Kupiłem kilka czerwonych winogron i mają one cienką warstwę białego pyłu na nich. Co to jest? Nie ma smaku i wydaje się być nieszkodliwe, ale źródła różnią się co do tego, co to dokładnie jest, więc jeśli ktoś ma autorytatywne źródło, byłbym zainteresowany, aby dowiedzieć się.
Ta powłoka , która ściera się od razu i jest rzeczywiście nieszkodliwa, jest nazywana “rozkwitem” winogron lub czasem “rumieńcem”. Jak opisano tutaj , (wiki dla Fermentacji w Winiarstwie), zawiera ona śladowe ilości naturalnych drożdży, chociaż uważa się, że jest to raczej wynik ambient drożdży niż rezultat właściwego procesu wzrostu. tutaj znajdujemy bardziej dokładną odpowiedź,
To głównie nieszkodliwy wosk, mówi Kay Bogart, winiarz, który pracuje dla Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis’s viticulture program. Winiarnia produkuje go w celu ochrony jagód przed utratą wilgoci. Często jest to również zwykły stary pył, dodaje Jim LaMar, profesor oceny sensorycznej wina na California State University we Fresno. Do niedawna winiarze uważali, że biały materiał to drożdże, odpowiedzialne za fermentację wina. Teraz wierzą, że takie drożdże są w powietrzu. W każdym razie, ten biały materiał nie jest pozostałością pestycydów. Co nie znaczy, że nie ma pozostałości pestycydów na winogronach, więc należy je umyć tak czy owak przed wrzuceniem do ust.
W książce Caravaggio: A Life Sacred and Profane autorstwa Andrew Grahama-Dixona, znajdujemy w mitologii rzymskiej następujące stwierdzenie dotyczące Bachusa, starożytnego boga wina i odurzenia,
The bloom on the grapes, which dusts them with a layer of whiteness and dulls the reflected light caught in their opalescent skins, is echoed by the dry and whitish lips of the god himself.
Mieszkałem na Cyprze przez wiele lat i biały pył na winogronach kupionych tam był pozostałością po wszystkich środkach owadobójczych, które są spryskiwane lub nadmuchiwane na winogronach, aby zapobiec chorobom i atakom owadów. Miejscowi na pytanie powiedzieliby, że to trucizna!!!! Nikt nie zjadłby żadnego owocu bez dokładnego umycia go.
Moja śliwka miała swoje pierwsze zbiory w tym roku. Wszystkie mają proszkową powłokę. Nie spryskałem ich niczym i nie mieszkam nigdzie, gdzie mogłyby zostać pokryte pyłem. Łatwo się wyciera, jeśli zrobisz to przed czyszczeniem. Po włożeniu do miski z zimną wodą trudno było je usunąć, więc najlepiej przetrzeć je przed płukaniem.
Doświadczyłam dwóch rodzajów białych nalotów na winogronach - jeden z nich nazywa się “bloom” i choć zdaje się zmywać lub zmywać, to często pojawia się natychmiast. Jest to naturalna część winogron. Substancja w proszku, która naprawdę wyciera lub całkowicie zmywa, musi być pestycydem lub fungicydem. Dokładnie umyć!
Powiedziano mi, że biała, proszkowa powłoka na purpurowych winogronach jest naturalnie występującym kwasofilem. To samo można zobaczyć na innych głęboko zabarwionych owocach i warzywach, takich jak śliwki, jagody i fioletowa kapusta. W rzeczywistości jest ona widoczna na wszystkich produktach i innych żywych rzeczach - zielonych winogronach, zielonej kapuście, kalafiorach itp., ale nie widać jej również na jaskrawych roślinach. Istnieje również na zdrowej ludzkiej skórze. Myślę, że dobrze jest mieć to, ponieważ jest to dobroczynna bakteria.
