Mam książkę z kilkoma przepisami na chleb, które wymagają 1-2 łyżek stołowych mleka w proszku. Nie jest to coś, czego zwykle używam i zastanawiałam się nad zastąpieniem go normalnym mlekiem i włożeniem mniejszej ilości wody w celu zrekompensowania dodanego płynu. Czy to byłoby w porządku? A jeśli tak, to ile mleka należy włożyć na jedną łyżkę mleka w proszku?
Ogólna rekonstrukcja mleka w proszku to 14 sztuk suchego mleka i 1 szklanka wody do rekonstrukcji mleka. Tak więc 2 łyżki stołowe to 18 filiżanek do 12 filiżanek wody.
Jeśli chcesz wymienić 2 łyżki stołowe, zastąp 12 filiżanek wody mlekiem. 1 łyżka to 14 filiżanek mleka zamiast wody.
Wiele razy z powodzeniem zastępowałem mleko w proszku w chlebie.
Tak, możesz. Cały czas używam przepisu króla Arthura Mąki Mały Ból de Mie http://www.kingarthurflour.com/recipes/a-smaller-pain-de-mie-recipe , który wzywa do beztłuszczowego mleka w proszku. Odpowiedź na inne pytanie Dlaczego mleko w proszku jest używane w przepisach maszyn do chleba? mówi o sparzeniu mleka, koncepcja powtórzona przez ludzi w King Arthur. Tak więc w ramach eksperymentu zrobiłam dwa bochenki chleba, identyczne pod każdym względem, z wyjątkiem tego, że w jednym zastąpiłam sparzone mleko chude o pojemności 170 ml mlekiem w proszku i tą objętością wody.
Prosto z piekarnika, a trzy dni później nie znalazłam żadnej różnicy między tymi dwoma bochenkami chleba.
Moje opakowanie mleka w proszku wymaga 7 uncji wody do 1/3 filiżanki mleka w proszku, aby uzyskać 1 filiżankę, więc pomyślałam, że 8 łyżek proszku + 7 łyżek wody = ½ filiżanki mleka. Przeszedłem na metrykę tylko po to, aby ułatwić matematykę, ale nie wydaje mi się, aby wymagała ona tyle precyzji.
Po prostu zostaw to - najmniej w tych ilościach. Robimy chleb w maszynie do chleba z nim i bez niego, i anecdotally ma tendencję do robienia chleba bardziej miękkiego, mniej żwawego, zwłaszcza jeśli jest to przepis z pewnym rodzajem tłuszczu w nim.