Jaka jest różnica w smaku i sposobie gotowania między łososiem atlantyckim i hodowlanym Steelhead?

Technicznie, steelhead jest oceanicznym podgatunek pstrąga tęczowego (termin częściej stosowany do ryb, które żyją tylko w słodkiej wodzie). Są one jednak zdecydowanie spokrewnione; łosoś, pstrąg i golec (często można znaleźć golca arktycznego w skrzyni obok łososia) wszyscy są członkami rodziny Salmonidae . Z kulinarnego punktu widzenia są bardzo podobne.

Osobiście uważam, że smak jest nieco “rybniejszy”, a konsystencja mniej tłusta niż łosoś atlantycki , który jest stosunkowo łagodny. Steelhead jest nieco bliżej (jak wskazywałby kolor) odmian łososia pacyficznego , przy czym coho jest najbliższe w moim doświadczeniu. Ale ryby hodowlane są prawie zawsze łagodniejsze, więc nie oczekuj niczego bliskiego naprawdę smakowitemu dzikiemu łososiowi.

Większą różnicą jest prawdopodobnie fizyczny rozmiar filetów, które otrzymujesz od steelhead. Są to ryby mniejsze niż dość duży łosoś atlantycki, co oznacza na ogół cieńszy filet i drobniejsze ziarno. To z kolei oznacza, że gotują się one szybciej niż grubsze filety atlantyckie.

Zdecydowanie łatwa substytucja, a nie zła różnica w cenie (co jest prawdopodobnie bardziej związane z miejscem, w którym się znajdujesz w stosunku do odpowiednich farm rybnych).

Uważam, że te dwa są bardzo zbliżone w smaku i powiedziałbym, że to pewnie kwestia smaku. Gdyby zaoferowano mi jeden i powiedziano, że to drugi, prawdopodobnie bym w to uwierzył. Tak nie jest w przypadku większości dziko odławianych łososi. The Steelhead (naukowa nazwa Oncorhynchus mykiss) to pstrąg tęczowy (rodzaj łososia), który zamieszkał w oceanie. Pochodzą one z tego samego rodzaju co łosoś od strony Pacyfiku (naukowa nazwa łososia skarpackiego to Oncorhynchus nerka). Łosoś atlantycki (Salmo salar) pochodzi z innego rodzaju.

Upewnij się, że Twoja farma Steelhead jest hodowana w dobrych warunkach. Steelheads znajdują się pomiędzy zagrożonym gatunkiem. Z jakiegoś jeszcze nieznanego powodu, te hodowane na farmach zostają udomowione i nie radzą sobie dobrze w środowisku naturalnym, więc ich odtworzenie wydaje się być trudne. Hodowlani Steelheadowie również moim zdaniem smakują lepiej. Dziki łosoś dostaje swoje czerwone i różowe odcienie od karotenoidów w swojej diecie opartej na krylu. Łosoś hodowlany (w tym Steelheads) ma karotenoidy (kantaksantyna i astaksantyna) dodane do ich diety, więc kolor nie pomaga w określeniu jakości przy zakupie łososia hodowlanego, ale pomaga w prezentacji.

Ze względu na ich niższą zawartość tłuszczu w porównaniu z innymi łososiami, smażyłbym filety (chyba że masz niezwykle gruby kawałek). Możesz zastosować się do sugestii zawartych w tym artykule na stronie Serious Eats , która przechodzi przez częste problemy pojawiające się podczas smażenia łososia.

Steelhead to nie łosoś. Pstrąg łososiowy i Steelhead są rodzajami trout , zupełnie innej ryby z tej samej rodziny ryb co łosoś. Łosoś jest zawsze łososiem, ale Steelhead zaczyna swoje życie jako pstrąg tęczowy. Jeśli pstrąg tęczowy migruje do oceanu, staje się Steelheadem. Jeśli nigdy nie wypłynie do oceanu, pozostaje pstrągiem tęczowym przez całe swoje życie. Ponieważ są one ściśle powiązane i smakują podobnie, Steelhead jest czasem sprzedawany jako Łosoś Steelhead. Sklep miał go niewłaściwie oznakowanego jako taki.

Hodowana Steelhead, w moim uznaniu dla smaku i gotowania jest smaczniejsza (mniej rybna) i nie tak sucha jak łosoś atlantycki. Gotować na najwyższym ogniu (bulion z pieca) nie przykryć, skórę w dół, posypać przyprawą do steków, trochę sirop klonowy, usunąć, gdy złoty i “WOW” jak cukierki.