Kiedy przechowuję bazylię w lodówce, czasami dostaje brązowe plamy. Czy bazylia nadaje się jeszcze do użytku? Czy dotyczy to również bazylii tajlandzkiej? Wyrzucanie jej po 2-3 dniach wydaje się takim marnotrawstwem. Poza tym, jak mogę temu zapobiec?
Można go przechowywać z łodygami w szklance wody, jak bukiet, najlepiej nie w lodówce. Kilka czarnych plam, które nie są mętne lub śluzowate, nie czyni go całkowicie bezużytecznym, ale nie jest zbyt atrakcyjny do jedzenia.
Właśnie z tego powodu nie zaleca się chłodzenia świeżych liści bazylii .
Nie zalecałbym spożywania bazylii, która zrobiła się brązowo-czarna, zwłaszcza jeśli jest “śliska” w dotyku. Nawet jeśli kilka brązowych plam jest prawdopodobnie bezpiecznych, będzie gorzka i, cóż, śluzowata. Wyrzućcie ją - i rozważcie użycie niektórych metod przechowywania omówionych w powyższym linku.
Jeśli to było tylko kilka dni, nie ma smukłości ani dziwnej tekstury, a zapach jest wciąż świeży i bazyliowy, bez odrobiny nieprzyjemnego rozkładu, to co znalazłem, to tylko kwestia prezentacji. Nie będzie zbyt dobry do dekoracji, ale jeśli wszystko, czego potrzebujesz to jego smak, to jest w porządku. Wmieszany w puree lub gotowany w sosie w ostatniej chwili, nadal smakuje mi dobrze. Nawet samemu, cętkowane liście smakują dobrze, tylko trochę szorstka konsystencja. Więc niekoniecznie jest to kompletne marnotrawstwo.
Właśnie skończyłem robić pesto z moimi brązowawymi liśćmi bazylii. Smakuje mi dobrze, jak “zwykłe” zielone liście bazylii, tylko trochę bardziej brązowe.
Moje zbiory w ogrodzie stały się pół czarne, pozostawiając je do namoczenia w wodzie. Szybko go zblanszowałem… to zatrzyma reakcję czernienia. Jutro zrobię pesto. NYT Cooking zaleca blanszowanie jasnozielonej bazylii na pesto, ponieważ dzięki temu produkt końcowy będzie bardzo zielony. To prawda.
Dopóki nie są śliskie i dobrze oczyszczone, używaj ich. Mieszam je w robocie kuchennym ze świeżym czosnkiem, oliwą z oliwek i odrobiną dobrej Parmy tylko po to, żeby się przykleiły. Biorę dużą tacę lub prześcieradło z ciasteczkami, przykrywam dużą łyżką woskowanego papieru (trochę się rozsmarowują) i zamrażam. Po zamrożeniu zdejmij woskowany papier i zamarznij w torebkach zamykanych na zamek ZIP. Masz dobry początek pesto do użycia w zupie, makaronie do stewgoulaszu lub risotto. Limitem jest niebo. Robię to często latem i znowu zimą, kiedy mi się kończy!