Wolne gotowanie bez wolnej kuchenki

Najlepiej by było, gdybyś miał holenderski piekarnik na niskim lub średnim ogniu w piekarniku. Można by użyć zwykłego garnka w piekarniku, ale trzeba by go regularnie mieszać (może co godzinę), aby wszystko się nie przykleiło i nie przypaliło.

Nie wierzę, że jest coś, co można ugotować w wolnowarze, czego nie da się ugotować konwencjonalnymi metodami, w naczyniu z zapiekanką, z takimi samymi wynikami. Najważniejszym pytaniem jest, jak prawidłowo przygotować składniki.

Każdy kawałek mięsa, jeśli nie jest odpowiednio przygotowany, może okazać się “twardy” lub “gumowy”, więc pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest zrozumienie, jak przygotować mięso. Uwierz mi, nie jest to takie proste, jak się wydaje.

Istnieją również wady wolnowarów, niektóre z nich doprowadziły do przypadków szpitalnych poprzez zatrucie, po prostu dlatego, że wolnowar nie był w stanie dostarczyć wystarczającej ilości ciepła. Warzywa tracą więcej składników odżywczych w wyniku powolnego gotowania, jak również swój kolor.

Poszedłbym z propozycją @lomaxx najpierw holenderskiego piekarnika (lub dowolnego ciężkiego garnka lub naczynia z ciężką pokrywką) w piekarniku, ale sztuczka tutaj jest albo masa termiczna lub izolacja, aby pomóc wyrównać temperatury w piekarniku, że @jmoeller wymienione, i utrzymać temperaturę żywności od wahań znacznie

Możesz might być w stanie uzyskać przyzwoite wyniki z lżejszego garnka przez dodanie masy termicznej do piekarnika (kamień do pizzy, cegły, itp.). ), ale nigdy nie próbowałem go do tego celu - tylko do pieczenia.

aktualizacja : @JulesLT’s comment remind me of something – before everyone had piece in their home, and you’d take your stews and the like to the town baker to throw in his oven after the morning’s bread baking was done, you might seal the dish with bread. Nie musi ono smakować dobrze, bo zostanie wyrzucone, ale miesza się mąkę i wodę do ciasta, a następnie rozwałkowuje się je na nitkę, którą można wcisnąć w górną krawędź naczynia, a następnie naciska się pokrywę.

Cóż, nigdy nie próbowałem, ale to jest na mojej liście rzeczy do zrobienia: [ Gotuj swoje mięso w piwnej chłodziarce. ] The World’s Best (and Cheapest) Sous-Vide Hack

Wyniki wydają się być bardzo podobne.

Dosyć często gotuję coś w swoim piekarniku (elektrycznym).

Po prostu wkładam mięso do garnka zabezpieczonego piekarnikiem wraz z wodą. Zwykle tak, że po prostu przykrywa ono mięso. Potem wkładam do piekarnika w temperaturze około 100˚C212˚F i czekam 4-8 godzin.

Jak dotychczas działało to jak urok.

Jeśli to uwielbiasz, rozważ tylko stan swojego piekarnika. I upewnij się, że jest tam wystarczająco dużo wody. Upewnij się również, że pokrywa jest dość szczelnie przylegająca, dzięki czemu jeśli jedzenie będzie próbowało się zapalić, nie będzie tlenu wystarczającego do podtrzymania właściwego ognia.

Pamiętaj, że kiedy gotujesz najpierw mięso, jest niedogotowane. Następnie jest zbytnio ugotowane, a następnie ugotowane przelotowo. Kiedy więzadła i żarniki zaczynają mięknąć.

Powodzenia Leif.

Kluczem do powolnego gotowania w konwencjonalnym piekarniku jest upewnienie się, że potrawa jest gorąca przed włożeniem jej do środka. Jeśli masz piekarnik z niską temperaturą, nigdy nie osiągnie ona temperatury i nie będzie prawidłowo przygotowana.

Zrób zapiekankę na płycie grzewczej, wszystko będzie gorące. Następnie włóż zapiekankę do swojego naczynia i do piekarnika. (Zazwyczaj używam zapiekanki, która może być również użyta na płycie grzewczej). Następnie można umieścić piekarnik na najniższym możliwym ustawieniu i prawie pozostawić go tak długo, jak chcesz.

Często zbieram składniki wieczorem, rano wszystko gotuję na płycie, potem wkładam do piekarnika cały dzień, kiedy jestem w pracy. Zazwyczaj około 12 godzin w piekarniku.

Rzecz w powolnym gotowaniu, jest to, że temperatura (dla mięsa, co najmniej) powinny być stabilne, a nie wahać.

Można stworzyć własne, bardziej przenośne i rozszerzalne sous sprzęt wideo dość tanie: http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator for-about-75/

Piec prawdopodobnie nie może być używany, ponieważ temperatura w piecu zmienia się za bardzo (ustawienie 100C w piecu może oznaczać, że rzeczywista temperatura w piecu zmienia się między 90C a 110C).

Sous vide można również wykonać za pomocą regulator temperatury PID , prostej, elektrycznej płyty grzejnej oraz zwykłego garnka lub garnka do gotowania ryżu z przełącznikiem analogowym link ).

Jeśli receptura jest mała (gulasz dla jednej osoby), można użyć pojemnika izolacyjnego jak Thermos .

Znalazłem * ta książka ** w mojej lokalnej bibliotece. Jej metoda jest faktycznie opatentowana. Jest powolna w tym, że wszystko idzie do jednego garnka - piekarnika holenderskiego - wszystko na raz. Prawidłowe ułożenie składników jest kluczem do gotowania mięsa, ale nie nad gotowaniem warzyw. Czas gotowania to mniej niż godzina Jak dotąd próbowałem Pot Roast i działało jak reklama.

Mam piekarnik Hamilton Beach 18-kwartkowy. Możesz go używać jak wszystkich tych rzeczy (z dodatkami) i uwielbiam go. Mam nadzieję, że to ci pomoże.

Najlepszym i jedynym sposobem na gotowanie gulaszu itp. przez wiele godzin są gliniane piecyki, które robią Niemcy. Gotują na 100 centymetrów. Glina pięknie trzyma ciepło, a wyniki są po prostu bajeczne. Poza tym o wiele bardziej rustykalne jest wyciąganie glinianego garnka z pieca i zabieranie go prosto na stół. http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Mam 63 lata i używam ich przez całe życie. Moja mama była Holenderką i umiała gotować gulasze i rzeczy lepiej niż ktokolwiek inny. Elektryczny wolnowarsztat to strata miejsca w kuchni, kolejny drogi gadżet, który przeszkadza w gotowaniu.

krótką odpowiedzią jest to, że nie trzeba.

jeśli używasz kuchenki gazowej do symulowania tych powolnych kuchenek, musisz mieć naprawdę mały ogień (czasami nawet najmniejszy pierścień wewnętrzny jest za duży na jedzenie) i w końcu będziesz zużywać więcej pieniędzy na ogrzewanie. czasami nie można łatwo gotować bez gotowania, gdy używasz kuchenki gazowej, którą można łatwo z regulowaną temperaturą.

plus jest z tym związane mniejsze zagrożenie pożarem.