Jaki jest prawidłowy stosunek wody do makaronu?

Na to pytanie została w pewnym stopniu udzielona odpowiedź w innym pytaniu Pasta cooking question by Roux . Ta odpowiedź, która jest w zasadzie tylko linkiem do serii eksperymentów szefa kuchni MIT grad , obala wiele mitów na temat gotowania makaronu. Na przykład:

• Woda wróci do wrzenia w tym samym czasie bez względu na to, ile jest w garnku przed dodaniem makaronu.
• Makaron nie będzie się kleił z mniejszą ilością wody. Klei się tylko z powodu reakcji w pierwszych kilku minutach gotowania, a roztwór ma go mieszać. Jest to konieczne nawet przy dużej ilości wody.
• Do gotowania makaronu nie potrzeba dużo wody.

• Do gotowania makaronu nie trzeba gotować wody. Po prostu musi być powyżej 180°F82°C .

• Kilka naprawdę ciekawych rzeczy w artykule, który obnaża dość dużo kuchni, wyśmiało się o gotowaniu makaronu. Próbowałam tego w domu z wielkim powodzeniem.

• Nie, nie potrzebujesz dużo wody, po prostu musi ona pokryć makaron.

• Ilość soli zależy w dużej mierze od ilości makaronu, od ilości wody i od Twojego własnego smaku. Musisz znaleźć spójny sposób gotowania makaronu, a następnie eksperymentować.

Wolę używać więcej wody, niż jest to prawdopodobnie konieczne, po prostu dlatego, że po dodaniu makaronu do wody, temperatura trochę spadnie. Im mniej wody się ma, tym niżej spada szybciej, by doprowadzić go do wrzenia. Edit: To bardzo prawdopodobne, że to obalony mit.

Niestety oglądam to na podstawie tego, ile mam makaronu, więc nie mogę podać dokładnego stosunku. Ale pomyliłabym się po stronie zbyt wiele. Edit: Po prostu oglądałem, a potem zmierzyłem garnek, wygląda na to, że używam około 5 kwartek wody na 1 funt makaronu. Wciąż polecam błądzić po stronie za dużo, ale teraz tylko dlatego, że nie chcesz stracić zbyt wiele na odparowanie i skończyć na wodzie w połowie gotowania. Tylko tyle, aby pokryć makaron trochę wydaje się działać w naszym domu.

Znalazłem to na tyle, że po odparowaniu, nie zabraknie ci odpowiedniej ilości. Ale z drugiej strony, użycie zbyt dużej ilości zajmuje więcej czasu, aby się zagotować. Staram się znaleźć optymalne rozwiązanie w oparciu o te dwa czynniki.

Moja zasada to 4 qt wody na 1 lb makaronu. Pochodzi to z artykułu ilustrowanego kucharza (myślę, że z około ‘00), który sugerował, że jest to najlepszy sposób, aby makaron nie przywierał do siebie.

1 filiżanka wody do 4 filiżanek makaronu.