Niektóre przepisy wymagają “średniej temperatury”. … Jaki jest SPECYFICZNY zakres temperatur dla “średnio wysokiej” temperatury na kuchence indukcyjnej?
Niski, Średni, Średnio-niski, Średnio-wysoki i Wysoki są słowami łasicowatymi, więc nie można obwiniać producentów/recypindryków za niewłaściwe użycie sprzętu/recypindryków, więc nie można podać specyficznego zakresu temperatury dla średniego ciepła dla jakiegokolwiek garnka tam na zewnątrz.
W przypadku piekarnika stosuję jako zasadę: 50-100°C (100-200°F) Niska temperatura, 100-150°C (200-300°F) Średnio niska, 150-200°C (300-400°F) Średnio wysoka i 200+°C (400+F) dla Wysoka. …
Dla kuchenki indukcyjnej, _moją osobistą zasadą jest:
Jak widziałem kuchnie indukcyjne przechodzą z “〰” do “15” (bez podbicia), powyżej zasady należy brać łopatą z soli…
Nie ma żadnej specyficznej temperatury dla “średniego ciepła” na żadnej z kuchenek.
Wiem, że wiele kuchenek indukcyjnych posiada wyświetlacz, który pokazuje jakiś rodzaj ustawienia “temperatury” zamiast tylko liczby. Jest to bezużyteczna cecha i nigdzie nie odpowiada żadnej rzeczywistej temperaturze.
Po pierwsze, jeśli spróbują wprowadzić ją z pewną dozą modulacji (= procent czasu, przez jaki cewka jest włączona), będzie to ta sama rzecz, co ustawienie “moc”, tylko przetłumaczone na jakąś inną liczbę. Problem polega na tym, że w zależności od wielkości patelni, ilości jedzenia i wielu innych zmiennych, skończysz z różnymi temperaturami patelni przy tym samym ustawieniu.
Po drugie, myślę, że są modele, które starają się być bardziej sprytne, i trzymają stałą temperaturę na czujniku, zmieniając modulację w zależności od potrzeb. Problem z tym podejściem polega na tym, że czujnik znajduje się gdzieś pod płytą szklaną, daleko od panewki. Tak więc rzeczywista temperatura na patelni wcale nie jest taka, jak ta pokazana na czujniku, a kształt dna patelni oznacza również, że przy różnych patelniach, otrzymasz różne temperatury na patelni dla tego samego odczytu czujnika.
Najlepiej jest zapomnieć, że to ustawienie jest tam i używać kuchenki indukcyjnej jak każdej innej, to znaczy odczytywać różne “temperatury” lub “watty” jako zwykłą zwykłą skalę porządkową bez żadnego znaczenia między liczbą, podobną do ustawień “1 — 6” na standardowej płycie grzewczej. Jak zwykle, będziesz musiał nauczyć się rozpoznawać średnią temperaturę na podstawie sposobu gotowania potraw, a w przypadku zastosowań o krytycznym znaczeniu dla temperatury, używać termometru na podczerwień.
Aby rozszerzyć to, co już zostało powiedziane - nawet jeśli na danym palniku wykorzystujemy “średnie” ciepło, to wielkość patelni w stosunku do wielkości palnika, plus maksymalna moc cieplna (BTU) palnika ma znaczący wpływ na temperaturę wynikową patelni.
Należy również wziąć pod uwagę to, co znajduje się w patelni - sucha patelnia rozgrzeje się bardziej niż coś z dużą ilością wilgoci, ponieważ obie mają masę termiczną pochłaniającą ciepło i możliwość chłodzenia wyparnego.
Lepiej będzie, jeśli w recepturze znajdzie się coś takiego jak ‘mieniący się olej’ (https://cooking.stackexchange.com/q/12263/67).