Jak mogę ugotować bardziej aromatycznego kurczaka przez i przez?

Jedną z opcji, którą można rozważyć dodanie smaku do kurczaka jest solanka . Osobiście nigdy nie soliłam kurczaka, ale za każdym razem, kiedy natknęłam się na wzmiankę o nim na blogu gastronomicznym, forum czy gdziekolwiek indziej, zawsze wydaje mi się, że jest to dobry sposób na nadanie mięsu dodatkowego smaku.

Od czasu napisania tej odpowiedzi stosuję się do przepisu Nigelli Lawson na Pikantnego i Superjuickiego Pieczonego Indyka , który sprawił, że co roku w Boże Narodzenie mam fantastycznie smacznego i wilgotnego indyka, aż do tego stopnia, że nie będę mogła sobie pozwolić na indyka w Boże Narodzenie bez solenia go teraz. Jeśli przekłada się to również na kurczaka (którego w pełni przyznaję, że powinnam była już spróbować!) to warto poświęcić na to czas i wysiłek.

Solanka działa dobrze, ale może to zająć trochę czasu. Prawdopodobnie szybszym sposobem jest użycie iniektora marynaty. Wyglądają one jak duże igły podskórne, a ty używasz ich do wstrzykiwania aromatu do mięsa z kurczaka przed gotowaniem.

Masło, mieszanki ziołowe, słone rzeczy i czosnek są bardzo dobre. Włóż wszystko do miksera, jeśli używasz grubych składników.

Jakiego rodzaju kurczaka gotujesz? Naprawdę mogę spróbować różnicy między tanimi sklepami kupionymi a Free Range z marketu rolniczego / Butcher - kup najlepszy na jaki Cię stać.

Zwykle napełniam jamę całych kurczaków wyborem: Cebula, cytryny, zioła (tymianek, rozmaryn) i czosnek wraz z klejem opadającym z oleju, soli i pieprzu. Następnie natrzeć skórę solą, pieprzem i olejem.

Pokryć kurczaka na pierwsze 2/3 gotowania a następnie usunąć do brązowej skórki.

Ręce do góry. Najlepszy sposób na wprowadzenie aromatu do mięsa jest przez: INJECTION.

Ja sam byłem sceptyczny wobec tej metody. Wypróbowałam ją w Święto Dziękczynienia i użyłam marynaty z masłem kreolskim w zastrzyku. Ku mojemu zaskoczeniu, był to najlepszy indyk, jakiego kiedykolwiek jadłem. Moi przyjaciele byli pod takim wrażeniem.

Bardzo go polecam. Dzięki niemu mięso jest bardzo wilgotne i aromatyczne. Nawet biały indyk mięsny był miękki jak ciemne mięso i pyszny.

Oto butelka, której użyłam http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Gorąco polecam ten produkt!

Jednym z sekretów, którego używam, są zmiażdżone kostki złota z kurczaka. Możesz dodać parę do marynaty lub solanki, jeśli używasz tego podejścia. Możesz też po prostu uformować pastę z odrobiną oliwy z oliwek i wcierać ją w mięso pod skórą. Pozwól mu usiąść na co najmniej pół godziny.

Wspaniałą rzeczą w tej metodzie jest to, że zamiast przyprawiać kurczaka coraz większą ilością smaków, takich jak cytryna, rozmaryn czy inne zioła, przyprawiasz go kurczakiem. Możesz zmienić najczystszą bez kości, bezskórną pierś kurczaka w najbardziej niesamowitą rzecz. Będzie ona smakować jak kawałek ciemnego mięsa na skórze.

Sugestia Seconding Roba.

Solanka to jedyny sposób na drób. Wciągnie ona przyprawy w głąb mięsa ptaka i wytworzy bardzo wilgotny produkt.

Z dużym powodzeniem użyłam przepis na indyka Altona Browna na kurczaku. Oczywiście wymaga to pewnego przygotowania, ale nie będę już gotować indyka w żaden inny sposób.

Oprócz wypełniania ubytku, przyprawiam również pod skórą.

Zaczynając od szyi, wkładam palce pomiędzy mięso i skórę, aby stworzyć małe kieszenie. Polega to na zerwaniu połączeń między mięsem a skórą, ale nie na rozerwaniu skóry. Następnie rozprowadzam przyprawę w tych kieszeniach.

Odniosłem wspaniały sukces po prostu od spatchcockingu i grillowania kurczaka.

1. Wycięcie kręgosłupa nożycami.
2. Z piersią ptaka w górę, naciśnij w dół z odpowiednią siłą, aby złamać kość piersiową.
3. Złóż nogi i skrzydła na górze.
4. Dopraw, posyp odrobiną soku cytrynowego i kurzu ziołami (mieszanka prowansalska jest idealna)
5. Grilluj na średnim ogniu, stroną kostną w dół aż do momentu, gdy będzie prawie gotowa (15-20 minut, uważaj na flary)
6. Odwróć się, na wysoką stronę, aby uwydatnić skórę. Niech stoi.

Ogólnie uważam, że mam lepsze wyniki do lekko podgotować ptaka, a następnie zakończyć go w mikrofalówce na około 1 lub 2 minuty przed stoi. Nie wiem dlaczego, ale ptak wydaje się bardziej wilgotny.

Odkryłem, że zrobienie pasty z masła, soli, pieprzu i ziół oraz wcieranie jej pod mięso, czyni mięso bardziej smakowitym. Oddzielasz skórę od mięsa, pracując ręką pod skórą, gdzie pierś spotyka się z otworem w jamie. Rób jedną stronę na raz i bądź delikatna, ponieważ skóra łatwo się rozrywa. pracuj palcami nad obszarem piersi i nóg. Następnie weź połowę pasty i pocieraj nią całe mięso. Jeśli skóra się rozedrze, zszyję ją z powrotem wykałaczkami. Mięso wchłonie smaki. Robię to również z moimi indykami. .

Kłusuję kurczaka do sałatek i mieszam frytki. Umyć kurczaka w zimnej wodzie. Wkładam do garnka na tyle dużego, żeby kurczak się trzymał, i przykrywam wodą. Podgrzać do wrzenia. Dodaj jedną łyżkę soli (zaokrągloną dla małej i okrągłą dla dużej), dwie cebule dymki i kawałek imbiru pokrojonego w łupiny orzecha włoskiego. Imbir może być powielony dla tradycyjnego aromatu tj. szałwia lub tymianek. Umieścić kurczaka we wrzątku i uzupełnić większą ilością wody w razie potrzeby, aby przykryć kurczaka. Doprowadzić do wrzenia przez dziesięć minut. Przykryć i wyjąć z ognia. Odstawić na 2 godziny. Kurczak będzie soczysty, smaczny i delikatny. Cudowny z sałatkami, kanapkami i frytkami. Wybierz swoje ulubione smaki, ale nie przesadzaj z nimi. Oczywiście, użyj płynu do zupy.