Dlaczego mój placek pekanowy jest zawsze rzadki?

Patrzę na przepis z Karo . Jedyną rzeczą, która wyróżnia się jako potencjalnie twój problem jest to, że przepis Karo wymaga dłuższego czasu pieczenia. Ten przepis daje też końcową temperaturę, 200F (93C). Czy to możliwe, że twoje ciasto jest niedogotowane?

Czy zmieniła się twoja wysokość lub piec? Zgadzam się z Jolenealaską, że prawdopodobnie potrzebujesz dłuższego czasu na pieczenie. Zawsze potrzebowałam 55-60 minut, żeby moje ciastka pekanowe się ugotowały i gotuję je kilka razy w roku. (Jak zauważył Wayfaring Stranger, czasami trzeba przykryć krawędzie skórki folią, aby nie były zbyt ciemne). Nie sądzę, żeby ten rodzaj cukru miał zbyt duży efekt - użyłam wszystkich rodzajów cukru białego, wszystkich rodzajów cukru brązowego (ciemnego, jasnego, średniego), mieszanki cukru białego i brązowego, a także syropu z jasnej kukurydzy, syropu z ciemnej kukurydzy, syropu z trzciny cukrowej Rogera, marki generycznej, marki syropu karo itp. Jest możliwe, że niektóre marki generyczne mają wyższą zawartość wody; w takim przypadku potrzeba by trochę więcej czasu na gotowanie zanim się rozgości.

Na koniec, sekret, którego nauczono mnie, aby upewnić się, że rozgości się w zestawie nadzienia, to włożenie noża do masła. Jeśli nóż wyjdzie pokryty grudką lub kolorowym żelem, nadzienie nie jest gotowe. Jak tylko nóż wyjdzie “przezroczysty” (tzn. z bardzo cienką warstwą przezroczystego żelu), farsz zgęstnieje po ostygnięciu.

Dla przypomnienia, moja receptura jest prawie identyczna z Twoją; używam tylko 3 jajka i nie używam mąki w farszu. Nadzienie mieszam dość dokładnie (nie wydaje mi się, żebym się spieniła, ale staram się równomiernie wymieszać roztopione masło z mieszanką jaj i cukru przed nalaniem go na orzeszki).

Mam ten sam problem, wszystkie moje ciastka wyszły idealnie do zeszłego tygodnia. Wydaje mi się, że problemem jest to, że użyłam generycznego syropu kukurydzianego zamiast marki karo. Użyłam generycznego syropu kukurydzianego z recepturą Karo, ponieważ myślałam, że ta marka jest tak wartościowa. Myślę, że każda marka ma inne wymiary, a mikstury? Zamierzam ponownie spróbować przyrządzić ciasto używając markowego syropu kukurydzianego zamiast generycznego i zobaczyć, jakie rezultaty osiągniemy!