Ugoszczenie małej imprezy jutro dla dwudziestu osób. Podawanie szponderu wołowego, wieprzowiny i wegetariańskiej lasagny. Pytanie brzmi: ile szponderu i wieprzowiny powinno się podawać dla każdej osoby? Również podanie trzech stron, bułek, itp.
Około 8oz lub 225g/osobę to prawdopodobnie dobre miejsce na początek.
Pomyśl o tym, kiedy masz standardowy stek lub kawałek kurczaka w restauracji. Wstępnie ugotowana waga będzie zazwyczaj wynosić około 8-10oz.
Zależy to po części od tego, komu służysz - głodnym studentom uczelni (lub tym, którzy mają taki sposób myślenia) jeść znacznie więcej darmowego jedzenia niż bogatym, świadomym zdrowia profesjonalistom. Należy również pamiętać, że podczas gdy nie chcesz masowo przesadzać, to również źle wygląda, aby zabrakło jedzenia. Być może należy również pamiętać, że znaczna liczba osób nie je wieprzowiny z powodów osobistych/religijnych, więc nie chcesz zabraknąć innych opcji.
To powiedziawszy, najlepszym sposobem na oszacowanie jest zobaczyć, co ludzie, którzy robią to cały czas zapewniają. Na przykład, CityBBBQ dostarcza 8 funtów mięsa dla 20-24 osób . Słynny Dave’s wydaje się oferować około 8 funtów również , jeśli można policzyć ich 60 skrzydełek kurczaka jako odpowiednik twojej lasagny. (To jest prawdopodobnie gotowana waga, chociaż żadna strona nie mówi.)
Dobrą zasadą jest dopuszczenie 1 funta mięsa (przed gotowaniem) na osobę, nie licząc małych dzieci, które oczywiście będą jadły mniej. Lepiej mieć za dużo niż za mało - zawsze można użyć resztek.
Dla celów rozrywkowych zasada kciuka, którą najczęściej widziałem w twoim przypadku, gdzie mięso jest głównym podawanym jedzeniem, wynosi około 8-10 uncji na osobę. Jest to wielkość na porcję po ugotowaniu. Robisz wyciągniętą wieprzowinę i mostek, a każdy z nich straci nieco ponad 40% swojej wagi podczas gotowania. Więc jeśli przyjmiesz 5 uncji mostka i 5 uncji wieprzowiny na osobę, to jest około 8,3 uncji każdego gotowanego mięsa na osobę.
Więc prawdopodobnie chcesz (liczba zjadaczy mięsa razy 8,3) podzielone przez 16 funtów każdego rodzaju mięsa, plus lub minus każdy czynnik krówki chcesz włączyć.
W przeszłości, kiedy urządzam w domu przyjęcie i serwuję w stylu bufetu z bokami, ryżem, ziemniakami, Mc & Cheese, sałatką i warzywami, kończę z około 2 tuzinami wołowiny, czy to z boków, polędwicy, itp. na osobę. Pamiętajcie, że macie również przystawki przed głównym i ja serwuję, czosnkowe krewetki, plus asortyment dipów i frytek.
Całe życie grilowałem, grilowałem, wędziłem szponder. Powiedziałbym, że naprawdę potrzebujesz około 2 funtów na osobę. To dlatego, że jak mówi ta strona główna, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ mostek straci około 40%, jeśli planujesz go przyciąć!
W zależności od tego, gdzie mieszkasz, Twój samorządowy departament żywności lub zdrowia opublikuje przewodnik żywności lub piramidy żywności
W wielu krajach zachodnich, które jedzą czerwone mięso, znajdziesz to pokazując około 120 g (4 oz) czerwonego mięsa, o wielkości paczki kart lub typowego hamburgera patie
W wielu funkcjach i restauracjach gospodarz będzie serwował więcej niż to, to jest marketing, a nie miłość
W przypadku ciągniętego wieprzowiny, obfite obciążenie tong do otwartej rolki jest około 50 do 60 g (2 oz). Niedawno zrobiłam imprezę 50+ osobową i było tylko około 1,2 wyciągniętych bułek wieprzowych na osobę spożytą. Wyciągnięta wieprzowina traci prawie połowę swojej wagi z surowej na gotowaną. Patrz https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Dla mostka, strata jest mniejsza (w zależności od rodzaju wołowiny). I znowu około 50 do 60 g to bułka pełna, zwłaszcza gdy dodasz trochę coleslaw, kapustę kiszoną itp.
Więc nawet jeśli każdy ma szponder i bułkę wieprzową, to i tak masz 120 g gotowanej lub 240 g (8 uncji) surowej. Zawsze nad głową, bo nigdy nie wiadomo, kto się pojawi, a ciągnięta wieprzowina sprawia, że świetne lewe overs