Nonalcoholic Substitute for Marsala Wine

Kilka razy gotowałem dla islamskich gości, a znalezienie bezalkoholowych substytutów wina nigdy nie jest łatwe. Ogólnie rzecz biorąc, w Internecie można znaleźć wiele rozwiązań opartych na sokach winogronowych, ale nigdy nie byłem całkiem zadowolony z rezultatów, które mi to przynosi.

Moje najlepsze rezultaty zostały osiągnięte poprzez użycie bezalkoholowego wina zamiast soku winogronowego. Zwłaszcza marki win bezalkoholowych, które są produkowane poprzez chemiczną ekstrakcję alkoholu z gotowego produktu, są dość bliskie zachowania się jak zwykłe wino w recepturach sosów.

Ponieważ jesteś z USA, być może chciałbyś sprawdzić tych facetów: Ariel

Specjalnie dla Marsali znalazłem kilka receptur, które wymagają następujących substytutów:

¼ filiżanki białego soku winogronowego

2 łyżki stołowe octu wiśniowego

1 łyżka stołowa bezalkoholowego ekstraktu waniliowego

Jak już powiedziano, zastąpiłbym sok winogronowy w tym przepisie winem bezalkoholowym dla uzyskania optymalnego rezultatu.

Bardzo trudno jest zastąpić Marsalę - ma ona wiele smaków.

Istnieje duża szansa, że spodoba Ci się konkretny smak w ramach Marsali, co jest ważną różnicą, której pragniesz.

Smaki Marsali często opisuje się jako orzech włoski, roślinę curry (Helichrysum italicum - nie mylić z liśćmi curry), czekoladę, skórę, miód i daktyle, wraz z wyraźną kwasowością i słonością.

Jeśli więc chcesz odtworzyć smak, musisz eksperymentować z tymi smakami, zamiast “robić coś z winogronami”. Najtrudniejszą częścią jest oczywiście skóra.

Spróbowałabym długo parzonej zielonej herbaty, która skończy się na dużej ilości garbnika - to jest właśnie ta gorycz i cierpkość, której potrzebujesz. W połączeniu z ciemną czekoladą, miodem, solą i octem winnym na kwasowość, można by teoretycznie stworzyć coś podobnego.

Jeśli chcesz oszukiwać, możesz po prostu uzyskać smak Marsali, np. http://www.bickfordflavors.com/products/marsala-flavor

Być może uda Ci się wymieszać syrop cukrowy z octem balsamicznym, aby uzyskać podobny efekt.

Możesz wziąć biały cukier i wymieszać go z jak najmniejszą ilością wrzącej wody, aby wszystko się rozpuściło, a następnie dodać odrobinę balsamiku. Nie jestem pewna dokładnych ilości, ale możesz dodać trochę, smaku, a następnie skorygować w razie potrzeby.

Nie jest to doskonały zamiennik, ale powinien działać dobrze na gotowane danie.

Smakowała mi marsala, którą właśnie włożyłam do gulaszu, a dla mnie smakowała jak podlany sok ze śliwek. Gdybym miał ją zastąpić, użyłbym ¼ szklanki soku ze śliwek i ¾ szklanki wody. To też byłoby tańsze miejsce. Właśnie zapłaciłem 12 dolarów za coś, co smakuje jak wodnisty sok ze śliwek.