Czy można zamrozić sernik na krótszy okres czasu, w przeciwieństwie do dłuższego schładzania?

Nie zamrażaj go. Próbowałem tego. Kryształki lodu, które tworzą się w niższej temperaturze, sprawiają, że sernik ma okropną konsystencję i mogą powodować pęknięcia.

Jednak ludzie będą jeść ciepły sernik, więc wystarczy schłodzić go w lodówce, bez względu na czas, jaki masz.

Nie zamroziłbym go, zwłaszcza jeśli planujesz serwować go na imprezie (a tym samym nie chciałbyś ryzykować nieudanego eksperymentu). Prawdopodobnie zewnętrzna strona sernika zamarzałaby, ale środek pozostałby ciepły.

Jeśli jeszcze nie zrobiłeś sernika, możesz spróbować zrobić małe, indywidualne serniki (być może w puszkach do muffinów). Jeśli jest już upieczony i nie ma możliwości schłodzenia go na zalecany czas, poszedłbym na plan B.

Kilka cykli każdy w lodówce i zamrażarce might pomóc, jeśli jesteś ostrożny, i szczęśliwy. Powinieneś prawdopodobnie nadal mieć zapasowy plan, jeśli nie działa. i być przygotowany na zatrzymanie sernika dla siebie, jeśli nie skończy się on całkiem dobrze.

Będziesz chciał uniknąć zamrażania sernika - jak powiedział Ammnar Naseer, może to wpłynąć negatywnie na teksturę z powodu kryształków lodu, które tworzą. Ale to, co może zrobić zamrażarka, szczególnie na samym początku, to szybciej schłodzić sernik. Kilka krótkich sesji w zamrażarce sprawi, że temperatura spadnie znacznie szybciej - ale będziesz chciał dążyć do temperatury lodówki, a nie zamrożonej. Pozwalając mu siedzieć w lodówce między sesjami w zamrażarce da mu czas na wyrównanie temperatur, więc środek będzie cool przed zewnątrz zamraża.

I nie byłoby dłużej niż 10 lub 15 minut na raz w zamrażarce, a co najmniej tak samo w lodówce między, ogólnie. Może wytrzyma trochę dłużej pierwsze kilka razy, kiedy temperatura jest nadal oczywiście powyżej zera, ale skróć cykle, im bliżej sernika jest do osiągnięcia schłodzonej temperatury. Więc używanie zamrażarki kupi ci trochę czasu, ponieważ pierwsza część chłodzenia - uzyskanie sernika w dół do temperatury lodówki - pójdzie znacznie szybciej dla okresowej ekspozycji na znacznie chłodniejsze środowisko.

Co nie zrobi, i może przeszkadzać, jest przyspieszenie, co reszta chłodzenia miał zrobić. Oznacza to, że wszelkie korzyści płynące z poczucia spokoju w chłodnej temperaturze, podczas gdy sernik powoli się łączy, albo smaki się topią, albo wilgotność wyrównuje, albo cokolwiek chemicznego, co oznacza 12-godzinny odpoczynek, jest lepsze niż (powiedzmy) 4-godzinny. Niezależnie od tego, jaka jest ta reakcja, w zimniejszych temperaturach będzie ona prawdopodobnie przebiegać wolniej. Może zdarzyć się szybciej w jakiejś temperaturze wyższej niż w lodówce, ale prawdopodobnie dłuższy czas jest dobrym kompromisem dla bezpieczniejszej temperatury odpoczynku.

Czerpię z to pytanie , które zauważa różnicę pomiędzy czterogodzinnym ciastem schłodzonym, a nocnym. Jeden zestaw czasu (używam czterech godzin z tego pytania, ale to będzie się różnić) to jak długo zajmie sernik do chłodzenia. Drugi zestaw czasu to jak długo potrwa reakcja po ochłodzeniu.

Więc zakładając, że możesz użyć zamrażarki w kilku krótkich wybuchach na początku, aby obniżyć temperaturę do ochłodzenia nie zostawiając go zbyt długo i będąc zamrożonym, możesz ogolić kilka godzin czasu potrzebnego w lodówce i spędzić jakikolwiek czas na odpoczynek w temperaturze, na jaką cię stać. Być może oznacza to, że wychodzisz z sernikiem schłodzonym do 8 godzin zamiast 4 ½. Jest to i tak mniej niż idealne, ale może być lepsze niż mogłoby być inaczej… a jeśli nadal nie podoba ci się jego wygląd w tym momencie, lub jeśli w którymś momencie przypadkowo zamarzł, możesz zostawić go na następny dzień, aby zakończyć schładzanie, podczas gdy ty zabierzesz swój plan zapasowy.

Sernik “kwitnie” na noc lub co najmniej 8 godzin w lodówce. Staje się grubszy i ma tę grubość sernika z maleńkimi kieszeniami powietrza, które czynią go tak niebiańskim i kremowym. Nigdy nie byłam w stanie uzyskać takiej jakości bez pozostawienia go przez długi czas w lodówce. Szybkie chłodzenie po prostu nie pozwala mu się ustawić i zakwitnąć.

Krótka odpowiedź użyj konwekcji. Użyj małego wentylatora obok sernika w lodówce, dmuchającego nad nią poziomo (oczywiście przykrytego). Spowoduje to, że chłodne powietrze odciągnie ciepło od sernika. Powinno ono skrócić czas chłodzenia o około 30-40% lub o około 4 godziny przy 12-godzinnym czasie schładzania.

Czytałem, że można zamrozić już upieczone serniki, a nawet sporządzić przepis, który wzywał do bezpośredniego wyjmowania sernika z pieca i wkładania go do zamrażarki, aż do momentu, gdy pozostałe składniki zostaną przygotowane. Po złożeniu ciasta pozostawiamy je do zakończenia spoczynku w lodówce. Było pyszne. Nie miałem żadnych problemów z tworzeniem się kryształków lodu i właściwie zapomniałem o tym w zamrażarce przez kilka godzin. Innym razem spróbowałam przepisu, ale pominięłam porcję lodówki i sernik się nie ustawił. Zimno na krawędziach i temperaturze pokojowej i nie smaczne w środku. Schłodzenie ciasta do jego rdzenia jest kluczowe. Myślę, że jeśli zamrozisz sernik, to po prostu daj mu wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie w lodówce.