Sposób na puszkowanie bez konserwatora ciśnieniowego?

Bez konserwatora jesteś ograniczony do konserwowania żywności o wysokiej kwasowości.

Zarodniki botulizmu nie giną w temperaturze 212F, czyli w temperaturze wrzenia wody. Kanister ciśnieniowy gotujący wodę pod ciśnieniem 15PSI podnosi temperaturę wrzenia do 250F lub więcej, co zabije zarodniki.

Bakteria nie może rosnąć w środowisku o wysokiej kwasowości, więc żywność o wysokiej kwasowości, taka jak owoce i pikle, nie musi być przetwarzana w kanistrze ciśnieniowym. Poszukaj przepisów na taką żywność. Jak powiedział use2199 będą one obejmować gotowanie słoików przez jakiś czas, aby zabić rzeczy.

Doskonałym źródłem informacji jest Błękitna Księga Ball'a, którą często można znaleźć w pobliżu produktów do konserwowania w sklepach spożywczych. Oczywiście zawsze jest w niej mowa o produktach firmy Ball, ale zawiera ona mnóstwo dobrych przepisów i instrukcji.

Nie eksperymentuj. Botulizm nie jest przyjemną rzeczą. Twoje usta stają się mrowienie, a następnie umierasz wkrótce potem.

Salsa, sos pomidorowy i różne marynowane warzywa są zazwyczaj wszystko, co można zrobić, jeśli chcesz mieć półkę stabilny produkt przy użyciu wrzącej kąpieli wodnej. Obecnie wiele przepisów dodaje dodatkowy kwas (ocet lub sok z cytryny zazwyczaj) do produktów pomidorowych, aby upewnić się, że zarodniki jadu kiełbasianego nie mogą rosnąć, ponieważ pomidory dzisiaj zostały wyhodowane, aby być słodsze niż w przeszłości.

Zamrażaj jedzenie lub sięgnij po ciśnieniowy konserwator, jeśli chcesz zrobić warzywa o niskiej zawartości kwasu, mięso, zupy lub gulasze.

Oto rzeczy, które chciałabym wiedzieć, zanim spróbowałam puszkowania w gorącej wodzie:

• To nie jest takie proste, jak się wydaje. Oprócz dużego garnka z wrzącą wodą i słoików do konserw, będziesz potrzebować specjalnego stojaka. Możesz kupić zestaw garnek + stojak lub po prostu stojak, który będzie pasował do zwykłego garnka.
  
• Będziesz też potrzebował specjalnych szczypiec; jak odkryłem, możesz coś wymyślić z grubymi gumowymi rękawicami i szczypcami do bbq, ale wszędzie dostaniesz wrzątek i będziesz bardzo sfrustrowany. Po prostu kup zestaw online, są wystarczająco tanie.
• Zostaniesz poinstruowany, aby użyć piekarnika do sterylizacji słoików. Zostaniesz poinstruowany, aby użyć wrzącej wody do sterylizacji pokrywek. Nie sterylizuj pierścieni, które utrzymują pokrywkę na miejscu; one i tak nie dotykają wnętrza słoika, a sterylizacja sprawi, że będą bardzo gorące, kiedy będziesz próbował je wkręcić.
  
• Wszystko – WSZYSTKO – zaangażowane w proces puszkowania MUSI być gorące przez cały czas. Otwórz okno; moja kuchnia stała się bardzo niewygodna, gdy kilka garnków z wrzącą wodą i piec działały w tym samym czasie.

Pracuję nad pokrewne pytanie i odkryłem, że istnieje przemysłowy proces puszkowania przy ciśnieniu atmosferycznym zwany “Sterylizacją Płomieniową”.

Sterylizacja płomieniowa działa przy użyciu bardzo wysokich temperatur skierowanych z jednej strony, gdzie puszka jest szybko obracana, aby zapobiec zbytniemu nagrzaniu się jednej strony wewnętrznej zawartości. Osiąga się to, najwyraźniej, poprzez przetaczanie puszek przez komorę sterylizacyjną. Proces ten jest przeznaczony dla żywności o niskiej lub wysokiej kwasowości.

Ze względu na brak ciśnienia, używane są mniejsze, bardziej wytrzymałe puszki, które mogą wytrzymać wysokie ciśnienie wewnętrzne.

Jednak w przypadku jakiejś awarii, np. zablokowania się puszek w komorze, zagrożona jest cała partia. Oznacza to, że z biegiem lat, przynajmniej w USA, proces sterylizacji płomieniowej jest obecnie rzadko stosowany.

Podobno kiedyś był popularny w przypadku małych konserw grzybowych.

Co oznacza, że jeśli gdzieś na świecie nadal stosuje się ten proces, to istnieje dostawca puszek przeznaczonych do sterylizacji płomieniowej i odpornych na eksplozję pod wewnętrznym ciśnieniem pary o temperaturze 120C.

Jeśli możesz znaleźć dostawcę puszek do sterylizacji płomieniowej, chciałbym wiedzieć, ponieważ oznacza to, że puszkowanie będzie możliwe w kąpieli olejowej regulowanej w 120 lub 130C.

Metoda “gorącej kąpieli wodnej” polega na całkowitym zanurzeniu i podgrzewaniu słoików we wrzącej wodzie przez 5 do 85 minut, w zależności od rodzaju i ilości żywności.

Należy pamiętać, że ta metoda, w przeciwieństwie do konserwowania pod ciśnieniem, nie zabije Clostridium botulinum, więc może być stosowana tylko do żywności o wysokiej kwasowości (o pH 4,6 lub niższym), chyba że słoiki będą przechowywane w niskiej temperaturze (poniżej 3 stopni C lub 38 stopni F).

Ja też nie mam ciśnieniowego konserwatora, więc cokolwiek mam, co nie jest bezpieczne do puszkowania, zamrażam w słoikach do zamrażania. (które dostałem na wyprzedaży za mniej niż trzy dolce za trzy w zeszłym miesiącu)

Z chili nigdy musiałem używać ciśnieniowego kanister. Zawsze napełniałem słoik do obręczy upewniał się tam byli żadny powietrze bąbelki dokręcali pokrywę i chłodzili po ono chłodził nieznacznie

Rosłam w czasach, kiedy nie było jeszcze kanistrów ciśnieniowych. Moja mama robiła WSZYSTKO w ogromnym kotle gotując wodę. Warzywa, owoce, jagody, kompoty, zupy, ryby, mięsa, grzyby. Ryby, grzyby, mięsa były gotowane wcześniej według przepisu, a następnie wkładane do słoików i gotowane w kotle przez określony czas.

Nigdy nie chorowaliśmy, a to wszystko da się zrobić.