Etykieta ostrzegawcza na każdym z orzechów kokosowych opisuje sposób oczyszczania wody w każdym z nich. Woda z brązowych orzechów kokosowych powinna być usuwana; woda z białych orzechów kokosowych jest bezpieczna do spożycia.
W jaki sposób woda z brązowych orzechów kokosowych różni się od wody z białych orzechów?
Fuj, za długo na komentarz.
Płyn z (młodych?) kokosów jest sterylny i może być nawet używany do transfuzji . Streszczenie powiązanego artykułu nie mówi nic o sterylności starszych orzechów kokosowych. Zakładam, że starsze orzechy kokosowe (esperycznie te obrane) nie są już sterylne. Ta niezbyt wiarygodnie wyglądająca strona (ten artykuł jest napisany przez kogoś, kto sprzedaje produkty związane z orzechami kokosowymi…) mówi, że płyn ze starszych orzechów kokosowych smakuje kwaśno.
Jeśli szukam “brązowego kwaśnego soku kokosowego” (zarówno w języku angielskim jak i niemieckim) otrzymuję wyniki (z …cóż, niezbyt wiarygodnych stron też), które mówią, że sok fermentuje jeśli jest przechowywany zbyt długo. 1 Następnie, najwyżej oceniona odpowiedź na Yahoo Answers ma sens:
Im dłużej kokos pozostaje i starzeje się na dłoni, tym mocniejszy i ostrzejszy staje się jego smak…wybierz go wcześnie w odpowiednim wieku, ale przechowuj przez strasznie długi czas, smak zanika LUB jeśli jest to odmiana o wysokim stopniu cukru, wtedy szybko staje się kwaśny.
Jeśli szukam “brązowego kwaśnego fermentu soku kokosowego”, otrzymuję (wśród wielu wyników dotyczących kefiru na bazie soku kokosowego) artykuł Cincinnati Herald autorstwa Timothy'ego Moore'a:
Sam owoc ma bardzo krótką żywotność i podobnie nie może mieć zbyt długiego kontaktu z tlenem. Rozpocznie się fermentacja, a kokos i woda będą smakować kwaśno i śmierdzieć. Przyciągnie on bakterie, a po strawieniu pojawią się komplikacje.
Komercjalizacja wody kokosowej zapobiega jej fermentacji i zakwaszaniu tak szybko, jak w przypadku naturalnych owoców.[…]
Jeśli kupujesz kokos, nie bój się zapytać, jak długo owoc był transportowany lub ile lat ma kokos? W niektórych przypadkach zapytaj, czy możesz otworzyć orzech kokosowy, aby być po bezpiecznej stronie. Nie chcesz wyjść ze sklepu ze złym kokosem.
Z jednej strony wziąłbym ten artykuł z odrobiną soli, ponieważ opis autora na końcu artykułu brzmi dość sensacyjnie - z drugiej strony to wyjaśnienie brzmi wiarygodnie.
1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt.” Tłumaczenie: Sok kokosowy staje się kwaśny lub nawet fermentuje, jeśli jest przechowywany zbyt długo. Źródło .
Pracuję w branży eksportu kokosów od ponad 6 lat. Orzechy kokosowe są albo “młode” w wieku 7-9 miesięcy, albo “dojrzałe” w wieku 11-12 miesięcy w momencie zbiorów. Jeśli chcesz mieć słodką wodę, kokos zbiera się młodo, gdy zawartość cukru i objętość wody są na szczycie.
Z wiekiem kokosa woda jest wchłaniana, gdy “mięso” w kokosie staje się grubsze. Woda traci również swoją zawartość cukru. Po łuskaniu młode łupiny orzechów kokosowych są białe i szybko stają się brązowe, poddane obróbce chemicznej w celu utrzymania ich białości przez dłuższy czas. Woda w starszych, bardziej brązowych orzechach kokosowych jest nadal bezpieczna do picia, ale nie tak słodka.
Jeśli woda jest zjełczała, podobnie jak mięso kokosowe.
Jeśli picie wody z dojrzałych orzechów kokosowych jest niehigieniczne, to może być przyczyną skażenia również mięsa. Nie znalazłem jeszcze żadnych informacji sugerujących, że szkoda może dotknąć konsumenta wspomnianego mięsa, sfermentowanego lub nie.