Zamień świeże liście bazylii na suchą miarę

Jest to bardziej skomplikowana konwersja niż większość. Jak już powiedziano, “standardowa” konwersja dla większości ziół to 3 części świeże = 1 część suszona. (Bazylia jest bardziej ogólną radą na to pytanie w linku rumtscho podanym w komentarzach tutaj .)

Bazylia jest szczególnym problemem, ponieważ jej smak jest generalnie very inny w formie suszonej niż świeżej. Suszona bazylia może się również znacznie różnić mocą i nutami smakowymi: Często stwierdzam, że ma ona zwiększoną “słodycz” w porównaniu ze świeżą bazylią, ale brakuje jej innych charakterystycznych smaków w świeżej postaci. Jedyny raz, kiedy rozważałabym zastąpienie bazylii suszonej w przepisie na świeżą, to sytuacja, kiedy bazylia gotuje się w potrawie przez długi czas (na przykład gotowanie przez godzinę lub dłużej).

W każdym razie, czasami po prostu nie można dostać świeżej bazylii. Ale zamiana kilku liści na miarę suchej bazylii staje się jeszcze trudniejsza: jaki rozmiar ma “standardowy” liść bazylii? Czy jest to Twoja konkretna suszona bazylia, świeżo kupiona i mocna, czy też siedziała już od jakiegoś czasu?

Wędrowałam w wyszukiwarkach internetowych i wydaje się, że ludzie polecają od 4 do 8 świeżych liści bazylii = 1 łyżeczkę suszonej bazylii. Więc gdybym miał to zrobić, poszedłbym gdzieś w środku i prawdopodobnie spróbowałbym 2 łyżeczki wysuszonej bazylii na 12 liści. Jeśli używasz tego w naczyniu, które będzie gotować przez jakiś czas, będziesz miał czas, aby się dostosować, więc zacznę odrobinę od niższej strony i dodam więcej bazylii do smaku, jeśli będzie to konieczne.

Z drugiej strony, jeśli używasz tego w naczyniu, w którym jesteś uzależniony od specyficznego “świeżego ziołowego” smaku świeżej bazylii, nie ma po prostu zastąpienia postaci suchej. W takim przypadku mogę polecić spróbowanie innego świeżego zioła, które masz (może coś bardziej neutralnego jak pietruszka) zmieszanego z odrobiną suszonej bazylii, aby dać trochę odpowiednich smaków. To nadal nie będzie to samo, co świeża bazylia, ale przynajmniej dostaniesz trochę świeżego ziółka, które jest często częścią doświadczenia też.

Zawsze mówiono mi, że potrzebujesz więcej świeżości do wysuszenia, jeśli chodzi o przepisy. Powiedziałbym, że konwersja jest 3:1.

Również, to może to potwierdzić.