Gdzie mogę kupić żywe drożdże? Kto je sprzedaje? Czy mogę je kupić niekomercyjnie? Czy ktoś sprzedaje je online?
Uważam, że trudno je znaleźć, przynajmniej w sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych.
Zarówno Red Star jak i Fleischmann’s produkują świeże drożdże tortowe, ale ponieważ jest to produkt łatwo psujący się, o ograniczonym terminie przydatności do spożycia i wymagający stałego chłodzenia, ograniczają one obszar sprzedaży i podają to na swoich stronach internetowych:
Ta tradycyjna forma drożdży znajduje się w dziale chłodniczym sklepu spożywczego. Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia, jest ona dostępna tylko w ograniczonych obszarach.
(Fleischmann’s)Drożdże do ciast są dostępne w ograniczonych rynkach na środkowym zachodzie i północnym wschodzie USA. (Red Star)
Jeśli mieszkasz w tych stanach, pamiętaj, że świeże drożdże wymagają chłodzenia, więc nie będą dostępne w dziale z innymi rodzajami suchych drożdży, ale gdzieś w lodówkach. Pytaj sprzedawców.
Niektórzy użytkownicy na innych forach donoszą, że według ich obserwacji, niektóre sklepy zaopatrują się w świeże drożdże w typowych sezonach piekarniczych, takich jak Boże Narodzenie, ale nie w pozostałych porach roku. Nie mogę wypowiedzieć się na temat prawdziwości tego twierdzenia, ale z tego co czytałem w różnych miejscach, może być w nim ziarno prawdy. Nawet sklepy “z obszaru świeżych drożdży” podejmują małe ryzyko finansowe zaopatrując się w nie - są nietrwałe, a standardowy konsument kupuje drożdże suche, które zna.
Jeśli nie masz szczęścia (z geograficznego punktu widzenia), sugeruję mieć oczy szeroko otwarte na małe etniczne lub rzemieślnicze piekarnie. Świeże drożdże są dostępne w większych jednostkach. Jeśli znajdziesz piekarnię używającą drożdży, poproś o nie bardzo ładnie, a może uda Ci się zdobyć potrzebną uncję lub więcej. Zwróć uwagę na przelicznik - będziesz potrzebował około 3x tyle drożdży suchych, co (wagowo).
Kupowanie świeżych drożdży online jest prawdopodobnie daremną próbą - jeśli producenci powstrzymują się od wysyłania ciężarówek z tym towarem, sprzedawca online musiałby zadać sobie wiele trudu, by wysłać 2 uncje drożdży i utrzymać je w chłodzie.
Inną opcją - jeśli jest ona dla Ciebie dostępna - jest sklep spożywczy w obszarze o znaczącej populacji niedawnych imigrantów z Europy Wschodniej. W Ann Arbor, MI był polski sklep (dopóki nie został zamknięty w zeszłym roku), gdzie żywe drożdże były dostępne na wagę (cięte z dużego bloku, o takiej samej konsystencji jak drożdże tortowe).
Dla tych, którzy mówili, że suche drożdże są takie same jak świeże: to zależy od przepisu. Mam przepis mojej babci na bułeczki z lodówki. Mam 62 lata i przepis jest dużo starszy ode mnie. Próbowałam suchych drożdży w tym przepisie i po prostu nie działają. Ktoś nawet dał mi jakieś instrukcje, aby dostosować przepis i to wciąż nie działało. Więc, każdego roku idę na polowanie, aby znaleźć moje świeże drożdże. Odkryłam jednak, że możesz je zamrozić, od razu po wyjęciu z lodówki i zachowują świeżość przez dłuższy czas. Ale po rozmrożeniu trzeba je od razu użyć. Znalazłam je w niektórych sklepach Giant Eagle. Mina
Drożdże są właściwie wszędzie, więc nie musisz ich kupować. Wystarczy kupić trochę jagód pszenicy, zmielić je (lub użyć mąki pełnoziarnistej), zmieszać z wodą źródlaną i prędzej czy później otrzymamy “drożdże”. Trzymaj je w lodówce, regularnie podlewaj i regularnie zasilaj świeżą mąką (wyrzucając część levain, aby zrobić miejsce). Gwarantuję Ci, że w ten sposób powstanie najlepszy chleb, jaki kiedykolwiek jadłeś. I nie, nie będzie on kwaśny.