Czy jest coś, co mogę użyć jako zamiennik sosu hiisynowego, który jest mniej słony lub nawet bez soli? To jest dla sosu, który pasuje do steków wieprzowych.
Hoisin ma kilka podstawowych smaków: sól, słodycz i umami. Jeśli jest to znacząca część receptury, pominięcie jej nie wchodzi w rachubę; zauważysz brak wszystkich trzech z nich.
Jeśli znajdziesz przefermentowaną pastę sojową, która ma mniej soli, to najbliższy substytut, być może z dodatkiem cukru. W przeciwnym razie, będziesz musiała poszukać innych bogatych w umami-zapraw, i ponownie prawdopodobnie dodać cukier. Zobacz Co jest dobrym wegetariańskim źródłem smaku umami? dla niektórych pomysłów. Możesz też użyć takich rzeczy jak bekon lub anchois, ponieważ Twój przypadek nie musi być wegetariański. Oczywiście, wszystko, co ma charakterystyczny smak, nie będzie dokładnym zamiennikiem (sardele nie smakują jak sfermentowana soja), ale przynajmniej będziesz miał sos w podobnym kierunku.
Niestety, sos Hoisin jest jednym z tych azjatyckich składników, który jest zawsze słony, niezależnie od tego, czy wybierzesz takie marki jak Lee Kum Kee (bardziej przetworzone) czy Koon Chun (bardziej surowe). Jeśli doda się go do sosu, który ma o wiele więcej składników, w którym Hoisin nie wnosi zbyt wiele charakteru, a widziałem ich wiele, po prostu bym go pominął. Jeśli nie, zawsze można złapać przepis na sos w internecie, jest kilka cichych, i zobaczyć, czy można obniżyć współczynnik soli ze składników, z których jest zrobiony. Pasta fasolowa i sos sojowy są tam, ale widziałem też melasę, pastę miso, a nawet masło orzechowe.