Chcę zrobić bułki z kiełbasą nocą i przechowywać je w lodówce przed gotowaniem. Obawiam się, że wędlina sprawi, że ciasto stanie się zawilgocone. Jak mogę temu zapobiec?
W pracy rzeźnik robi 100’s kiełbasek w partiach. Następnie gotujemy ¼, chłodzimy ¼ i zamrażamy ½. Nigdy** nie mieliśmy problemu z tym, że są one wilgotne, niezależnie od sposobu przechowywania. Szczerze mówiąc, w teście smaku nie miałbyś pojęcia, która jest która.
Również po ugotowaniu (tak długo, jak gotowane są prawidłowo) nie stają się rozmokłe przez co najmniej 2 dni w lodówce.
Zakładam, że zgodnie z tradycją użyjesz ciasta francuskiego. Jeśli tak, nie zapomnij pozostawić bułeczek w temperaturze pokojowej na 15-30 minut przed pieczeniem, ponieważ pomoże to w ich “napuszeniu”.
Rozumiem, że chcesz przechowywać nie upieczone bułki z kiełbasą i upiec je następnego dnia.
IMHO powinno być dobrze, o ile nadzienie nie jest zbyt mokre. Ciasto i nadzienie dobrze schłodzić przed złożeniem, to utwardzi tłuszcze i zmniejszy przesiąkanie z nadzienia do ciasta. To samo dotyczy ciasta francuskiego.
Jeśli chcesz być wyjątkowo pewny, musisz wprowadzić albo “warstwę ochronną”, np. plasterek boczku lub sera, albo posypkę z czegoś “chłonnego”, np. z bułki tartej (ale do bułki dodaj kilka ziół). Zmieni to nieco wygląd bułki, ale jeśli zrobimy to dobrze, ludzie pomyślą, że tak ma być, taki fantazyjny twist.
Szczerze mówiąc, najlepsze będą świeżo ugotowane, ale jest kilka rzeczy, które możesz zrobić.
Upewnij się, że są schłodzone, kiedy wkładasz je do lodówki, aby zmniejszyć kondensację. Aby podgrzać je do podania, użyj piekarnika, a nie mikrofalówki.
Możesz też spróbować je ugotować w piekarniku przed podaniem, aby skórka była ładna i chrupiąca, a jednocześnie skrócić czas potrzebny na ich ugotowanie, gdy chcesz je podać.
Mój osobisty sposób to gotowanie w parowarze, nie jestem pewna jak długo będzie to trwało.