Idealny młynek do kawy dla prasy francuskiej?

Chcesz gruby kruszonkę do francuskiej kawy z prasy. Kluczem jest pozostawienie kawy na wystarczająco długo na stromym podłożu, aby powstała mocna kawa. Mam dobre wyniki z 5-minutowym stromym czasem. Upewnij się, że używasz timera i porównaj różne czasy, aby znaleźć optymalny sposób parzenia kawy. Zasadniczo, jeśli jesteś na wysokości, musisz dodać czas, ponieważ wrząca woda jest chłodniejsza. (Zauważ, że jestem na wysokości 5000 stóp, więc 5 minut może być dla Ciebie za długie)

Poniżej znajduje się zdjęcie kawałków w grubym kruszonce na górze monety US 5 centów (o średnicy 21,21 mm).

Obrazek jest z ten artykuł .

EDIT: Powodem użycia grubej kruszonki do prasy francuskiej jest to, że drobne kruszonki utkną w filtrze i albo przepchną się. Ma to trzy potencjalne problemy: 1) trudniej będzie wcisnąć filtr, co może doprowadzić do jego rozlania lub pęknięcia; 2) kawa będzie miała w sobie kruszonkę; 3) kawa może stać się gorzka, ponieważ drobne kruszonki, które przeszły przez filtr, zbyt długo pozostają w kontakcie z kawą.

Od wielu lat używam francuskiej prasy i używam grubego kija. Moja szlifierka wygląda jak zdjęcie Kevina Selkera. Jedna rzecz, którą robię, to mieszanie kruszonek zaraz po dodaniu wody do prasy francuskiej przed włożeniem ekranu.

Mam prasę francuską za 10 dolarów, która dobrze mi służy. na mojej szlifierce ustawiam pokrętło w prawo na środku dla medium.

A BIG HOWEVER

• Stwierdzam, że moje medium szlifierki jest porównywalne z lekkim lub nawet grubym na rynku spożywczym.
• To, co czasem robię, jeśli moje mielonki są za małe, to w rzeczywistości wkładam filtr do kawy pod przesiewaną powierzchnię prasy.

METODA PRASY DOMOWEJ DOMU CIEPŁEGO FRANCUSZA: Jak i Whys

• UŻYWAJ CZYSTEJ, ZIMNEJ WODY. Warzenie przy użyciu prasy francuskiej jest proste i łatwe. Musisz wiedzieć, jak to zrobić i jak to zrobić, aby wydobyć jak najwięcej smaku. Zasadniczo, twój smak wody musi być dobry, więc zaczynasz od zimnej, przefiltrowanej wody. Napełniasz czajnik DWUKROTNIE wodą, która jest potrzebna: w połowie do podgrzania prasy, a w drugiej połowie do zaparzania.

• UŻYWAJ PRAWDZIWEGO ZASTOSOWANIA ZWIERZĄT COFFEE BEANS. Dozuj ilość ziaren kawy w ilości 55-65 g na litr wody lub 70 g, jeśli “rozbijasz i czyścisz” (zamiast mieszać kwiat, rozbijasz ciasto piankowe i wyrzucasz łyżką fusy powierzchniowe, aby zredukować drobne cząstki, w takim przypadku poświęcasz część fusów, więc musisz trochę przesadzić z dawką). Do pomiaru użyj kuchennej wagi.

• UZIEMIENIE ZIARNA ZIARNA PRZED WODĄ. Gdy łupina fasoli jest pęknięta, otwarta przysługa natychmiast ucieka, więc poczekaj do ostatniej chwili, aby się zmielić, tak jak woda zaczyna się gotować. Przy okazji mogę polecić szlifierki Baratza.

• BREW W TEMPERATURZE KOREKTOWEJ. Kiedy woda prawie się zagotuje, uruchom szlifierkę, podgrzej Prasę z połową zagotowanej wody, opróżnij Prasę i wypełnij ziemię zważoną na wadze. Następnie wlej drugą połowę wody, za pomocą skali do pomiaru, do około 205-208 stopni F, tak aby temperatura podczas parzenia spadła NIGDY nie zaparzaj poniżej 195 stopni F. NIGDY nie zaczynaj od 195 stopni F lub smak naprawdę cierpi, ponieważ temperatura na końcu naparu może spaść nawet do 185 stopni F…nie dobrze!

• DODATEK DO KOREKTYWNEGO CZASU. Zaleca się czterominutowy cykl warzenia piwa. Cokolwiek mniej daje filiżankę surową, niedociągniętą, a więcej daje filiżankę nadgotowaną, nadekstrakcyjną, gorzką. Po zakończeniu zaparzania, ZAWSZE wylewaj kawę do filiżanek, aby zakończyć zaparzanie. NIGDY nie przechowuj kawy w żadnym zaparzaczu, ponieważ będzie ona nadal parzyć! Nawet przy kroplówce kawa jest przechowywana w karafce…zrób to samo tutaj. Zaparzacz kawy żadnego rodzaju nie jest karafką do przechowywania kawy. To jest praca dla izolowanej termicznie karafki. Izolacja w prasie francuskiej służy do utrzymywania właściwej temperatury zaparzacza podczas cyklu parzenia kawy.

PALENIE: Z bliska przyjrzyj się procesowi parzenia kawy w prasie francuskiej

1. Napełnij KETTLE co najmniej dwukrotnie wodą potrzebną do zaparzenia. Używaj tylko świeżej, nigdy nie gotowanej, ZIMNEJ, FILTROWANEJ wody, a nie tej paskudnej, lekko rdzewiejącej, siedzącej wewnątrz podgrzewacza. Teraz zacznij podgrzewać wodę na wysokim ogniu.

2. ZWAŻYĆ FASOLKĘ. Gdy woda się nagrzeje, umieść na wadze pojemnik na śmieci szlifierki, a następnie wytrąc go do zera. Po zważeniu wlej fasolę do zbiornika młyna, a następnie włóż do młyna pojemnik na fusy, aby złapać fusy podczas mielenia.

3. MIELENIE FASOLI. Ustaw młynek na średnio-gruby, tak gruby jak grubo zmielony pieprz i eksperymentuj, aby uzyskać dawkę odpowiednią do twojego smaku… Lubię delikatniejszą stronę grubą. Kiedy woda prawie się zagotuje, w temperaturze około 210-211 stopni F, wyłącz ogrzewanie i uruchom szlifierkę, a w międzyczasie pozwól, aby temperatura wody nieco spadła.

4. ZWAŻYĆ WODĘ PODCZAS NALEWANIA, A NASTĘPNIE ZWAŻYĆ JĄ STROMO. Podczas szlifowania wlej gorącą wodę do swojej prasy, aby ją podgrzać. Po zakończeniu mielenia wlej podgrzewającą wodę z prasy do filiżanki (filiżanek), aby je wstępnie podgrzać, a pozostałą wodę wyrzuć z prasy.

Następnie wlej fusy z kawy do prasy i umieść prasę na wadze, wytarować prasę do zera. Aby monitorować temperaturę, umieść termometr w prasie. Teraz wlej pozostałą w czajniku wodę o temperaturze 205-208 stopni F do prasy w sposób pokazany na wadze (używam 870-900g w 1 litrowej prasie). Umieść pokrywę na prasie z tłokiem wysuniętym do góry, aby rozpocząć cykl parzenia. Ustaw zegar na 4 minuty.

1. WYMIESZAĆ, ZATOPIĆ LUB ODERWAĆ KWIAT. Po upływie jednej minuty albo delikatnie wymieszaj, albo zatop kwiatek łyżką, albo zdejmij (połam) “skórkę” ciasta łyżką do zupy (lub dwiema), aby delikatnie wyciągnąć kwiatek z wierzchu i zmniejszyć ilość drobnej masy w wywarze. Upewnij się, że nad tłokiem lub w wylewce nie pozostały żadne podstawy, ponieważ te podstawy znajdą się w filiżance.

2. WYMIEŃ POKRYWĘ I ZAKOŃCZ ZAPARZANIE. Przy założonej pokrywie kontynuuj parzenie, aż do momentu, gdy rozlegnie się sygnał dźwiękowy zegara, a następnie naciśnij tłok w dół BARDZO POWOLNIE na dno (w celu zmniejszenia wzburzenia wszelkich obecnych grzywien). Wlej podgrzewającą wodę z filiżanki (filiżanek), a następnie wlej gorącą kawę z prasy, aby ją wymienić. Podawaj i ciesz się. To jest ambrozja, o której ludzie mówią…właściwie wykonana prasa francuska.

Zobacz również mój blog Jak kupić prasę francuską i The Frieling French Press: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Zastanów się nad zakupem szlifierki i zmieleniem ziaren fasoli tak, jak ich potrzebujesz. Gdy tylko zostaną zmielone (w supermarkecie), ich smak szybko maleje ze względu na zwiększoną powierzchnię. Dlatego właśnie tak ładnie pachnie, gdy je mielisz! Czy nie wolałbyś, żeby ten smak był w kawie, którą parzysz?

Dla prasy francuskiej, możesz uciec od taniego “whizzy” młynek do ostrzy jak ten . Do większości innych rodzajów kawy naprawdę należy używać stożkowy mielnik jak ten , który robi bardziej równomierny kawa i nie podgrzewa jej tak, jak się miele.

Jeśli naprawdę chcesz się tym zająć, przeczytaj Jak używać dzbanek do kawy _ na CoffeeGeek.

Stałem się takim snobem kawy od czasu, gdy rok temu skorzystałem z mojej francuskiej prasy. To naprawdę najlepsza kawa. Ziarna mielę jak drobny pył, a następnie owijam ręcznik papierowy (jako filtr) wokół sita przed zanurzeniem. Parzę przez 5 minut i sprawdzam temperaturę wody w latach 195-200 Farenheit przed dodaniem jej do kawy. Jeśli jest cieplejsza i ma tendencję do przypalania kawy. Mam prasę za 10 dolarów, którą kupiłem w IKEA i działa świetnie, jest bardzo użyteczna. Kiedyś używałam grubszego kruszywa, ale smak nie jest taki sam.

Używam francuskiej prasy od kilku miesięcy, marki Bodum… model ‘Brazil’, jak sądzę. Odkąd przeczytałam, że używam gruboziarnistego młynka, to właśnie robię i działa on dobrze (“gruboziarnisty” jest tym, co młynek do kawy w sklepie oznacza “gruboziarnisty”).

Niedawno jednak dostałam w prezencie worek kawy zmielonej w filiżance lub dzbanku - czyli drobniejszej niż “gruboziarnisty”. Ale i tak postanowiłem spróbować w prasie francuskiej i okazało się, że dobrze. Nie zapchany filtr, nie za duży wyciek (jak w mielonej kawie, która się przez niego przedostaje), a także całkiem mocny napar. Trochę gorzkie - jeśli “stroma” gruba kawa miele się przez około 5 minut (ja tak, zwykle z dobrym skutkiem), to może wystarczy zaparzyć najwyżej około 3 minut. A może po prostu użyłem za dużo ;P

Moja szlifierka Bodum Bistro ma ustawioną prasę francuską, która jest aż tak gruba. Właśnie zaparzyłam mój najlepszy jak dotąd dzbanek ciśnieniowy (jestem nowicjuszem w tym dzbanku ciśnieniowym), który miele się o dwa kroki dokładniej, przez 4 minuty, używając jednej zaokrąglonej łyżki stołowej kawy na filiżankę. Ten dzbanek był bardzo bogaty i satysfakcjonujący. Widziałem twój argument, że nie masz młynka i muszę cię poprosić o ponowne rozważenie. Większość ludzi, których znam, zgodziłaby się z tym, że kiedy zaczniesz mielić swój własny, nigdy nie będziesz mógł wrócić do (nawet jednodniowego) wstępnego mielenia.

Ważne jest, abyś dostał stożkowy młynek do mielenia zadziorów. Owszem, jest to “trzeci stopień” pod względem ceny, ale przez lata miałem ostrze i zwykłe młynki do mielenia zadziorów i zdecydowanie mogę powiedzieć, że ten, który mam teraz robi dość wyraźnie lepszą kawę. Różnica tkwi w konsystencji mielonej kawy. Różne metody parzenia wymagają różnych wielkości kawałków mielenia, a gdy wszystkie ziarna są różnej wielkości, nie dostrzega się korzyści płynących z danego rodzaju parzenia. Na przykład cappuccino nie wymaga obecności dużych ziaren, ponieważ tworzą one w “krążku” kanały, które umożliwiają zbyt szybkie przejście pary wodnej. Podobnie proces kapania wymaga, aby nie występował super pył kawowy, ponieważ prowadzi to do goryczy.

Nasza prasa to mniejsza wersja, a my używamy 1 TB całej fasoli na każde 4 uncje wody. Nasz garnek produkuje maksymalnie 12 uncji.

Mamy własny młynek do kawy, Black & Decker SmartGrind . Nie ma żadnych ustawień dla młynka, to kwestia przytrzymania przycisku. I pulsować przycisk kilkanaście razy, i to działa dobrze.

Kiedy kawa okazała się zbyt słaba, problem zawsze był taki, że nie zmieliłem kawy wystarczająco. Nie miałem problemu ze zbyt dużą ilością drobnych fusów bez filtra. Tylko nie pij tego ostatniego łyka kawy, a będzie dobrze.

Francuska kawa prasowana jest obecnie moją ulubioną metodą parzenia. Kiedyś używałam hario-młynek ręczny, ale trudno było go wybrać i wymagało to dużo tłuszczu z łokcia.

Ulepszyłam na bis baratza i jestem z tego bardzo zadowolona. Kosztowało mnie to 130 dolarów i zdecydowanie zauważyłem różnicę w smaku. Mój idealny zestaw do mielenia kawy to 28.

Stosunek ilości kawy do wody, którego używałam to: 30g kawy do 450g wody na 16oz kubek podróżny i 50g kawy do 800g wody do zrobienia pełnej 32oz prasy francuskiej typu bodum. *Do smaku oczywiście! :)

Nagrałem swój proces tutaj, więc proszę krytykować lub dać mi znać, jeśli masz jakieś wskazówki do dodania, thx! The Best Way I found to Brew French Pressed Coffee

Ja też miałem słaby sukces z grubymi kawałkami. Zdecydowałem się powiedzieć niewolnikowi kawy, żeby zmielił ją na filtr koszykowy. Stożkowaty jest zbyt dobry. Perc też może się udać.

Używam tylko szorstkiej, gdy jestem na kempingu, i parzę ją w stylu kowbojskim. (Kawa w garnku z wodą. Zagotować, przecedzić przez wąsy.)

Większa szlifierka, jak zauważyłem, po prostu sprawia, że prasa francuska jest łatwiejsza do czyszczenia. Małe szlifierki naprawdę utknęły na dnie szyby i potrzeba trzech lub czterech płukań, aby je wszystkie wypłukać. Większy kujonek sprawia, że przez sito przechodzi tyle samo ziemi, ale prasę mogę czyścić tylko jednym płukaniem.

Mógłbyś spróbować harówki na perkolatora. Jest trochę mniej szorstki.

Jeśli kawa jest mielona dla Ciebie w kawiarni lub supermarkecie, rozumiem, że powinienem poprosić o kruszonkę nr 13. Alternatywnie, jeśli mielisz ją samodzielnie w supermarkecie, ustaw kruszonkę na nr 13.

Pracuję w dziale kawy fairway. Chciałbyś użyć numeru 13, który jest francuską prasą, perkolatorem w zasadzie. Wpisz grubą kawę, im mniej idziesz, tym drobniejsza jest.

Mielona kawa zaczyna się stęchnąć w ciągu 30 sekund. Moja rada, kupić całe ziarna, uzyskać młynek z grubym ustawieniem, zwykle można znaleźć jeden za około 20 dolarów, użyć około dwóch łyżek stołowych ziaren na 8 uncji kawy, jak tylko kawa kończy mielenie wlać go do francuskiej prasy i dać mu mieszać. Pozostaw ją na około 4 minuty na stromym podłożu i przekonasz się, dlaczego prasa francuska jest najlepszym rozwiązaniem =).

Muszę dodać do tego wątku.

Problemy z innymi postami…Pozwolenie na długą kawę nie jest dobrym rozwiązaniem, jeśli lubisz gorącą kawę. Próba uzyskania większego smaku poprzez dłuższe siedzenie jest nieudana, chyba że lubisz swoją kawę tylko ciepłą.

Drobne mielenie przechodzące przez filtr nie jest tak bardzo problemem, jak i nie jest naciskanie. Przyzwyczajaj się do mielenia kawy tylko w sposób, który pozwala na mocne ciśnienie, aby wycisnąć wodę przez filtr. Wiem, że z moim młynkiem, to jest 10 liczyć, aby uzyskać kruszonkę w sam raz dziennie za pomocą typowego ręcznego młynek do mielenia ostrza.

Jeśli martwisz się o uzyskanie gorzkiego smaku i jak silny smak, zrobić to, co robię… -Woda z czajnika tuż przed rozpoczęciem gotowania (głośne bąbelkowanie staje się całkiem, ale nie pełne wrzenie) -Natychmiast wlać wodę do prasy, w której jest już podłoże -Jeśli użyjesz wystarczająco dużo fasoli (lubię ją mocną i być może użyjesz więcej fasoli niż większość), możesz od razu nacisnąć. Pomyślcie o tym. Typowe ekspresy do kawy po prostu przepuszczają wodę prosto przez tarkę, nie mocząc jej przez długi czas. -Wciśnij ruszt, a następnie natychmiast wlej kawę do kubka i karafki, aby utrzymać ciepło. Obawiając się rusztów, które mogły przejść przez filtr…no to użyj papierowego filtra, aby przelać kawę, aby złapać coś tak małego.

Done. Mocna, dobrze smakująca kawa, mielona prosto i dość dobrze. Nie gorzka. Nie zimna.