Mam zwykle ciężką śmietanę pod ręką, ale nie mleko, więc często potrzebuję metody na zastąpienie mleka w recepturach śmietaną. Wydaje mi się, że dodanie do śmietany jakiejś ilości wody i cukru zbliżyłoby ją w składzie do mleka. Zdaję sobie sprawę, że dokładny sposób i stosowność zastępowania zależy od konkretnej receptury, ale szukam ogólnych wytycznych dotyczących zastępowania.
Tak, często można zrobić tę substytucję i zrobiłem to z powodzeniem wiele razy, gdy zabrakło mi niespodziewanie mleka, ale należy wiedzieć, że substytucja nigdy nie będzie idealna.
Na czysto matematycznej podstawie, powiedzmy, że twoja ciężka śmietana ma 36% M.F. Potrzebujesz częściowo odtłuszczonego 2% mleka dla twojego przepisu. Jeśli pójdziesz czysto wagowo (co jest prawie 1:1 dla objętości, gdy mówimy o głównie wodzie), to 250 mL mleka 2% będzie zawierać około 5 g tłuszczu mlecznego. Aby uzyskać to z 36% śmietany, potrzebujesz tylko około 14 mL, czyli około 3 łyżeczek śmietany. ( Uwaga - nie rób tego, czytaj dalej! )
Oczywiście, rozcieńczanie śmietany w stosunku 15:1 jest niedorzeczne i skończysz z czymś, co jest po prostu bardzo wodniste, a to dlatego, że mleko to coś więcej niż tylko woda i tłuszcz. Podaję powyższe obliczenia tylko w celach poglądowych, aby pokazać, dlaczego nie ma twardej reguły, a nawet zasady kciuka dla tej konkretnej substytucji.
Z normalną śmietaną, większość ludzi idzie z połową wody, połową śmietany, lub jeśli próbują zbliżyć się do chudego mleka to może 1 część śmietany do 2 części wody. Jeśli masz podwójną śmietanę, prawdopodobnie użyłabym 1 części śmietany na 3 lub 4 części wody; to da ci rozsądne przybliżenie konsystencji pełnego lub chudego mleka bez robienia go zbyt wodnistym.
Proszę pamiętać, że różne przepisy/preparaty używają mleka z różnych powodów, więc to nie będzie działać wszędzie. Na pewno nie zrobiłbym tego w pieczeniu, ale dla wielu przepisów na kuchence, głównym celem mleka jest po prostu wilgoć, więc dobrze jest zastąpić śmietanę + wodę i nie ma to znaczenia, jeśli jesteś “dokładny” - czego i tak nie możesz zrobić.