Ser Gruyère jest tu za drogi i chcę zrobić quiche lorràine. Czy jest jakiś inny ser, który mógłbym zastąpić gruyère'a, który zachowałby oryginalny smak?
Jest kilka wariantów, które przy odrobinie szczęścia mogą być tańsze: Beaufort i Comté. (Próbowałem tylko Comté, ale widziałem Beauforta na liście razem z nim i Gruyère'a)
Trochę dalej są Emmentaler i Jarlsberg. Oba mają smak szwajcarskiego sera, ale nie są tak jędrne i ładnie postarzane. Poza tym istnieją po prostu wszystkie odmiany (amerykańskich) serów szwajcarskich, które zazwyczaj są mniej więcej takie same jak Emmanteler, ale prawdopodobnie nawet bardziej miękkie.
Jeśli użyjesz jednego z bardziej oddalonych zamienników, zasugeruję dodanie kilku twardych serów, aby wyrównać różnicę. Na przykład, użyłam (amerykański) ser szwajcarski plus suchy dżak i parmezan i byłam z niego bardzo zadowolona. Ten specyficzny twardy ser prawdopodobnie nie ma większego znaczenia, pod warunkiem, że ma jakiś ładny, postarzany smak i nie ma zbyt wielu przytłaczających innych smaków.
Jeśli chcesz być wierny francuskiej terminologii, a quiche (lorraine) nie zawiera sera. Nigdy. To nawet nie jest kwestia bycia “klasycznym” czy “autentycznym”, umieszczanie sera na tarte jest bardzo powszechne, ale po prostu nazywa się to inaczej, jeśli się to robi (mianowicie tarte). Czy kiedykolwiek próbowałeś prawdziwego francuskiego quiche (tzn. bez sera)? Może ci się spodoba.
Alternatywnie, możesz umieścić na nim prawie każdy ser. Wyniki będą się różnić, twardy, nieco starzejący się ser z mleka krowiego, jak te sugerowane przez @Jefromi, będzie najbliższy gruyère'owi, ale wszystko idzie naprawdę dobrze: Holenderski ser, miękki ser jak maroilles lub munster, niebieski ser, kozi ser, ser feta, możesz eksperymentować z tym, co jest dostępne tam, gdzie jesteś.
Nawiasem mówiąc, jeśli w ogóle, myślę, że w rzeczywistości częściej dodaje się stosunkowo nijaki, kremowy ser jak emmentaler, niż mocniejszy starszy ser do tarte, więc nie ma powodu, aby uważać ten ostatni jako składnik, który należy zastąpić lub _tarte z gruyère'em jako “oryginalny smak”, do którego należy dążyć.
Teraz, jeśli to lubisz i chcesz to zrobić tanio, to może comté lub beaufort nie są zbyt dobre opcje, ponieważ mogą być tak samo drogie i być może trudniejsze do znalezienia. Spróbowałabym poszukać starszego sera w stylu holenderskim (lokalnie produkowana imitacja Gouda lub coś w tym stylu).