Zawsze mam problem z ustaleniem, na jak długo należy smażyć czosnek przed dodaniem go do potrawy. Skąd mam wiedzieć, kiedy jest gotowy?
Dokładny czas zależy od temperatury patelni, w jaki sposób pokroiłeś czosnek (grube plasterki mogą być znacznie dłuższe niż cienkie lub zmielone), a jeśli go gotujesz sam lub z czymś innym - jeśli wrzucasz go w tym samym czasie co cebulę, jesteś o wiele mniej skłonny do przypalenia, ale możesz nie uzyskać z niego dokładnie tego samego smaku, ponieważ nie był poddany tak wysokiej temperaturze.
Kiedy jest sama (lub tylko z rozgniecioną czerwoną papryką), mielona, a oliwa z oliwek mieniła się, kiedy wchodziła do środka, może daję jej może 30 sekund, zanim wrzucę ją do czegoś innego, aby ostudzić patelnię.
Zacznij od oliwy z oliwek w zimnej patelni. Dodać zmielony czosnek. Przygotuj wcześniej wszystko, co chcesz, aby zostało dodane. Włączyć ogrzewanie na medium. Po prostu nie przestawaj wąchać. Kiedy ostry zapach zniknie, a zanim zacznie nabierać więcej niż lekko złocistego brązu, dodaj pozostałe rzeczy, aby obniżyć temperaturę na patelni. Czosnek będzie aromatyczny, ale nie ostry ani przypalony. Wyjdziesz stamtąd na własną rękę
Jeśli czosnek jest sam w sobie, nie trwa to zbyt długo, w zależności od temperatury oleju, może to trwać od kilku sekund do minuty. Łatwo się spala, więc musisz uważnie obserwować, ale okazało się, że zapach jest najlepszym wskaźnikiem, że jest gotowy - jak tylko poczujesz ten silny czosnkowy zapach, jest gotowy, nawet jeśli często nie będzie wyglądał inaczej. Duże kawałki lub całe ząbki czosnku są gotowe (ale jeszcze nie przesadzone), gdy tylko zaczną brązowieć, ale z małymi kawałkami brązowy oznacza przypalenie.
Jeśli podsmażysz swój czosnek w tym samym czasie co cebula lub inne składniki (lub po) nie otrzymasz tak silnego zapachu, a smak czosnku będzie mniej intensywny, ale również znacznie mniej podatny na przypalenie. W takich przypadkach najlepiej jest skoncentrować się na tym, czy pozostałe składniki są dostosowane do Twoich upodobań i pozwolić czosnkowi zadbać o siebie.
Faktycznie, uwalnia się niepowtarzalny kwiatek zapachu. Jak tylko poczujesz ten zapach, czosnek jest gotowy.
Wizualnie, kolor po prostu zacznie się zmieniać. Możesz użyć tego jako kolejki do wielkiego węchu.
Użyj średnio lub średnio niskiego ciepła. Na wysokim ogniu można nadgrzać części czosnku do opalenizny, zanim większość z nich ugotuje się wystarczająco dużo.
Używałem do gotowania wszystkich składników razem, dodając je do patelni w kolejności zmniejszania czasu gotowania, ale to z kolei jest związane z tym, ile jest w garnku. Czosnek potrzebuje tylko 15-60 sekund, powiedzmy–if to jest uzyskanie pełnego ciepła na dnie patelni. Jeśli masz czosnek i cebulę na patelni, wtedy plaster czosnku leżący płasko na dnie może łatwo się przypalić, zanim kolejny kawałek zawieszony w gnieździe cebuli nawet stanie się pachnący.
Tak więc, teraz, gotuję czosnek sam do perfekcji, albo wrzucam go do miski, podczas gdy ja gotuję wszystko inne, albo wkładam wszystko inne do miski tymczasowo, podczas gdy ja gotuję czosnek dokładnie.
Ostrzeżenie: jak już doświadczysz czosnku, prawdopodobnie będziesz bardziej wybredny. Przez dziesiątki lat nie troszczyłam się zbytnio, ale gdy tylko zdałam sobie sprawę, jak wiele brakuje w niedogotowanym czosnku i jak źle smakuje ugotowany czosnek, jestem zbyt wybredna.
BTW inne odpowiedzi wspominają o mieleniu vs. grube plastry lub cały czosnek. Osobiście gotuję cienkie plasterki w każdej kuchni. Myślę, że są one atrakcyjne w produkcie końcowym, więc mielenie jest zwykle straconą szansą. Nigdy też nie widziałam przypadku, w którym czosnek smażony musiałby być grubszy niż cienki w plasterkach. Na pewno będę dusić lub piec całe ząbki, ale nigdy nie znalazłam powodu, aby gotować je na patelni.