Jak przechowywać makaron domowej roboty bez zamrażania

Każdy standardowy przepis na makaron (zasadniczo mąka, sól, woda lub jajko) powinien wystarczyć. O ile nie podano inaczej, świeży makaron może być gotowany od razu lub suszony i przechowywany przez miesiące. Czas gotowania będzie się oczywiście różnił, gdy świeży makaron będzie gotowy w kilka minut, wysuszony w mniej więcej takim samym zakresie, jak kupiony w sklepie.

Podczas suszenia makaronu należy stosować ten sam aproach, co do prania: Oddzielenie, suche warunki, niewielki przepływ powietrza, jeśli to możliwe. W przypadku długiego makaronu, zwykle zawiesza się go do wysuszenia, np. na (czystych) miotłach lub kijkach, mniejsze kształty można położyć w cienkiej warstwie na ręcznikach lub ściereczkach do naczyń, pro’s używa ramek wodnistych z cienką siatką, jak do suszenia owoców. Tagliatelle są czasami zbierane do małych gniazd (= 1 porcja), a następnie suszone. Na zdjęciach szukaj “stojak do suszenia makaronów”. Zazwyczaj potrzeba około 2-3 dni, aby makaron dokładnie wyschł.

Szacowany czas przechowywania makaronu przez sześć miesięcy powinien być dobry, nawet do roku, ale tylko dla podstawowych przepisów z białą mąką. Jeśli lubisz spróbować pełnoziarnistych, innych ziaren (gryka, orkisz) lub bardziej egzotycznych smaków/kolorów (pomidor, buraki, szpinak, curry…), będę dążyć do trzech miesięcy tylko po to, aby mieć pewność, że nic nie zjełczeje i nie straci koloru. Torebki papierowe (klasy spożywczej) są w porządku, podobnie jak celofan lub plastik, ale upewnij się, że makaron jest naprawdę, naprawdę suchy, podczas pakowania w plastik. Przechowuj w chłodnym, suchym, ewentualnie ciemnym (na makaron kolorowy) miejscu.

Uwaga boczna: Baw się dobrze i pamiętaj, aby robić zdjęcia, gdy już zalejesz dom suchym makaronem ;-)

Jak już wcześniej wspomniano, każdy przepis na makaron może zostać wysuszony. Tylko makaron z semoliną wysycha mocniej i szybciej niż makaron z jajkami. Jeśli używasz szpinaku lub innych kolorowych składników, mogą one zanikać wraz z czasem lub światłem słonecznym.

Pozwól mówić sprzętowi. Nawet jeden funt makaronu zajmuje zadziwiającą ilość miejsca do wysuszenia. Cleaned, upturned barstools, piekarnik stojaki, miotły, płaszcz wieszaki, etc, wszystkie improwizujący pasta suszą stojaki w mój domu. Jeśli naprawdę lubisz to i robisz to regularnie, zainwestowałbym w coś takiego jak ten stojak do suszenia makaronu:

A jeśli chcesz zrobić makaron w kształcie, tacka do suszenia makaronu:

Oczywiście, możesz zrobić coś podobnego z serową szmatką rozciągniętą przez ramę, lub nowym, czystym, plastikowym ekranem ze sklepu z narzędziami i blejtramami do płótna niektórych artystów.

Dobrym pomysłem jest też suchy dzień i niskie pudło lub wentylator sufitowy. Powodzenia, jeśli masz psa.

Kiedyś miałem również ambicje, aby wysuszyć mnóstwo domowego makaronu. Stwierdziłam, że o wiele łatwiej jest zrobić ciasto z wyprzedzeniem i rozwałkować je tuż przed gotowaniem. Apel o zrobienie tego wszystkiego na raz, było to, aby ktoś inny pomógł mi w pracy z maszyną. Rozumiem, że makaron z suszonym jajkiem jest dla rolników tradycyjnym sposobem konserwacji jaj. (i dlaczego Pensylwania Holendersko-Amiszowski makaron jajeczny to taka rzecz) i jeśli kiedykolwiek wpadnie mi na kolana nagroda świeżych jajek, to może spróbuję jeszcze raz.

Zeszłej nocy zrobiłam makaron jajeczny i jeśli zawinięty luźno w pergaminowy papier i obficie oprószony mąką, nie skleiły się. Zakładam, że pozostawione w pergaminie, wyschną i będą mogły być przechowywane w torbach, plastiku, papierze lub zamknięte w pergaminie. Zabrałam je do domu znajomych i ugotowałam 4 godziny później i przechowuję w pergaminie mnóstwo mąki, której żaden z nich nie kleił się do siebie. Upewnij się tylko, że mąka jest obfita i wytrząśnij ją przed gotowaniem. Zgadzam się na przechowywanie lub zamrażanie ciasta i robienie go świeżego. Jestem całkiem pewna, że będziesz miała lepszy produkt do degustacji.

Włosi w ciągu jednego dnia położyli je na pokrytych tkaniną stołach i wysuszyli na słońcu, a następnie przechowywali w kartonowych pudełkach.