Często chcę gotować podwójne ilości od podanych w przepisie - powiedzmy dwa razy więcej makaronu lub zapiekanki (wszystko w jednym daniu), lub dwa ciasta zamiast jednego (w oddzielnych formach).
Czy istnieje zasada kciuka dla wydłużenia czasu gotowania od podanych w przepisie, a także czy powinienem regulować temperaturę piekarnika w górę czy w dół?
Istniejące odpowiedzi są niepełne, nieco mylące lub zbyt konkretne.
Ilość czasu, która będzie potrzebna do wypieku przedmiotów, zależy głównie od następujących czynników:
Większe czynniki
Mniejsze czynniki
Z wyjątkiem ciasteczek, które są znacznie bardziej wrażliwe na lokalne zmiany temperatury w piekarniku, ponieważ są tak cienkie i gotują się tak szybko, drobne czynniki są rzeczywiście bardzo drobne.
_Co się stanie, gdy zwiększysz objętość potraw? _
Jeśli podwoisz objętość produktu, możesz zmienić jego wymiary.
Jeśli podwoisz przepis na ciasto i użyjesz dwie patelnie zamiast jednej, wymiary każdej patelni będą takie same. Całkowity czas pieczenia będzie bardzo zbliżony do czasu pieczenia jednego ciasta.
Teraz weź typowy przepis na ciasto typu brownie, przeznaczony dla kwadratowej formy brownie o średnicy 20 cm. Jeśli ją podwoisz, ale upieczesz na patelni 9 x 13, lub poczwórnie i upieczesz na półmisku 11 x 17, całkowita powierzchnia patelni zwiększy się w przybliżeniu proporcjonalnie do całkowitej objętości ciasta. Grubość ciasta pozostanie więc zbliżona do tej samej. Ponownie, czas pieczenia nie zmieni się znacząco.
Jednakże, jeśli podwoisz ilość receptury lasagna, ale używać tylko jako lekko większą zapiekankę, 2 lasagna będzie znacznie grubsza. Będzie ona wymagała więcej czasu na upieczenie. Jeśli w tym czasie będzie zbyt chrupiąca na wierzchu, może nawet trzeba będzie obniżyć temperaturę, aby zrekompensować i wydłużyć czas pieczenia. A może należy przykryć ją folią na część pieczenia, aby nie chrupała i nie brązowieła na początku pieczenia. Nie ma żadnej ustalonej reguły.
Jak widać, sztuczka zwiększania ilości przepisu jak ciasto czy zapiekanka polega na tym, żeby grubość produktu była prawie taka sama, żeby można było piec w tej samej temperaturze, przez prawie tyle samo czasu.
Jaskinie, wyjątki i rzeczy
Kiedy dodasz do pieca więcej rzeczy lub ilość jedzenia, dzieje się kilka rzeczy. Najważniejszą z nich jest to, że masz więcej masy jedzenia do podgrzania. Każdy piekarnik ma całkowitą ilość ciepła, którą może wytworzyć w ciągu minuty lub godziny. Jeżeli w piecu jest wystarczająco dużo jedzenia, żeby nie mogło utrzymać temperatury na wyższym poziomie, ponieważ jedzenie wchłania ciepło szybciej niż może być wyprodukowane, będziesz miał problem. Jednak w praktyce prawie nigdy nie jest to czynnik, ponieważ piece mogą produkować dużo ciepła w czasie. Zwykle pracują w cyklach onff, aby zapobiec podwyższeniu temperatury powyżej pożądanej.
Po drugie, jeśli w piekarniku jest więcej niż jedna patelnia lub taca, rzucają na siebie cienie, zapobiegając promieniowaniu cieplnemu (podczerwieni) ze ścian, podłogi, sufitu piekarnika i tak dalej, aby wszystkie porcje jedzenia dotarły równo do siebie. Wzorce cyrkulacji powietrza w piekarniku również się zmieniają, tworząc gorętsze i chłodniejsze miejsca. Dlatego podczas pieczenia dwóch arkuszy ciasteczek w piekarniku w tym samym czasie, chcesz zamienić górną i dolną tacę i obrócić je od przodu do tyłu.
Każdy artykuł spożywczy, który pieczesz, będzie miał jakąś naturalną odmianę. Ze względu na te różnice i tak nie możesz piec do dokładnego czasu. Musisz mieć test lub wskaźnik, aby wiedzieć, kiedy jedzenie jest gotowe, np. uderzenie 200 F wewnętrznie dla chleba (różne chleby potrzebują różnych temperatur wewnętrznych), lub zapiekanka jest brązowa i chrupiąca na wierzchu, lub ciasto odrywające się od boków patelni.
Czas pomoże Ci wiedzieć, kiedy sprawdzić i zaplanować swoją logistykę gotowania, ale nadal będziesz musiał sprawdzić, czy jest odpowiednia dla Ciebie.
Jeśli postępowałeś zgodnie z wytyczną dotyczącą utrzymania grubości potrawy, gdy dostosujesz jej ilość, test odpowiedni dla Twojego jedzenia nadal będzie Ci mówił, kiedy skończysz, a całkowity wymagany czas będzie bardzo zbliżony do czasu oryginalnego pojedynczego przepisu. Dodatkowy czas pieczenia będzie w hałasie, a nie o co się martwić.
Gdy to ma znaczenie
Zapiekanki pikantne jak lasagna, pieczone ziti, ziemniaki Anna, zapiekanki, “farsz” w stylu amerykańskim, makaron i ser, i tak dalej są bardzo tolerancyjne w szerokim zakresie temperatur i czasów, w granicach rozsądku (niższa temperatura, dłuższy czas, wyższa temperatura, krótszy czas). Można zahamować nadmierne brązowienie, przykrywając zapiekankę na część okresu pieczenia.
Z tego powodu przy skalowaniu tych receptur, nawet jeśli ich grubość trochę się zmieni, można zmienić temperaturę (lekko w dół, może 25 F) lub czas i obserwować, aż do momentu, kiedy to się zrobi. Trudno jednak podać jakąś ustaloną regułę. Doświadczenie będzie
Dla ciast i innych wypieków znacznie ważniejsza jest interakcja czasu i temperatury z chemią receptury (np. żelowanie skrobi, ustawianie sieci protein, wyzwalanie zaczynu chemicznego, ustawianie skórki przed zawaleniem) i tak dalej. Dużo trudniej jest skutecznie dostosować czas i temperaturę. W takich przypadkach, chcesz utrzymać grubość, używając więcej niż jednej patelni, lub zwiększyć powierzchnię elementu proporcjonalnie do jego objętości.
Do pieczenia, aby podwoić ilości, spróbuj następujące:
Dodaj swoją oryginalną trzecią z powrotem na.
Jeśli podwoisz coś, co zajmie 1 godzinę do pieczenia.
Usuń 13 (pozostawiając 40 minut)
Podwójną ilość (dając 80 minut)
Dodaj swoją oryginalną 13 z powrotem na. (100 minut)
Być może będziesz musiał bawić się z temperaturami, aby upewnić się, że nie palą się na zewnątrz.
Jedyna rada, jaką mogę zaoferować to po prostu: