Jeśli nie mogę znaleźć napoju gazowanego lub proszku do pieczenia, co powinienem zrobić?

1. Zaczyny chemiczne

Istnieją dwa “staromodne” zaczyny chemiczne, oba stosowane do dziś w tradycyjnych niemieckich i skandynawskich recepturach pierników:

• Węglan potasu (potaż lub popiół perłowy) i
• Wodorowęglan amonu (sól rogala)

Mają wprawdzie własne dziwactwa i pułapki, ale jeśli nic innego nie jest dostępne. …

Jeśli możesz dostać sodę do pieczenia, zmieszaj ją z kremem z kamienia nazębnego, aby uzyskać proszek do pieczenia.
Jeśli twój sklep nie ma go w magazynie, to najprawdopodobniej w twojej aptece znajdziesz “wodorowęglan sodu” (który jest inną nazwą dla sody oczyszczonej) albo jako środek na zgagę, albo jako środek zobojętniający (ponieważ reaguje z kwasem, neutralizując go i tworząc te ładne pęcherzyki, jak wiemy z pieczenia…) albo jako środek miejscowy na reakcje alergiczne skóry (trujący bluszcz i inne).

2. Biologiczne zakwasy

Sprowadza się to do Saccharomyces cerevisiae, alias. drożdże piekarskie lub piwowarskie. Oczywiście dostajesz very różne wyniki i musisz zastosować inną procedurę. Ale oto kilka przepisów, gdzie są one używane nieco zamiennie, np. niektóre rodzaje naleśników lub gofrów i oczywiście chleba (vs. sodabread). Urokliwą rzeczą w drożdżach jest to, że jeśli jesteś prawdę, naprawdę daleko od sklepu, nadal możesz dostać w swoje ręce na drożdżach: Zacznij zakwas używając drożdży naturalnie występujących na owocach lub w powietrzu wokół ciebie. Prawdopodobnie nie jest to jednak rodzaj substytutu, który miałeś na myśli.

3. Żadnych zaczynów

Dzięki dobrej technice możesz włączyć dużo powietrza (bo tak powinny wyglądać wszystkie zaczyny) do swoich wypieków, ubijając dobrze jajka. Istnieją różne podejścia:

• Możesz ubić całe jajka.
• Ubij żółtka (gorącą wodą lub nad kąpielą wodną, aby je ustabilizować) do konsystencji podobnej do zabajońskiej.
• Ubij białka i włóż je do ciasta.

Będziesz chciał je upiec od razu, zanim bąbelki będą miały szansę pęknąć. Powietrze będzie się rozszerzać podczas pieczenia, a stwardniała mieszanka jajek uwięzi je w wypiekach. W przeciwieństwie do wielu receptur nie ma rzeczywistej potrzeby pieczenia ciasta funtowego lub nawet biszkoptowego z proszkiem do pieczenia, jeśli jest dobrze zrobione.

Inne receptury bez zakwasu (a raczej z parą wodną wytwarzaną przez dość wysoką zawartość wody) to produkty z rodziny popover (Yorkshire pudding w Wielkiej Brytanii, Pfitzauf w Szwabii, niektóre naleśniki holenderskie) i pasztet a choux.

Ciasto francuskie opiera się na cienkich warstwach masła oddzielających warstwy mączystego ciasta i zatrzymujących parę między nimi.

Do pieczenia można znaleźć mąkę z już wymieszanymi zaczynami. Szukaj samowzbierającej się lub samowzbierającej się mąki. Zwróć uwagę, że przynajmniej w Stanach Zjednoczonych do mąki samo zbierającej się dodaje się również sól.

w zależności od przepisu, można spróbować użyć piwa zamiast proszku do pieczenia.

Soda oczyszczająca to tylko wodorowęglan sodu, możesz go znaleźć pod tą nazwą nawet wszędzie. Unia Europejska zakodowała ten dodatek do żywności jako E500. Wodorowęglan sodu jest powszechnie dostępny w każdej aptece lub drogeriach. pubchem open chemia baza danych - wodorowęglan sodu drugs.com wodorowęglan sodu . Gdziekolwiek można kupić aspirynę, można kupić tylko wodorowęglan sodu.

Proszek do pieczenia to soda do pieczenia plus kwaśny związek, może krem z kwasu winowego lub cytrynowego, i dodatek skrobi kukurydzianej dla stabilności.

Możesz zastąpić proszek do pieczenia sodą podkładową i dodać kwaśny środek (maślanka, jogurt, sok z cytryny, ocet, itp.) wikihow - How to Make Substitute Baking Powder

A oto lista wspólnych nazw dla wodorowęglanu sodu commonchemistry.org - Wodorowęglan sodu

W zależności od Twoich ciasteczek, ciasta lub ciasta lejkowego, możesz użyć samo-wyrastającej mąki.