2015-03-13 00:18:08 +0000 2015-03-13 00:18:08 +0000
11
11

Czy kuchenki indukcyjne zwiększają ryzyko pęknięcia żeliwa?

Niedawno kupiłem kuchenkę indukcyjną o mocy 1800W, głównie po to, aby zobaczyć, jak dobrze działa ta technologia w porównaniu z moją gamą gazów.

Wyjąłem ją z pudełka i natychmiast wrzuciłem około pół cala wody do żeliwnej patelni jako test i ustawiłem cewkę na maksymalną moc. Zauważyłem, że woda zaczęła się gotować prawie natychmiast (imponujące), ale w bardzo ciasnych gorących miejscach (dwa bardzo wyraźne koncentryczne pierścienie, przypuszczalnie kształt cewek lub jakieś magiczne właściwości fizyki pól magnetycznych), rozprzestrzeniając się długo na inne obszary (jak można się spodziewać w przypadku żeliwa).

W rzeczywistości hot spoty nagrzewały się tak szybko, że woda była prawie całkowicie zagotowana, zanim uchwyt miał nawet odrobinę ciepła, a obszary mniej więcej pół cala do hot spotów pozostawały chłodne w dotyku przez jakiś czas po tym, jak hot spoty były wystarczająco gorące, aby zagotować wodę.

Moje pytanie brzmi: Czy ze względu na gwałtowne nagrzewanie i duże różnice temperatur widoczne w tym miejscu, w praktyce prowadzi to do zwiększonego występowania pęknięć żeliwa z kuchenkami indukcyjnymi? Jeśli tak, to jakie środki ostrożności należy podjąć (np. podgrzać najpierw żeliwo z mniejszą mocą, stosować tylko naczynia przeznaczone specjalnie do indukcji, itp.)
Źródło

Odpowiedzi (3)

8
8
8
2015-03-13 02:34:34 +0000

Cracking? Nie, nie z mojego doświadczenia. Mam jak 20 żeliwnych patelni (powiedziano mi, że mam problem).

Wypaczenia? Tak. Mam 2,800 Watt na palnik komercyjnej kuchenki indukcyjnej z bardzo małym wzorem jak twój. Jeśli wielokrotnie przegrzejesz patelnię na haju do przeszukiwania, to w końcu będzie się ona kłaniać na zewnątrz. Wypaczenia można złagodzić poprzez delikatne podgrzanie patelni.

Jeśli jednak patelnia jest pełna wody lub oleju (do smażenia na głębokim oleju, nie mieszać), nie ma się czego obawiać. Mam ten sam nierdzewny garnek od 8 lat i cały czas pieczę go na wysokim ogniu (z płynem). Woda jest bardzo skutecznym środkiem chłodzącym (to właśnie ona chroni silnik samochodu przed przegrzaniem). Prawdopodobieństwo, że garnek pełen wody się przegrzeje jest bardzo mało prawdopodobne, wręcz niemożliwe.

RE: Komentarz. Tak, to dużo patelni. To jest to, na co wygląda 14.

Źródło
3
3
3
2015-03-13 02:31:10 +0000

Nie mając nic wspólnego z piecami indukcyjnymi, zawsze powinieneś rozgrzać żeliwo lub jakąkolwiek patelnię.

Dodając nieco więcej do mojej odpowiedzi, chociaż musisz bardziej uważać, aby nie rozbić górnej części pieca, żeliwo i piece indukcyjne są małżeństwem stworzonym w gotującym się niebie. Są one bardzo dobrze dopasowane do siebie.

Nic nie bije prawdziwego płomienia do monitorowania, ale kiedy już poznasz swój sprzęt, jest to doskonałe połączenie.
Źródło
1
1
1
2015-03-13 13:41:56 +0000

Aby odpowiedzieć na pytanie o środki ostrożności:

  1. Najpierw podgrzać w niższej temperaturze. Stwierdzam, że z palnikiem indukcyjnym, często nie muszę iść i używać najwyższego ustawienia w ogóle.

  2. Jeśli chcesz podgrzać go szybko, włóż do niego odrobinę wody (co najmniej 1cm / ~½ cala … może potrzebować więcej, jeśli Twój palnik nagrzewa się naprawdę nierównomiernie) przed nagrzaniem, a następnie, gdy patelnia jest prawie tam, gdzie chcesz, wylej wodę i zmniejsz ogień tam, gdzie chcesz i albo wytrzyj go, albo daj mu minutę na wyschnięcie z ciepła.

Trudno jest zmierzyć, jak istotny może to być problem, ponieważ możliwe jest, że obszar bez pierścienia jest tylko kilka stopni poniżej najgorętszego obszaru … lub może być znacznie wyłączony. Ponieważ woda początkowo się nagrzewa, rozpuszczone gazy będą wydostawać się z wody, a jeśli różnica temperatur powoduje konwekcję, można zobaczyć całkiem sporo, a nic z tego nie dzieje się gdzie indziej. Może być potrzebny termometr IR i podgrzać suchą patelnię, aby zobaczyć jak duży jest gradient temperatury.
Źródło