Mam kilku przyjaciół z genem mydła (kolendra smakuje im jak mydło), mój ojciec jest uczulony (przyprawia go o ból głowy) i przez całe życie unikania tego wszystkiego uważam, że kolendra jest przytłaczająca we wszystkim.
Zazwyczaj zastępuję pietruszkę, ale czasami wydaje mi się, że czegoś jeszcze brakuje. Czy istnieją inne dobre substytuty kolendry, albo pojedyncze zioła, albo kombinacje?
(http://www.buzzle.com/articles/cilantro-substitute.htmlflatulence.) sugeruje substytuty: Zacytowałem najbardziej obiecującą opcję. Wygląda na to, że wietnamska kolendra nie pochodzi tak naprawdę z rodziny kolendry i ściśle naśladuje smak kolendry. Daj mi znać, czy to zadziała.
Kolendra wietnamska lub Persicaria odorata to zioło, którego liście powszechnie występują w kuchni południowo-wschodniej Azji, szczególnie w Wietnamie i Malezji. Znana jest również pod nazwą kolendry wietnamskiej, mięty wietnamskiej i mięty kambodżańskiej. Choć nie jest ona spokrewniona z miętą, to jej smak i wygląd można powiedzieć, że nieco przypomina miętę. Jest ona częściej zawarta w sałatkach i zupach. Smak wietnamskiej kolendry ściśle naśladuje smak kolendry, i tym samym, może używać jako zastępstwo kolendry. Ten ziele wierzy być bardzo skuteczny dla niektóre pospolitych problemów żołądkowo-jelitowych jak, niestrawność, ból brzucha i flatulence.
Jestem jedną z osób, które uwielbiają smak Cilantro (i Kolendry) - Cilantro smakuje jak cytrynowa pietruszka - więc proponuję zastąpić ją pół na pół Balsamem ParselyLemon lub Tymiankiem PasleyLemon, w zależności od regionu, z którego danie pochodzi.
Jeśli jest to danie z Azji Południowo-Wschodniej, można również zastąpić trawę cytrynową i pietruszkę.
Użyłabym tylko pietruszki o płaskich liściach, ponieważ nie jest ona tak gorzka i smakuje bardziej “zielono” niż pietruszka o kręconych liściach. Balsam cytrynowy i Cytrynowa trawa na swój własny smak za dużo Cytryny, Parlsey na swój własny jest zbyt nudny.
Ja też mam tzw. “mydło-gen”, ale po 8 latach życia w Meksyku przyjechałem, by tolerować kolendrę. Mimo to, przez kilka lat szukałem alternatywy. Pietruszka nie jest, poza wizualnym. Mieszanka pietruszki, bazylii cytrynowej lub limonkowej oraz buraków, rzodkiewki lub liści selera nie jest zbyt odległa i brakuje jej mydła. Bardzo mała ilość yerba bueny, zmieszana z meksykańskim oregano i może trochę bazylii, dostaje podobny punkt w poprzek, ale nie używaj jej zbyt wiele, ponieważ jest członkiem szałwii dość blisko spokrewnionej z miętą - świetnie sprawdza się na sałatce z ogórków i cebuli lub sosie jogurtowym z ogórków na łososiu, ale nie całkiem dobrze na tacos. Ktoś powyżej powiedział świeżą kolendrę, ale to jest głupie - świeża kolendra to kolendra. A mielone nasiona kolendry są szeroko stosowane w kuchni meksykańskiej, ale nie zastępują kolendry.
Jeśli gotujesz curry lub danie azjatyckie, może zamiast tego zadziałać tajska bazylia lub fioletowa bazylia. Jeśli gotujesz danie w stylu meksykańskim, dobrym wyborem może być również meksykańskie oregano.
Czytałem również, że liście selera są dobrym substytutem, ale mogą być trudne do znalezienia, ponieważ większość sklepów sprzedaje tylko łodygi. Czasami można znaleźć pęczki na targu rolnym, które wciąż mają dołączone liście. Sugerowałbym również marchewki zielone, które będą miały podobny wygląd, ale nadal nadać jakiś smak. Mogą one zawierać więcej ponczu smakowego niż tylko pietruszkę.
Papalo - kolendra na sterydach.
W szczególnym przypadku, gdy używa się go tylko jako zielonego, herbacianego garnirunek na azjatyckim daniu: W niektórych przypadkach, cienko pokrojona cebula dymka dobrze się spisuje (inny smak, ta sama funkcja: być zielona i zapewniać wizualny i smakowy kontrast w stosunku do gotowanych składników).
Culantro (eryngium foetidum) wydaje się mieć wiele smaków kolendry bez smaku mydła. Nie mogę powiedzieć na pewno, jak bardzo są one podobne, ponieważ smak mydła jest dla mnie tak przytłaczający. strona wikipedii mówi, że culantro jest silniejsze. (ale ja mogę włożyć dużo do naczynia, a nie knebel)
Nie mam pojęcia, czy to i tak wywołałoby alergię twojego taty. Oba należą do rodziny Apiaceae.
Jedynym miejscem, które mogę znaleźć w Maryland, są rynki łacińskie lub większe rynki międzynarodowe (które zaspokajają potrzeby społeczności azjatyckich i łacińskich). Jest to długi, wąski liść (coś w rodzaju naciągniętego owalu. Zobacz wikipedię , chociaż roślina uprawna jest bliżej 12" (30cm)). Często znajduje się w plastikowych torbach w sklepie (ponieważ może dość szybko wyschnąć, ale dobrze trzyma się w lodówce przez tydzień lub dwa, jeśli zawiniemy go w papierowe ręczniki, a następnie ponownie spakujemy).
Masz też problem z posmakiem mydła. Zgadzam się, że pietruszka jest bardziej substytutem w wyglądzie niż smaku. Używam albo rukoli albo rzeżuchy wodnej, ponieważ mają one trochę gryza, który przynajmniej daje ci znać, że tam są. Podoba mi się pomysł z liśćmi selera. Może spróbuję zmielić je razem na trzy!
Robię po 13 mieszanek bazylii, pietruszki i skórki cytrynowej w moim daniu na bazie tandoori. Zapomniałam o kolendrze i nie jadłam tajskiej bazylii ani innych “egzotycznych” przypraw. Życzcie mi powodzenia.