Chcę zrobić risotto bez użycia alkoholu. Jestem wegetarianką i chcę robić risotto tylko z wegetarianinem lub z grzybów (bez mięsa).
Jaka jest rola wina w robieniu risotto? Czy pomaga w uzyskaniu konsystencji, czy też dodaje smaku?
Co mogę zastąpić, aby uzyskać porównywalny smak?
Tak, wszystko co jest, to smak.
Sok jabłkowy i sok winogronowy to 2 rzeczy, których używałem w przeszłości dla ludzi bezalkoholowych. Możesz też uciec od nieużywania niczego jako substytutu, o ile używasz wystarczająco dużo wszystkiego innego (masła i parmezanu itp.).
Wino po prostu daje trochę głębi i rodzaj “świeżości”.
Edycja:
Właśnie przeczytałem wegetariańską część Twojego pytania. Zakładam, że już wiesz, ale Parmezan nie jest wegetariański, ponieważ jest zrobiony z podpuszczki podpuszczka jest wydobywana z wyściółki wewnętrznej żołądka ssaków ), a najczęściej z czwartego żołądka młodych cieląt. Wegetariańskie substytuty, których próbowałem w przeszłości (tzw. ser makaronowy), nie są wspaniałe. Jednak w przeciwieństwie do parmezanu, Gruyere może być robiony z podpuszczką warzywną i smakuje świetnie (osobiście wolę go od parmezanu).
Wiele razy robiłam risotto bez wina (ponieważ nie jest to coś, co zwykle trzymam w domu).
Główną kwestią jest to, że wino jest zarówno kwaśne (co może wpływać na to, jak szybko rzeczy się psują podczas gotowania, jak cebula), jak i rozpuszczalnikowe (dzięki czemu pomaga w dystrybucji innych smaków). Mimo, że dodaje ono trochę smaku samemu, zazwyczaj nie przegapisz go.
Osobiście używam tylko dodatkowej cebuli, a czasami dodaję odrobinę słodkiego octu (ryż lub cydr) z pierwszym dodatkiem płynu.
Nie używam masła ani sera w moim risotto, ponieważ uważam, że mogą one osłabić niektóre z pozostałych smaków.
W daniach smakowych można zazwyczaj zastąpić zapasy warzyw lub mięsa zapasami wina/alkoholu.
Ponieważ jestem wybredny w jedzeniu Risotto, zazwyczaj robię tylko jeden rodzaj Risotto o smaku (żurawina, grzyby, ramson, sosna, S&P) i korzystam z przepisu mojej babci na podkład, który nie wzywa do wina, ale ona i ja obie zastępujemy wino sokiem z jagód bezowych. Ale jeśli nie mam pod ręką EBjuice, to dodaję odrobinę limonki lub cytryny, a bulion na płyn i kwasowość.:)
To nie koniecznie wino jest potrzebne, to raczej świeżość i kwasowość. Można to naśladować, dodając odrobinę cytrusów (cytryny), aby je rozjaśnić. Świeże zioła też mogą pomóc!
Mam włoski przepis, który miała moja mama i jej mama i tak dalej i tak dalej. Nigdy nie widziałem żadnych przepisów online, które mają moje mamy i jestem zaskoczony. Jest to wspaniałe, kremowe risotto i robię je. Jestem pełnokrwistym Włochem. Mój tata był i moja mama też. To risotto jest najlepsze jakie kiedykolwiek miałam. Nie ma w nim wina. Robię sos z moimi przyprawami. To tylko jedna puszka. Większość ludzi po prostu używa wina. Myślę, że sos jest o wiele lepszy. Gotuję kurczaka na rosół. Dodaję ryż do sosu w dużej patelni. Nadal dodaję rosół, żeby go zagęścić. Stale mieszam na średnim przez 45 min. prosto i na końcu używam sera Asiago po zetarciu go na tarce. Mięso w sosie, którego używam, to żołądki. Ma najlepszy smak w historii.