Nie mam wystarczająco dużo czasu na upieczenie chleba. Czy mogę go schłodzić lub pozwolić mu usiąść na blacie i upiec później w ciągu dnia?
Tak, można schłodzić ciasto chlebowe, a w rzeczywistości prawdopodobnie okaże się, że da ono lepsze, smaczniejsze rezultaty, ponieważ drożdże mają więcej czasu na wykonanie swojej pracy. Każdy piekarz chleba wart swojej soli (mąki?) powie wam, że powolny, zimny rośnięcie jest lepsze niż szybki, ciepły.
Ciasto należy schłodzić natychmiast po wymieszaniu, a nie po rośnięciu. W zależności od ilości drożdży w przepisie, może to być na kilka godzin lub nawet na noc. Przed pieczeniem odczekaj, aż ciasto trochę się rozgrzeje.
Aby dodać do innych odpowiedzi, często łatwiej jest schłodzić pierwszy dowód. To znaczy: wymieszać, schłodzić do “pierwszego rośnięcia” (od kilku godzin do kilku dni), następnie wyjąć z lodówki, uformować, a następnie pozostawić do drugiego rośnięcia do momentu przeczytania do pieczenia. (Drugi rośnięcie może trwać od godziny do kilku godzin, w zależności od ilości i aktywności drożdży.)
Możliwe jest kształtowanie bochenków przed schłodzeniem, ale bardziej prawdopodobne jest, że powstanie nierówny rośnięcie lub zniekształcone bochenki. Trudniej jest również ocenić, kiedy należy upiec, ponieważ środek dużego bochenka będzie się ogrzewał znacznie wolniej po wyjęciu z lodówki. (Jeśli ukształtujecie się po schłodzeniu, możecie złożyć ciasto kilka razy okresowo, aby szybciej rozłożyć ciepło i ogrzać bochenek)
Aby odpowiedzieć na drugą część pytania o to, jak “usiąść na ladzie”, która zależy od temperatury pokojowej, jak szybko ciasto rośnie i innych rzeczy. Jeśli tego spróbujesz, generalnie powinieneś być przygotowany do odgazowania i uformowania ciasta po długim rośnięciu, robiąc ostatnie rośnięcie tuż przed pieczeniem. (W przeciwnym razie ciasto nadmiernie zaimpregnowane może się zawalić podczas pieczenia.) Jeśli dodasz do czasu rośnięcia tylko dodatkową godzinę lub coś innego, jest mało prawdopodobne, że spowoduje to problemy. Jeśli musisz pozwolić mu dłużej siedzieć na blacie, a pomieszczenie jest ciepłe, musisz zmniejszyć zawartość drożdży w przepisie.
Pomyślałem tylko, że dodam trochę więcej do tego pytania.
Podczas gdy gorące temperatury zabijają drożdże, przetrwają one przy niskich temperaturach. Można też zamrozić ciasto po pierwszym rośnięciu, odrośnięciu (i uformować je, jeśli nie potrzebują tego bułki lub podstawa do pizzy).