Szukam lukru, który mogę zostawić na ladzie (pod jakąś osłoną) na kilka dni. Jaki rodzaj lukru (na ciastko lub babeczkę) wytrzymałby to?
Aktualizacja: Najlepiej, żeby to było coś, co mogłabym zrobić od podstaw.
Skrócenie warzyw z użyciem cukru pudru. Mogę je nadrobić z tygodniowym wyprzedzeniem, prawdopodobnie nawet dłuższym, i trzymać w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu. I ma tę zaletę, że jest czysta biel (jeśli używasz imitacji ekstraktu waniliowego lub ekstraktu cytrynowego), więc można uzyskać żywe kolory na cokolwiek dekorujesz.
Jeśli zrobisz za dużo, można następnie zrobić kwiaty i pozwolić im wyschnąć, a następnie przechowywać je przez rok lub więcej.
Oto przepis, którego używam, a który dostałam od Jane, która prowadziła dwie lekcje dekoracji ciast, które brałam:
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Włóż do miksera wszystkie składniki oprócz wody. Dodaj 34 c. wody, i powoli dodawaj więcej, aby uzyskać pożądaną stałość. Mieszać na małej prędkości ‘til mixed’, następnie na #6 lub 8 przez 6 do 7 minut. Konsystencja powinna być “kremowa” - jak ser śmietankowy, gdy jest miękki. Sztywny lukier powinien być również kremowy.
Nigdy nie miałam lukru maślanego składającego się tylko z masła, cukru pudru i wanilii (a często także kakao lub barwników). Nawet jeśli jest w niej trochę mleka. Są ku temu dwa powody. Po pierwsze, nie trwa to wystarczająco długo. Hej! Gdzie ten ostatni kawałek ciasta? Po drugie, choć nie jestem ekspertem, myślę, że to ta wysoka ilość cukru, o której mówił Michael**. Mam rzadkie ciasto z kawałkiem lub dwoma, które wiszą od tygodnia bez żadnych problemów poza odrobiną suszenia.
Domowej roboty? Lukier maślany zrobiony z wody zamiast z mleka będzie trwał przez kilka dni.
Wyobrażam sobie, że lukier w puszce, który możesz kupić w sklepie spożywczym, będzie trwał dłużej dzięki środkom konserwującym.
Jako alternatywę możesz po prostu zrobić jakąkolwiek lukierkę i przechowywać ją w lodówce, aż będziesz musiał jej użyć.
Jeśli masz recepturę na krem maślany, który wymaga mleka, zastąp go wodą, a jeśli wymaga masła, zastąp go skróceniem. Skrócenie jest zazwyczaj przechowywane na półce, więc nie trzeba go przechowywać w lodówce.
Zasadniczo, niezależnie od tego, jakie składniki dodasz, jeśli zazwyczaj trzeba je przechowywać w lodówce, to nie można ich pominąć.