Czy można zamrozić całe papryki chilli?

Tak, mogą być, ale będziesz chciał raz lub dwa ukłuć każdego ostrym nożem, aby zapobiec ich rozerwaniu. Kiedy już to zrobisz, włóż je do małego, bezpiecznego dla zamrażarki worka do przechowywania, usuń jak najwięcej powietrza z worka i zamknij go. Trzymają rozsądnie dobrze dla wokoło sześć miesięcy bez degustacji “spalony,” ale miewają skłonność być tad mushy na odmrażaniu.

Zawsze myślałem mushiness współczynnik mieć z długością zamrażać czas, ale ponieważ ty pytałeś, zrobiłem trochę badaniu. Najwyraźniej, co sprawia, że chilies zwrócić się do mush faktycznie ma do czynienia z jak szybko oni początkowo zamrażać:

Niepożądany mushy produkt końcowy, który pochodzi z mrożenia owoców i warzyw nie jest z aktu zamrażania się, ale z jak zamrażać. Twój zwykła chłodnia, lub nawet głęboka chłodnia, zamraża jedzenie wolno. Chilies mają wodę w swoich błonach, a gdy powoli zamrażają, tworzą one poszarpane kryształki lodu, które przebijają i przebijają błonę, tak że gdy ją rozmrażasz, pozostajesz z nieszczelnym i “zmiękczonym” wynikiem. Rozwiązanie tego problemu jest łatwe… szybsze zamrażanie. Jeśli woda nie ma czasu na tworzenie się poszarpanego lodu, nie będziesz miał papkowatej membrany. Happy Living (z którego wyciągnąłem powyższy cytat) ma artykuł o tym jak bezpiecznie używać suchego lodu do szybkiego zamrażania chili. (Prawdopodobnie będę się trzymać tego, co zawsze mam i akceptować muskulaturę, ale jeśli chcesz zamrozić wiele chili do różnych zastosowań, metoda suchego lodu wygląda obiecująco).

Zamrażam całe chillis bez żadnych problemów. Wydaje się, że po tym czasie działają tak samo, ale nie chciałbym używać mrożonych do niczego, w czym wydają się zasadniczo surowe, ponieważ struktura jest poważnie naruszona. Ciepło i smak wydają się być jednak mniej lub bardziej nieszkodliwe.

Ponieważ nie robię codziennie salsy, nienawidzę wyrzucać chilis, które są mi dawane. Prowadzę je przez “Ninja”, a potem zamrażam w małych torbach zamrażalniczych. Kiedy muszę zrobić salsę, wyjmuję torebkę i ostrym nożem odcinam kawałek i dodaję do innych składników, aby w środku zimy lub w każdej chwili zrobić smaczną salsę. Nigdy nie tracą one swojego smaku ani ciepła.

Paprykę można również suszyć, umieszczając ją na prześcieradle ciasteczek i wkładając do zamkniętego samochodu na około 3 dni w lecie. W zamkniętym samochodzie dostaje się około 120-140 stopni. W ten sposób wielokrotnie suszyłam paprykę. Żadnych pieców, żadnej pracy. Wystarczy usunąć łodygi i przeciąć na pół, położyć na prześcieradle ciasteczek, wskoczyć do samochodu i zapomnieć o nim na kilka dni. JMP .

Nigdy tego nie próbowałem, ale Encyklopedia życia wiejskiego zauważa:

Zamrażanie jedzenia, które zawiera Chili Peppers : Usuń chili przed zamrożeniem, albo będzie coraz gorętsze! Aby zamrozić chili sami, posiekaj je najpierw. Grube i mięsiste odmiany najlepiej zachować przez zamrożenie, a nie wysuszenie.

A następnie pod sekcją poświęconą słodkiej papryce:

Mrożenie Słodyczy. Przetnij na pół, usuń nasiona i miąższ. Najmilsze zamrażamy na pół, aby później je nadziewać. Pozostałe pokroić w kostkę lub pokroić w plasterki. Nie ma potrzeby blanszować. Pakuj w małe plastikowe woreczki, ponieważ robisz, że chcesz tylko trochę na raz. … Nigdy nie rozmrażaj pieprzonej papryki przed użyciem. …

(Usunąłem kawałki o podaniu sugestii lub konkretnie o pimentosie, bo to nie było relewantne)

Jeśli cokolwiek, to okazało się, że zamrażanie całych “calcutta” chilli w torbach zamrażalniczych spowodowało coś dziwnego. Wygląda na to, że stają się one coraz gorętsze, gdy przechodzimy przez ostatni worek, w którym zamrażaliśmy, używając jednego chili drobno posiekanego w sosie makaronowym dla dwojga, stało się wystarczające do osiągnięcia poziomu ciepła pomiędzy łagodnym a średnim, podczas gdy w przeszłości używalibyśmy dwóch lub trzech takich samych rodzajów chili.

Czasami zastanawiam się, czy chilli nie stają się nieco łagodniejsze po zamrożeniu, ale nie sądzę, aby różnica w ogniu była znacząca.

Jeśli nie gotuję z chilli, ale jako dekoracja, zazwyczaj wkładam je do sosu sojowego, aby pomóc im rozmrozić, nie sprawiając, że będą smakować musowo. (Zgadzam się, że nie powinieneś “nigdy rozmrażać chilli”, ale jednocześnie, to cholernie dziwne mieć zimne grudki na jedzeniu!)

Oczywiście możesz również wysuszyć w domu wszystkie swoje chili (tylko na sznurku z powietrzem krążającym dookoła), a następnie użyć tego samego, co dla wszystkich suszonych chili. Mam teraz niesamowitą różnorodność suszonych chilli do wykorzystania. Na pewno będę zamrażać niektóre teraz, zawsze czuję się winny idąc do mojego lokalnego supermarketu indyjskiego i kupując tylko jeden lub 2 potrzebne mi, więc stale mieć dodatkowe!

Chociaż nie jest to specyficzny rodzaj chili, zamrażam całe chili, które hoduję “tak jak jest”.

Można je kroić i dodawać do dowolnego dania, które przygotowujesz prosto z zamrażarki (czy to curry, chili con carne czy nawet salsa).

Zamrozić chillies do gotowania. Jeśli jednak chcesz, aby całe chillies były podawane z posiłkiem, przechowuj je w szklanym słoiku z białym octem i łyżką soli. Otrzymujesz smak octu, ale ciepło i smak są takie, jakie powinny być. W obu przypadkach najpierw usuń łodygi.