasz go użyć, esencji waniliowej, w małych kroplach, podczas mieszania.
Mam nadzieję, że jedna z nich pomoże :).
Tak jak przy robieniu krówki, mama składała to ręcznie w metalowej misce na kolanach. Szczerze mówiąc myślę, że to lekkie nadanie temperatury ciała powoduje, że granulki cukru (mikrogranulki) rozkładają się trochę, wiesz, tylko po tej stronie syropu. Najmniejszy smak co jakiś czas oznacza twój postęp. (Naprawdę miło było o tym przypomnieć.)
Podążaj za wszystkimi odpowiedź Layny , a także przesiewaj cukier, i trzymaj wszystko w temperaturze pokojowej. Jeśli używasz mleka, tylko pół łyżeczki. Pamiętaj, że nie możesz się spieszyć z perfekcją. Sztuczka z całym gotowaniem, a nawet życiem, polega na cierpliwości. Ziarnista konsystencja to nie smak, tylko konsystencja.
To był problem, który doprowadzał mnie do szaleństwa przez tak długi czas! Rozmawiamy o rzucaniu szpachelką po całej kuchni sfrustrowanej. Magiczną mocą jest użycie TYLKO CUKRU PURE CANE. Wiem, że to brzmi zbyt łatwo, ale po przeczytaniu etykiet na cukier, który kupowałem (marka sklepu, bo, witam, jest tańszy i co za różnica, naprawdę?) zauważyłem, że składniki mówią tylko “cukier”. Co prawdopodobnie oznacza, że pochodzi on z buraków, a nie z trzciny cukrowej. Tak, to jest rzecz. Bardzo powszechna rzecz, a po zagłębieniu się w nią bardziej okazuje się, że cukier z buraków również brązowieje inaczej niż cukier z trzciny cukrowej. Jeśli na etykiecie składników nie ma napisu “cukier z trzciny cukrowej”, to prawdopodobnie nie jest on produkowany z trzciny cukrowej. Nie znam nauki, która za tym stoi, ale dla mnie to zmieniło grę. To, w połączeniu z upewnieniem się, że masło ma (chłodną) temperaturę pokojową przed jego zmiękczeniem i dodaniem wanilii jako ostatniej rzeczy, poprawiło mój krem maślany bardziej niż kiedykolwiek mogłem sobie wyobrazić.
Zacznij od masła o temperaturze pokojowej. Ubijajcie je przez 2 lub 3 minuty. Nałożyć pokrywę rozpryskową na miskę miksera. Uruchomić mikser, a następnie… NINIEJSZYM JEST KLUCZEM … dodać przesiany cukier puder (cukier puder), ubijając dobrze między każdym dodaniem. Przeszukałem internet próbując dowiedzieć się jak stracić ziarnistą konsystencję i powyższa metoda “bądź bardzo cierpliwy” zadziałała!