Pieprz biały kontra pieprz czarny

Ta sama roślina dla obu. Pieprz czarny jest owocem niedojrzałym (zielonym), zbieranym i suszonym na słońcu, aż stanie się czarny. Biały pieprz to w pełni dojrzałe nasiona pozbawione zewnętrznej łuski.

Oto pierwszy link, który google dał mi do sprawdzenia. http://en.wikipedia.org/wiki/White \_pepper# white_pepper

Ponadto, Harold McGee ma kilka stron w “On Food and Cooking” po więcej szczegółów.

W ogóle nie smakują identycznie, a co ważniejsze, nie pachną tak samo. Biały pieprz ma wyraźny zapach “podwórza”. Ludzie rzeczywiście używają go, kiedy czarne plamki mogą być nieprzyjemne, ale w większości przypadków wolałbym pójść bez pieprzu lub po prostu żyć z tym kolorem.

Pieprz czarny i biały to różne przetwory z owoców rośliny Piper nigrum.

Pieprz czarny jest produkowany z niedojrzałych, zielonych owoców. Jest on suszony, po czym owoc wysycha, pozostawiając charakterystyczną czarną, pomarszczoną powierzchnię zewnętrzną.

Pieprz biały to suszone nasiona owoców bez miąższu kapsułkowego. Miąższ jest usuwany w procesie zwanym roszeniem, który zasadniczo polega na tym, że mikroby zjadają tkanki otaczające nasiona.

Oba warianty różnią się od siebie smakiem, ponieważ miąższ owocu zawiera terpeny, które nadają pieprzowi dużo zapachu i smaku. Smak pieprzu białego może się różnić w zależności od tego, jak długo trwał proces roszenia. To może być właśnie to, co spowodowało pojawienie się smaków offu.

Znalazłem ciekawy artykuł Harolda McGee, w którym pisze, że substancja rotundon jest zawarta w znacznie wyższych stężeniach w pieprzu białym niż w czarnym, i dalej zauważa:

…przebadali 49 osób i stwierdzili, że około 20 procent z nich w ogóle nie potrafiło wykryć rotundonu, nawet w stężeniach znacznie przekraczających to, co znajduje się w pieprzu białym. Naukowcy twierdzą, że to pokazuje różne doświadczenia, jakie dwie osoby mogą mieć z tym samym winem lub z tym samym pieprzowym jedzeniem.

Tak więc przepis, którego próbowałeś, mógł zostać stworzony przez kogoś znacznie mniej wrażliwego na smak niż ty i twoja rodzina. Coś, o czym warto pamiętać, gdy przyprawia się jedzenie dla grupy…

Tak, biały pieprz ma bardzo wyrazisty smak. Wiele osób uważa, że ma on “ostrzejszy” smak, a jednocześnie jest mniej złożony niż czarny. Jeśli smak białego pieprzu wydaje się dominować nad konkretnym daniem, po prostu użyłbym mniej. Wiele przepisów mówi o tym po prostu ze względu na kolor. Osobiście uważam, że to niedorzeczne, ponieważ smak jest bardzo różny. Całkiem mi się podoba ten smak, ale nie dodałbym go do wszystkiego. Jeśli próbujesz znaleźć dla niego zastosowanie… znajdź smaki, które lepiej pasują do jego użycia. Jest on używany na przykład w wielu kantońskich zupach i sosach.

Uważam, że im bardziej “mokre” jest jedzenie, gdy jest podawane, tym bardziej wolę biały pieprz. Wolę jednak czarny pieprz, kiedy jedzenie jest gotowane. Okay, może jestem dziwna, ale to jest to, co lubię. Także, trzymać mielony biały pieprz w the chłodnia, ono no pójść solidny i trwa wieki bez dostawać przy wszystkie “barnyardy”,

Kiedy jem czarny pieprz, drętwieje mi język i nie mogę spróbować jedzenia (nie tylko tego, które ma pieprz, ale i wszystkiego innego, co jem). Pieprz biały tego nie robi.

Istnieją między nimi znaczne różnice.

Pieprz biały jest produkowany z pieprzem dojrzałym, podczas gdy pieprz czarny nie. Pieprz biały ma bardziej pikantny smak i może mieć nieprzyjemny zapach, jeśli nie jest dobrze wysuszony, ponieważ podczas produkcji pieprzu białego jest przechowywany w wodzie przez wiele dni, aby ułatwić usunięcie jego zewnętrznej warstwy.

Myślę, że smakują trochę inaczej. Wydaje mi się, że czarny pieprz jest bardziej pikantny, kiedy pierwszy raz go zjesz, a biały wydaje się być bardziej pikantny.

Osobiście wolę smak białego pieprzu na takich rzeczach jak chipsy ziemniaczane - i jako korzyść, drobny biały pieprz lepiej przylega do chipsów, gdzie bez względu na to, jak drobno zmielę mój czarny pieprz, nie przylegają one wystarczająco dobrze do chipsów.

Po stronie klapki, ziarnisty czarny pieprz na wierzchu dobrze grillowanego steku… Po prostu coś, za co warto umrzeć.

Tak więc, mój komentarz do punktu 3 w Twoim pytaniu, jak również element “do smaku” niektórych z powyższych odpowiedzi.