Niedawno kupiłam kilka świeżych jaj, które wygasają dopiero w przyszłym miesiącu.
Pozostały w lodówce w kartonie. Właśnie zdałam sobie sprawę, że kilka z tych jajek jest pękniętych.
Czy nadal bezpiecznie jest gotować na twardo i jeść jajka z tego kartonu, które nie zostały pęknięte?
Wydaje mi się to niebezpieczne. Nie wiesz, gdzie były, zanim je kupiłeś, więc bakterie i inne rzeczy mogą zanieczyścić jaja z rozbitą skorupką. Możesz bezpiecznie zjeść te jajka, które nie pękły. Ich skorupka i membrana chroni je. Połamane powinny być wyrzucone, jeśli chcesz mieć pewność, że jesteś bezpieczny. To odniesienie mówi to w ten sposób:
Pęknięcia w skorupkach jajek mogą pozwolić bakteriom lub innym patogenom na zanieczyszczenie jajka i spowodować chorobę. Podczas gdy gotowanie zmniejsza ilość większości zanieczyszczeń, nie usuwa ich całkowicie.
A z USDA :
Bakterie mogą dostać się do jaj przez pęknięcia w skorupce. Nigdy nie kupuj jajek pękniętych. Jeśli jednak jaja pękną w drodze do domu ze sklepu, należy je rozbić do czystego pojemnika, szczelnie przykryć, przechowywać w lodówce i użyć w ciągu 2 dni. Jeśli jaja pękną podczas gotowania na twardo, są one bezpieczne. Pamiętaj, że wszystkie jajka powinny być dokładnie ugotowane.
Wszędzie zostawiłem komentarze na ten temat, ponieważ bezpieczeństwo żywności zasługuje na dużą widoczność. Podsumowanie tutaj:
Chociaż może nie jest to standardowa terminologia, te wytyczne dotyczące bezpieczeństwa jaj od rządu NSW rozróżniają pomiędzy broken i cracked jaj. (To również mówi, że oba są niebezpieczne. )
*Jaja pęknięte nie powinny być jedzone mówi FDA , USDA , NSW Food Authority , oraz Departament Zdrowia dla Queensland i Victoria . *
Jak to często bywa w dokumentach regulacyjnych, linki do oryginalnych, recenzowanych badań nie istnieją w dokumentach, którymi się po prostu podzieliłem, więc jestem gotów wierzyć, że pęknięte jaja nadal mogą być bezpieczne, ale nie uwierzę w to, dopóki nie dostarczymy odpowiednich cytatów.
Moje własne spekulacje: Pewnie, skorupki są porowate, ale nadal są chronione. Jeden z dokumentów, który połączyłem, nakazał nie myć jajka wodą, ponieważ skorupka jest bardziej porowata, gdy jest mokra i łatwiej przepuszcza bakterie. Na pewno gdyby membrana była doskonałą ochroną, to bardziej porowata skorupka nie miałaby znaczenia.
Jeśli upuściłeś karton z jajkami podczas załadunku do lodówki, ugotowałbym te jajka jak najszybciej w momencie ich upuszczenia przygotuj tę patelnię i ugotuj je bez względu na to czy jesteś głodny czy nie, wyrzuć je do śmieci.Jajka nie są zbyt drogie.Jajka pęknięte można łatwo zastąpić tylko kilkoma dolarami, ale ludzkie życie nie może być zastąpione. Wyrzućcie pęknięte lub rozbite jajka.