2015-08-01 21:39:03 +0000 2015-08-01 21:39:03 +0000
8
8

Dużo wody wydobywa się z piersi kurczaka podczas gotowania na patelni. Dlaczego?

Kiedy gotuję piersi z kurczaka na patelni, wychodzi z nich dużo wody.

Widziałam tę odpowiedź: [ Moje piersi z kurczaka wydzielają dużo płynu podczas gotowania. Jak mogę temu zapobiec?

gdzie niektórzy ludzie sugerują, że ma to związek z jakością kurczaka i że niektórzy producenci/supermarkety będą faktycznie “pompować” swoje kurczaki pełne wody.

Co jednak nie rozumiem to fakt, że kupuję te kurczaki od Whole Foods i że podobno są one chłodzone powietrzem (co ktoś w cytowanej powyżej odpowiedzi sugeruje), więc czy nie powinny być one wysokiej jakości?

Czy rzeczywistość jest taka, że nawet WF oszukuje swoich klientów poprzez pompowanie kurczaków pełnych wody? Czy ich kurczaki nie są po prostu tak wysokiej jakości?

Jeśli tak, to gdzie można dostać dobrego kurczaka? (Poważne pytanie, jeśli znasz jakieś miejsce, mieszkam w Cambridge MA, USA)
Źródło

Odpowiedzi (4)

7
7
7
2015-08-05 23:09:48 +0000

Płyn naturalnie wydobywa się ze wszystkich mięs podczas ich gotowania. Jeśli używasz wysokiej temperatury i patelni, nie zauważasz go, ponieważ szybko odparowuje. Brązowe rzeczy, które widzisz na patelni po ugotowaniu mięsa na wysokim ogniu, to odparowane soki.

Jeśli pieczesz je w temperaturze około 350 F, zauważysz również, że wyparowuje z nich woda. Jest ona zwiększona, jeśli przepełnimy naczynie. Nie widzisz jej na przykład w całym pieczonym kurczaku lub pieczonej wołowinie, ponieważ płyn wydobywający się z kurczaka karmelizuje i tworzy te piękne, przyrumienione kęsy, aby zrobić z nich sos lub sos.

Wątpię, aby WF sprzedawał wodę i fosforan z piersi kurczaka.
Źródło
3
3
3
2016-02-29 17:08:26 +0000

Nie ma sposobu, aby całkowicie uniemożliwić uwolnienie wody z piersi kurczaka. Można ją jednak zminimalizować poprzez sposób, w jaki się ją gotuje. Najskuteczniejsze jest nie zatłoczenie ilości kawałków na patelni, a następnie przeszukanie mięsa przy pierwszym umieszczeniu go na patelni, a następnie zmniejszenie ciepła w celu dokończenia gotowania. Zablokowanie się w dużej ilości wody spowoduje, że gotowane mięso będzie bardziej wilgotne i zachowa więcej smaku niż to, w którym woda będzie mogła się dusić podczas gotowania. Na koniec należy gotować z pokrywką na patelni najwyżej przez pięć minut. Następnie należy ugotować kurczaka na otwartej patelni, aby zachęcić go do odparowania lub wody i zapobiec nadmiernemu gotowaniu.
Źródło
1
1
1
2018-12-16 21:31:08 +0000

Tak, Whole Foods (podobnie jak inne supermarkety) sprzedaje teraz kurczaki załadowane wodą. Kiedyś tak nie było. Jednym z rezultatów - poza nadmiernym obciążeniem - jest to, że w Stanach Zjednoczonych niemożliwe stało się podsmażanie kurczaka. Kiedy myślisz, że jesteś sauté-ing, to tak naprawdę jesteś parzący.
Źródło
-3
-3
-3
2016-10-12 06:07:36 +0000

Wszystkie mięsa zawierają wodę. ale nie jest to w najlepszym interesie supermarketów, aby reklamować dud mięsa. większość mięsa są sprzedawane na kg i jeśli zawartość fosforanów/wody jest powiedzmy 7% w 10 dolarów kurczaka to jest “zdrowy” zysk do zrobienia. większość kurczaków w zachodnim świecie jest duża ilość ubogich kurczaków opieki, gdzie konsument jest od niskich do średnich dochodów, w biegu, ledwo spełnia rachunki i łatwy cel dla przedsiębiorstw do osiągnięcia ogromnych zysków. Nie będę zaczynał od wstrzykiwanej wieprzowiny, wołowiny i baraniny. cena mięsa jest odwrotnie proporcjonalna do ilości zanieczyszczeń.
Źródło