Czy gotowanie wody w mikrofalówce jest bezpieczne?

Jest jeszcze jedna kwestia, o której należy pamiętać - woda w mikrofalówce może się przegrzać i “eksplodować”, gdy zostanie zakłócona.

Inny post miał dokładnie taki problem jakiś czas temu: Water exploded in Microwave ](https://cooking.stackexchange.com/questions/60210/water-exploded-in-microwave)

Zachowaj więc zwykłe środki ostrożności, np. wkładając do naczynia drewnianą wykałaczkę lub mały, bardzo czysty kamień (chemicy mają je w swoich laboratoriach). W ostateczności wystarczy łyżka, ale nie wszystkie mikrofalówki dobrze radzą sobie z metalowymi przedmiotami.

Jeśli obawiasz się, że podgrzewanie wody w mikrofalówce może nie wystarczyć do zabicia wszystkich “paskudztw”, pamiętaj, że zabijanie bakterii jest funkcją czasu i temperatury, więc możesz czuć się bezpieczniej, jeśli nie tylko doprowadzisz wodę do wrzenia, ale będziesz ją gotować jeszcze przez minutę lub dłużej. Zakładam, że jest to głównie dla Twojej psychologicznej korzyści, ale to na pewno nie zaszkodzi. Temperatura osiągnięta jest identyczna dla różnych urządzeń grzewczych, jak fizyka dyktuje punkt wrzenia wody i nie może przekroczyć, że tak długo, jak jest to ciecz.

Nie ma żadnej różnicy. Czy gotujesz wodę w czajniku, czy w mikrofalówce, na poziomie morza osiąga ona temperaturę 100 °C/212 °F. Mało tego, żadna metoda, która nie wymaga ciśnienia, nie sprawi, że woda osiągnie temperaturę ponad 100 °C/212 °F. Woda gotowana w mikrofalówce jest tak samo bezpieczna jak woda gotowana w czajniku.

Nawet jeśli włożę czapkę z folii aluminiowej i stwierdzę, że mikrofale są niebezpieczne dla żywności, mikrofalówka pozostaje idealnym sposobem na zagotowanie i podgrzanie wody. Pomijając zagrożenia związane z parą wodną, które są w większości wspólne dla pary wodnej niezależnie od źródła ciepła (para wodna jest niebezpieczna), najbardziej niebezpieczne reakcje chemiczne możliwe z jonizacji o wysokiej energii to wytwarzanie łagodnej zasady (jony HO), łagodnego kwasu (jony H), gazu wodorowego, gazu tlenowego, a większość zasady zostanie zneutralizowana przez kwas tworzący wodę, a wodór i tlen nie są wystarczające do pomiaru. Jest to właściwie najbezpieczniejsze zastosowanie mikrofalówki. Jest to nawet nieco bardziej skuteczne w zabijaniu bakterii, ponieważ niektóre bakterie są również wrażliwe na promieniowanie mikrofalowe, jak również ciepło, ale dla dobrej praktyki nadal ogrzewałbym do zalecanych temperatur.

Gotowanie wody zabije wszelkie żywe bakterie i wirusy, które mogą być w wodzie. Jedyną rzeczą, która może “przetrwać” są zarodniki bakterii. Zarodniki są jak nasiona lub jaja, z których mogą wykluć się żywe bakterie. Co ciekawe, proces ten jest wykorzystywany do produkcji chleba na zakwasie solnym… rodzaj chleba na zakwasie z bakterii wytwarzających wodór zamiast drożdży wytwarzających dwutlenek węgla.

Jedynym sposobem na zabicie zarodników jest użycie szybkowaru. Jak wspomniano w innej odpowiedzi, nie ma to żadnego wpływu na zagrożenia chemiczne, a jedynie biologiczne. Jeśli woda jest tak brudna, że spodziewasz się, że są w niej toksyny, najlepszym rozwiązaniem jest oczyszczanie przez RO lub destylację.

Najbardziej znaczącym zagrożeniem jest zjawisko przegrzanej wody. mikrofalówka podgrzewa wodę tak delikatnie, że w rzeczywistości może ona pozostać płynna w temperaturze powyżej 100 stopni C. Jednakże dodanie fusów z kawy zapewni miejsca, w których zaczną się tworzyć bąbelki pary. Woda zacznie się wtedy natychmiast gwałtownie gotować, a Ty możesz doznać poważnych poparzeń. Jeśli umieścisz małą szczyptę kawy w wodzie, gdy jest ona w mikrofalówce, ułatwi to wrzenie i zapobiegnie przegrzaniu.

Z bakteryjnego punktu widzenia, gotowanie wody w mikrofalówce jest prawdopodobnie wystarczające do zabicia wszystkiego, co jest niepokojące.

Czas potrzebny do dezynfekcji wody zależy od temperatury: na przykład, zgodnie z Water Disinfection for International and Wilderness Travelers , pięć minut w 60°C, trzy minuty w 65°C, lub jedna minuta w 70°C jest wystarczająca do zabicia E. Coli. Normalnie, po prostu podgrzanie wody do wrzenia i pozostawienie jej do ostygnięcia jest wystarczające, ale jeśli masz wyjątkowo silne źródło ciepła lub wyjątkowo chłodne powietrze, woda może nie spędzić wystarczająco dużo czasu w wysokiej temperaturze. Z tego powodu, to samo źródło zaleca trzymanie wody w stanie wrzenia przez minutę jako środek bezpieczeństwa.