Czy mogę zagęścić sos bez mąki lub skrobi kukurydzianej?

Innym łatwo dostępnym zagęszczaczem jest gelatyna. Ma to tę dodatkową zaletę, że jest wolny od węglowodanów (jeśli tego unikasz).

Rozważmy zastosowanie gum, które są zasadniczo środkami zagęszczającymi. Guma ksantanowa , produkt uboczny pochodzenia bakteryjnego, może być używany do zagęszczania sosów. Oto przykład wykorzystania ksantanu + pektyna do zagęszczenia wegańskiego demi-glace'u.

Tradycyjny demi-glace ma żelatynę pochodzącą z rozkładu kolagenu (z kości zwierzęcych), dzięki czemu uzyskuje grubszą konsystencję nawet na gorąco.

Tapioka Skrobia - Dodaj pod sam koniec gotowania, działa szybko i ma całkiem neutralny smak. Nie trzeba spędzać dużo czasu na ogniu. Jeśli nie znajdziesz jej w swoim typowym sklepie spożywczym, powinieneś być w stanie znaleźć ją w typowym azjatyckim sklepie/nawieży spożywczej. Używam go często, gdy mam przyjaciół z Celiakii.

Puder jodełkowy - bardziej stabilny niż inne zagęszczacze. Podobno nie współpracuje z mlekiem (co nie stanowi dla Ciebie problemu). Użyj tego samego co Tapioka, dodaj na koniec gotowania. Również całkiem neutralny smak.

Inne (Nie wiem o nich zbyt wiele, tylko że istnieją). - Glutinous Rice Flour - Lotus Root

Więcej informacji: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Można użyć gotowanej, suchej fasoli. Używam maleńkiej Lima’s, w puszce lub świeżo ugotowanej. Nie należy spłukiwać skrobi po jej ugotowaniu. Utrzeć je w mikserze lub robocie kuchennym, włożyć do patelni i dodać trochę skroplin, aż osiągną pożądaną konsystencję, następnie doprawić, poddusić i odcedzić.

Jestem cukrzykiem, więc tych rzeczy też nie mogę jeść. Często używam mąki migdałowej jako środka zagęszczającego (to tylko rozdrobnione migdały w postaci mąki). Być może zechcesz odwiedzić miejsca dla diabetyków (nawet jeśli ich nie masz), ponieważ znaleźli oni zamienniki dla mnóstwa jedzenia. Nie wszystkie jednak będą idealnymi substytutami.

Mąka z ciecierzycy jest pyszna. Zrób gnojowicę z wodą i ubij ją do soków. Jest idealna do ciastkarskich potraw. Znajdź ją u Indianina. Grocerzy, to się nazywa besan lub mąka z grama. Robi też pyszne krakersy do ciastek.

Jedna rzecz, o której jeszcze nie wspomniano, to żółtko jajka, ale może dodałoby zbyt wiele własnego smaku (a także, uważajcie, żeby się nie przegrzać, bo będzie się jajeczkować).

Sosy na bazie cebuli mogą samoistnie zagęszczać się w rozsądnym stopniu, trzeba tu najpierw usmażyć dobrą ilość posiekanej cebuli w dość wysokiej temperaturze, wystarczającą do uzyskania dobrego złocisto-brązowego koloru bez przypalania, a następnie dodać odrobinę płynu (kropla octu również pomaga w tym procesie), a następnie powoli dusić je przez dłuższy czas, dodając w razie potrzeby więcej płynu, tak aby przy odrobinie przyprawy prawie całkowicie się rozpadły, co samo w sobie jest przyzwoitym sosem, Jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne lub jeśli nie używasz żadnego innego zagęszczacza, możesz w tym momencie upłynnić pozostałe kawałki cebuli, aby dodać więcej ciała. Następnie możesz dodać soki mięsne, aby nadać im więcej smaku, a jak wspomniano żelatyna w nich również zagęści sos, gdy ostygnie.

Również jeśli często gotujesz kurczaka, możesz zrobić z niego kij, gotując resztki tuszy przez kilka godzin z marchewką, selerem, cebulą i ziołami, odcedzić rosół i można go przechowywać przez kilka dni w lodówce lub zamrozić i wykorzystać jako bazę do kolejnego sosu z kurczaka/sosu.

Piecząc kurczaka, masz już wszystkie składniki do bogatego i pysznego sosu.

Potrzeba stworzenia niesamowitej redukcji, która często jest moim pierwszym wyborem, jeśli chodzi o ogromny wpływ smaku, i ogromna rozkosz dla pallatu.

Po zakończeniu ptaka, zdejmij go z patelni i wysmaż go odrobiną białego wina, w Twoim przypadku wywar warzywny będzie działać bardzo ładnie.

Na wolnym ogniu użyj drewnianej łyżki lub innego narzędzia, które nie uszkodzi Twoich naczyń i delikatnie zeskrob wszystkie brązowe kawałeczki i karmelizowane smakołyki z patelni, a następnie rozpuść je w płynie.

W tym momencie rosół można wlać na podsmażoną patelnię, aby poprawić wydajność i szybkość końcowego procesu.

Podnieś temperaturę do szybkiego wrzenia i przy częstym mieszaniu, zmniejsz masę o dwie trzecie.

Smakuj po drodze intensywnie, ponieważ redukcja stanie się dość silna, a na koniec zrób przyprawę.

Jeśli uważasz, że smak jest zbyt intensywny, po prostu dodawaj (mocuj) malutkie ilości wywaru warzywnego, aż smak ci się spodoba.

Jeśli naprawdę musisz mieć beszamelową konsystencję do swojego sosu, możesz rozważyć użycie produktu takiego jak Agar Agar, jednak uważaj, aby używać bardzo małych ilości, aby nie skończyć z kapiącą dżememem na patelni, aby podać go z boku twojego pięknego ptaka.

Kto wie, to może być wspaniałe danie z boku!

Uwaga: Boję się stracić ten post ponownie, więc dla informacji, google… problemy cukrzycowe z agar agar

Znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć, aby uspokoić swój umysł i brzuch.

Dobre jedzenie!

John

Niektóre sproszkowane przyprawy, takie jak musztarda i imbir, działają również jako łagodne zagęszczacze. To, czy dodany smak jest korzyścią uboczną, czy też problemem, zależy od przepisu i osobistego gustu.

Możesz również przyjrzeć się lecytynie, która jest emulgatorem, co oznacza, że sprawi, że olejki i płyny na bazie wody w sosie połączą się ze sobą i może ona prowadzić do uzyskania większej konsystencji majonezu, jeśli dodasz jej zbyt wiele. Wygląda na to, że większość lecytyny jest na bazie soi.

Moja mama rutynowo zamienia mąkę na bułkę tartą (łatwiej na brzuchu, przydaje się, jeśli masz resztki chleba, możesz również wybrać rodzaj chleba, który pasuje do Twoich ograniczeń dietetycznych). Nie jest on tak gładki (bardziej ziarnisty), ale gęstnieje. Inną podobną opcją jest z grubsza mieszany i gotowany squash (cukinia / cokolwiek podobnego rośliny). Dodaje to smaku i zapobiega nadmiernemu skwarnieniu. Jest jednak nieco niechlujna (konsystencja mieszanki śniegu i wody), co może nie być idealne dla Twojego smaku.

Colagen jest również naturalnym zagęszczaczem (dlatego sosy mięsne takie jak gulasz są nieco grubsze bez dodatkowych zagęszczaczy). Jeśli nie planujesz używać bogatych w kolagen części mięsa, możesz po prostu kupić żelatynę.

Z łatwością można użyć glukomananu (korzeń konjaku) w proszku. Szybko zgęstnieje, gdy zostanie zmieszany, podgrzany lub w obu przypadkach. Po dodaniu do smoothie lub zimnego płynu, mieszasz go w blenderze z ½ łyżki proszku do blendera płynu, aż zgęstnieje, a dla gorącego płynu ubijasz go balonem, delikatnie podgrzewając, aż zgęstnieje.