Mogę znaleźć bitą śmietanę, półtora i pół, a nawet skrzepniętą śmietanę tam, gdzie mieszkam w USA, ale nie podwójną lub pojedynczą śmietanę, czy są to znajome terminy, czy też istnieje amerykański odpowiednik?
W Wielkiej Brytanii pojedyncza śmietana jest produktem mlecznym zawierającym co najmniej 18% tłuszczu maślanego. Śmietana podwójna zawiera 48% tłuszczu maślanego. W USA też nie są one powszechne.
Jeśli znajdziesz skrzepniętą śmietanę, która ma 55% tłuszczu, to istnieje szansa na zrobienie podwójnej śmietany w domu poprzez jej rozcieńczenie. Ponieważ niektóre zakrzepłe kremy mają smak gotowanej śmietany, mogą istnieć inne rozwiązania.
Tu jest link do specyfikacji USA: 21 CFR PART 131-MILK AND CREAM
Stamtąd:
Z wartości procentowych podanych przez Papina wynika, że:
Update , dowiedziałem się również:
Patrząc na tłuste treści sam nie wystarczy do porównania US v. UK kremy. Dużym czynnikiem są również praktyki pasteryzacji. Najwyraźniej większość (lub wszystkie?) US heavy cream jest przetwarzana przy użyciu Ultra-high temperature processing (UHT), a UHT podobno daje mniej smakowitą ciężką śmietanę niż UK double cream.
Czytałem Double Cream, gdy jest używany jako bitą śmietanę, może być problematyczne. Najwyraźniej wyższa zawartość tłuszczu sprawia, że jest on podatny na over-whipping, jeśli nie zwracasz na niego uwagi.
W Kanadzie mamy
Krem do spożywania posiłków “Lekki” (około 6%), ale to nowszy produkt.
Więc zawsze brałam Pół i Połowę jako “Pół-krem”, Stół jako pojedynczy (około 2 x 10%) i Whipping jako podwójny (około 2 x 18%).
Nie jest to bezpośrednia odpowiedź, ale pod względem praktycznym, mam tendencję do stosowania Darigold Classic 36% ciężkiego kremu do ubijania jako substytutu podwójnego kremu w recepturach. i odniosłam duży sukces, gdzie krem był przeznaczony na bogactwo, a nie na gęstość.