Jaki jest system numeracji spaghetti i czy to ma znaczenie?

Ok, oto prosty opium, bezpośrednio z De Cecco obsługa klienta:

W nawiązaniu do Twojego pytania chcielibyśmy Cię poinformować, że numery, które podajesz nie mają logicznych kryteriów, ale są tylko numerami kodowymi, które nadajemy naszym produktom za każdym razem, gdy tworzymy nowy kształt.

Są one tylko “numerem produktu” i mogą się różnić dla tego samego rodzaju makaronu od producenta do innego.

Jako Włoch, naprawdę nie znam logiki stojącej za tym numerem. Poprosiłem też mamę, bezskutecznie. Nie wiemy, ale jeśli chodzi o moje odczucia, to jest to tylko system numeracji produktu, np. nie ma w nim żadnego ukrytego znaczenia.

Jeśli się o to martwimy lub nie, to na pewno. Dopasowanie niewłaściwego makaronu do danego sosu jest niemal bluźnierstwem i jako informacja zwrotna za pomyłkę można się pomylić, aż do jawnego obrażenia. Nie żartuję. Na przykład rzeczy mięsne (takie jak ragu’, znane też jako bolognese, ale tylko poza Włochami) zestawiane są z penne, tagliatelle, fusilli, a w ogóle wszystkie makarony jajeczne (np. strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra). Spaghetti bolognese jest dla nas herezją.

Sosy pikantne, takie jak puttanesca, amatriciana, carbonara i tak dalej, wymagają normalnego makaronu i można je łączyć ze spaghetti, a także penne. Pesto zawsze pasuje do bavette, chociaż czasami używamy spaghetti dla wygody, ale czuję, że jest to nienaturalne.

Podsumowując, nie ma prostej zasady, chociaż instynktownie, jeśli powiesz mi sos (nawet wymyślony zupełnie nowy) mogę powiedzieć, który makaron jest odpowiedni, a który nie.

Z pewnością definiuje on grubość makaronu; z wierzchołka, więcej grubości odpowiada większej wartości liczbowej. Przykład dla Barilla :

1. Capellini #1
2. Spaghettini #3
3. Spaghetti #5
4. Vermicellini #7
5. Vermicelli #8
6. Bucatini #9
7. Bavettine #12
8. Bavette #13

Znalazłem link tutaj http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

“Numberbered” Makaron Często można zobaczyć makaron z numerami na opakowaniu jak Thin Spaghetti #9. Dlaczego? Co to znaczy? Cóż, w “starych czasach” były fale imigrantów, którzy przychodzili do pracy w fabrykach. Byli tam Irlandczycy, Azjatki, Niemcy, Włosi i wiele innych grup etnicznych. Poza Włochami, żadna z tych grup nie mówiła naprawdę tym językiem i o wiele mniej potrafiła wymówić, deklamować lub znać różnicę między “spaghetti lub spaghettini”. Tak więc, przed czasy automatycznych komputerów, kierownicy fabryk musieli wszystkich wyprostować, więc o wiele łatwiej było powiedzieć “dzisiaj, robimy #9”.

We Włoszech mają one system numeracji z odpowiednimi nazwiskami dla każdego numeru. Większe numery oznaczają grubsze kluski. Niektórzy amerykańscy producenci stosują ten sam system numeracji. Oto lista od producenta matryc do wyciskania. Zobacz pełną listę tutaj Pasta Shapes.pdf

#1 0.6 mm. 
#2 0.7 mm.
#3 0.8 mm.
#4 0.9 mm.
#5 1.1 mm.
#6 1.3 mm.
#7 1.5 mm.
#8 1.7 mm.
#9 1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

O ile sobie przypominam, widziałem liczby tylko w odniesieniu do spaghetti. Spaghetti #5 jest normalnym rozmiarem, a spaghetti #8 (spaghetti) są grubsze; są też spaghetti #3 (które we Włoszech nazywa się spaghetti).

Normalne spaghetti są zawsze #5, ale grubość zależy od marki, w ten sam sposób rozmiary koszulki zależą od marki.

Tak, odnosi się to do wielkości (w sensie grubości) makaronu. Zgaduję, że liczba oznacza konkretny “rysunek” (trafila po włosku), gdzie im wyższa jest liczba, tym szerszy jest otwór, a grubszy makaron. Nie sądzę, aby dla każdego otworu istniał znormalizowany rozmiar, więc w zależności od tego, jakiego makaronu używają producenci makaronów trafila, wynik może być inny.

EDIT: najwyraźniej, odpowiedź poniżej to “powszechne błędne przekonanie”. Zobacz inne odpowiedzi na to pytanie. Codziennie ucz się czegoś nowego!

Tak, jest system numeracji spaghetti. Im mniejsza liczba, tym mniejszy promień spaghetti.

Dla puttaneski widziałem sugestię użycia #12.

Czy Włosi martwią się czymś takim - nie wiem, ale wyobrażam sobie, że to zależy od Włocha. Nie natknęłam się jeszcze na przepisy określające rozmiar i nie patrzę na to w sklepie (nawet kiedy byłam we Włoszech).

Mam też świetną ilustrację dla Ciebie o numerze spaghetti . :)