Odbarwienie kiełbasy - czy można jeść bezpiecznie?

Moje pytanie brzmi: co powoduje to przebarwienie

Wiele mięs jest barwionych, aby wyglądały świeżo. Dodają czerwieni, bo mięso jest czerwone, prawda? Cóż, nie. Większość mięsa jest “brązowa” lub “szara”, ponieważ jest wystawiona na działanie powietrza, a krew wysycha (lub wysycha). To w żaden sposób nie jest oznaką złego mięsa. W rzeczywistości “może” to być oznaka dobrego, naturalnego mięsa. A YouTube Video that explains it

and, have I needlessly throwdered three very tasty looking kiełbasy in the bin?

Yes, probably.

Impressant note

When in doubt throw it out. Tydzień w lodówce (nie w zamrażarce) to dla mnie granica. Prawdopodobnie bym go ugotowała, ale nie winiłabym kogoś innego za to, że go nie ugotowała.

Zwykle możesz szukać zapachu lub szlamu, aby stwierdzić, czy mięso jest złe.

Ta na górze była prawdopodobnie wystawiona na działanie powietrza i jej powierzchnia wyschła, co ją przyćmiło.

Zawsze lepiej być bezpiecznym niż żałować. Jestem trochę bardziej nerwowy i jem rzeczy, których inni nie mają, ale mam też swoje granice akceptowalności. Nie zjadłabym czegoś, co ma tydzień, dopóki nie byłabym pewna, że jest odpowiednio zapakowane i przechowywane.

Odbarwienie nie jest problemem: to tylko mięso reagujące z tlenem w powietrzu. To samo miałoby miejsce, tylko wolniej, gdyby zamrozić kiełbasę.

Problemem jest możliwy rozwój bakterii. Zanim poziom bakterii stanie się na tyle wysoki, że będą widoczne, jest już daleko za punktem, w którym bakterie są niebezpieczne. Co więcej, wiele bakterii wydala toksyczne substancje, które nie są inaktywowane przez gotowanie. Dlatego też, aby określić, czy jedzenie jest bezpieczne, powinieneś zazwyczaj chodzić z datami ważności, a nie “jak to wygląda” (są pewne wyjątki, gdzie albo psucie się jest widoczne, albo po prostu nie psuje się wcale, ale kiełbasa nie jest jedną z nich).