Jak długo należy moczyć suchą fasolę przed gotowaniem?

Noc jest idealna, ale nawet godzina czy dwie pomogą. Jeśli nie masz dużo czasu, możesz przyspieszyć procesję, używając gorącej wody. Woda z kranu, a nie solona - sól utwardza skórę fasoli, jeśli zostanie użyta przed jej ugotowaniem. Większość ludzi pozbywa się moczącej się wody, ponieważ uważa się, że powoduje ona wzdęcia. Ponadto, jeśli posiadacie Państwo szybkowar, możecie gotować suszoną fasolę bez wstępnego namoczenia i uzyskać wspaniałe rezultaty.

Znalazłem ten artykuł w LA Times ze szczegółowymi eksperymentami sugerującymi, że moczenie fasoli jest niepotrzebne i odbiera smak i teksturę.

Ta strona internetowa posiada doskonały wykres pokazujący czasy namaczania i gotowania dla różnych rodzajów suszonej fasoli. Niektóre rodzaje fasoli w ogóle nie muszą być moczone, podczas gdy inne potrzebują co najmniej 8 godzin.

Osobiście zawsze wyrzucam moczącą wodę. Nie lubię smaków, a w niektórych przypadkach kolorów, które woda dodaje do jedzenia, nie wspominając o brudzie/ skałach, które osiadają na dnie. Zazwyczaj moczę i gotuję fasolę w przefiltrowanej wodzie, ale to tylko dlatego, że obszar, w którym mieszkam, ma dużo chloru w wodzie i nie lubię tego smaku. Wyrzucanie wody usuwa również część skrobi, dzięki czemu fasola nie pieni się tak bardzo podczas gotowania.

To zależy od fasoli: Moczę garbanzo, fasolę nerkową przez 6-8 godzin wszystkie inne (pinto, navy, białą itp.), gotuję po 2-3 godzinach moczenia. Oto odpowiedzi na pozostałe pytania:

Czy woda powinna być tylko wodą z kranu, czy soloną?

Tak, tylko woda z kranu wystarczy. Pozwól fasoli zanurzyć się w wodzie i umieść palce do drugiej kostki.

Nie ma potrzeby solenia.

Czy moczącą wodę należy wyrzucić czy użyć później? Wyrzuć namoczoną wodę. w ten sposób ziarna staną się mniej spłaszczone.

Dla większości ludzi jest to proces trawienny, który umożliwia namoczenie fasoli przynajmniej na noc. Gotowanie fasoli w/o noc moczenia jest prośbą o trawienne złe samopoczucie u większości ludzi.

Alternatywą dla moczenia wstępnego jest gotowanie wstępne. Mam teraz 200g fasoli borlotti i sos pomidorowy w piekarniku w zakrytej zapiekance. Po trzech godzinach gotowania w 110C wyjmę je i zostawię pod przykryciem, aż wrócę do domu z pracy, po czym powinny być ładne i miękkie.

Zawsze moczę fasolę, ponieważ nie lubię gotować na parze ani zostawiać jej na długo. Inna odpowiedź tutaj ma wspaniały stół do moczenia. Sól lub jej brak naprawdę ma związek tylko z Twoimi osobistymi preferencjami, ale nigdy nie robię tego, ponieważ zawsze możesz dodać sól po, ale nigdy nie możesz jej zabrać.

Przeczytałem kiedyś artykuł, w którym stwierdzono, że około 16 godzin to idealna ilość czasu - około 12 godzin plus cztery dodatkowe. (więc jeśli umyłeś i namoczyłeś je w poniedziałek o 19:00, to idealnie by było, gdybyś je odsączyłał i ponownie umył i ugotował o 11:00 we wtorek). Nie zawsze jest to jednak możliwe, biorąc pod uwagę napięty harmonogram zajęć. Zazwyczaj staram się utrzymać je przez 8 lub więcej godzin i staram się utrzymać je mniej niż 24 godziny. Stara fasola może być łatwiejsza do ugotowania, jeśli do namoczonej wody dodasz szczyptę sody oczyszczonej (wypłucz ją przed ugotowaniem), ponieważ może ona pomóc zmiękczyć skórki i pomóc wodzie się tam dostać, aby je zmiękczyć. Zamiast od razu użyć całej ugotowanej fasoli, zamrażam ją, aby dodać ją do wypieków, takich jak muffiny (przetarte, zanim trafią do muffinów).

Krótko namoczyłem fasolę w bardzo gorącej wodzie na godzinę, a następnie całkowicie ją odsączyłem. Następnie gotuję świeżą wodę z łyżeczką dodanej sody oczyszczonej. Zmiękcza to “łuski” z powodu odporności niektórych gatunków fasoli na działanie kwasów; kwaśne produkty, takie jak pomidory, tylko przedłużają wchłanianie wody. Efektem gotowania na wolnym ogniu jest znaczne skrócenie czasu gotowania. Spróbuj sprawdzić fasolę w połowie normalnego czasu.

Próbowano jednak tylko z Pinto i Garbanzo.