Dużo wody wydobywa się z piersi kurczaka podczas gotowania na patelni. Dlaczego?

Płyn naturalnie wydobywa się ze wszystkich mięs podczas ich gotowania. Jeśli używasz wysokiej temperatury i patelni, nie zauważasz go, ponieważ szybko odparowuje. Brązowe rzeczy, które widzisz na patelni po ugotowaniu mięsa na wysokim ogniu, to odparowane soki.

Jeśli pieczesz je w temperaturze około 350 F, zauważysz również, że wyparowuje z nich woda. Jest ona zwiększona, jeśli przepełnimy naczynie. Nie widzisz jej na przykład w całym pieczonym kurczaku lub pieczonej wołowinie, ponieważ płyn wydobywający się z kurczaka karmelizuje i tworzy te piękne, przyrumienione kęsy, aby zrobić z nich sos lub sos.

Wątpię, aby WF sprzedawał wodę i fosforan z piersi kurczaka.

Nie ma sposobu, aby całkowicie uniemożliwić uwolnienie wody z piersi kurczaka. Można ją jednak zminimalizować poprzez sposób, w jaki się ją gotuje. Najskuteczniejsze jest nie zatłoczenie ilości kawałków na patelni, a następnie przeszukanie mięsa przy pierwszym umieszczeniu go na patelni, a następnie zmniejszenie ciepła w celu dokończenia gotowania. Zablokowanie się w dużej ilości wody spowoduje, że gotowane mięso będzie bardziej wilgotne i zachowa więcej smaku niż to, w którym woda będzie mogła się dusić podczas gotowania. Na koniec należy gotować z pokrywką na patelni najwyżej przez pięć minut. Następnie należy ugotować kurczaka na otwartej patelni, aby zachęcić go do odparowania lub wody i zapobiec nadmiernemu gotowaniu.

Tak, Whole Foods (podobnie jak inne supermarkety) sprzedaje teraz kurczaki załadowane wodą. Kiedyś tak nie było. Jednym z rezultatów - poza nadmiernym obciążeniem - jest to, że w Stanach Zjednoczonych niemożliwe stało się podsmażanie kurczaka. Kiedy myślisz, że jesteś sauté-ing, to tak naprawdę jesteś parzący.

Wszystkie mięsa zawierają wodę. ale nie jest to w najlepszym interesie supermarketów, aby reklamować dud mięsa. większość mięsa są sprzedawane na kg i jeśli zawartość fosforanów/wody jest powiedzmy 7% w 10 dolarów kurczaka to jest “zdrowy” zysk do zrobienia. większość kurczaków w zachodnim świecie jest duża ilość ubogich kurczaków opieki, gdzie konsument jest od niskich do średnich dochodów, w biegu, ledwo spełnia rachunki i łatwy cel dla przedsiębiorstw do osiągnięcia ogromnych zysków. Nie będę zaczynał od wstrzykiwanej wieprzowiny, wołowiny i baraniny. cena mięsa jest odwrotnie proporcjonalna do ilości zanieczyszczeń.